すももはバラ科サクラ属の落葉小高木です。
漢字では「酢桃」と書きますが、これは酸味がある桃ということからきているそうです。
又、中国が原産のためか漢字では「李」と書きます。
英語では「プラム」とか「プルーン」と呼ばれますが、プラムのほうはすももや梅、あんず等も含みます。
プルーンのほうはドライフルーツや健康食品で知られていますがこれはセイヨウスモモ等の総称です。
すももの産地
全国で生産されていますが生産量が多いのは山梨県、和歌山県、長野県、山形等です。
特に山梨県はフルーツ王国とも言われ、すもものシェアも全国トップです。
すももの品種
すももの品種はかなりあります。一部をあげると以下のようなものがあります。
- 大石早生（おおいしわせ）・・・最も多く生産されている品種。６月中頃から熟しはじめる早生品種。
- ソルダム・・・これも良く作られている品種。山梨県のスモモの主力品種で果肉が赤く独特の酸味と甘味がある。
- サマービュート・・・生産されている量は多いとはいえないが糖度が高い。山梨県果樹試験場で育成した品種。
- 太陽・・・比較的多く作られている品種。山梨県のすもも主力晩生品種。
- サンタローザ・・・アメリカ産のすももと交配させた品種。果皮は鮮紅色で果肉は黄色。糖度も比較的高い。
- サマーエンジェル・・・山梨県果樹試験場で育成した品種。１５０g程度の大玉品種で陶土も高い。
- 秋姫・・・大玉の品種。果肉は黄色で果汁も多い。糖度も高い。
- 貴陽（きよう）・・・２００ｇ以上の大玉品種。高糖度低酸度なため食味が良い。
すものの選び方
形が整っており傷やくすみがないもの。追熟が必要な品種もあるので注意する。新鮮なものは表面に白い粉状の蝋物質（ブルーム）があるが人体には影響ありません。
香りが良く持って見て重いもの。
すものの食べ方・レシピ
追熟が必要なものは常温で行います。皮は剥く必要もなく、洗ってそのままかじって食べられます。
生以外では、ジャムやコンポート、シャーベット、シロップ漬け、ジュース、等に加工して利用されます。
すももに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
すもも・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 44 | 0,6 | 1,0 | 9,4 | 1 | 150 | 5 | 18 | 0,2 | 0,1 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 7 | 0,02 | 0,02 | 37 | 4 | 0 | 1,6 | 0 |
栄養成分の詳細
すももに多く含まれる栄養成分。
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すももの効能
酸味はクエン酸やコハク酸といったもので疲労回復効果が期待できます。
皮にはカルシウムやカロテン、ポリフェノール等も含まれているので出来るだけ一緒に食べたほうがいいでいしょう。
すももの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・初夏～秋（品種による）
- 理想的な保存方法・・・容器や袋に入れ冷蔵庫の野菜室へ
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・できるだけ早く
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