さんまといえば秋が旬です。
旬のさんまには豊富な脂質（１００g中約２５ｇ）が含まれていますが、他の時期ではなんとその量は４分の１にも減少してしまうのです。良く干物にして売っているのはおそらくこの脂質が減少したものだと思います。
他にも、良質のタンパク質、ミネラル類では、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、鉄などが豊富に含まれていますし、ビタミン類も、ビタミンAやB群、ビタミンD、E、ナイアシン、葉酸なども多く含まれます。
さんまの料理としては、煮付けや塩焼きなどがありますが、だんとつの人気をほこるのはやはり塩焼きでしょうか、塩焼きに添えられる大根おろしは、焦げの部分に含まれる発ガン物質を除去する効果がありますので実に効果的な組み合わせといえます。
選ぶときのポイントは、口や尾の付け根が黄色いもの、太いもので身がしまっているものなどを選びましょう。
さんまに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
さんま・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 310 | 18,5 | 24,6 | 0,1 | 130 | 200 | 32 | 180 | 1,4 | 0,8 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 13 | 0,01 | 0,26 | 17 | 微量 | 66 | 0 | 0,3 |
さんま・開き干し
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 261 | 19,3 | 19,0 | 0,1 | 500 | 260 | 60 | 140 | 1,1 | 0,7 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 25 | 微量 | 0,30 | 10 | 0 | 80 | 0 | 1,3 |
栄養成分の詳細
さんまに多く含まれる栄養成分。
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さんまの効能
鉄やビタミンB１２、葉酸も多く含まれますので、血を増やす作用や貧血に大きな力を発揮します。さんまの効能とは！
さんまもイワシやサバ同様、青魚ですからやはりEPAやDHAが豊富に含まれています。
その効能も他の青魚同様に得ることができます。
ビタミンB群の働きには、疲労回復や肥満防止、体力増強、精神安定などの効用があります
さんまの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・秋
- 理想的な保存方法・・・次の日に食べるのであればラップをして冷蔵庫・それ以降は内臓を出し調味料に漬けるか冷凍。
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で２～３日程度
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