ひらめ（平目）といえば白身の高級魚として知られています。
その味わいは、上品な甘みがありタンパクで癖が無く、しかも程よい白身独特の脂が乗っています。
特に「エンガワ」と呼ばれる、ヒレのつけ根の部分は高級部位で、脂、甘み、歯ごたえともに一級品です。
ひらめもいつごろからか養殖ものが出回っていて、以前に比べれば比較的容易に手に入れることが可能です。
ひらめには、アミノ酸バランスが良い良質のタンパク質が豊富に含まれています。
特に、養殖のものはタンパク質や脂質、ビタミン類ともに多く含まれています。
ビタミン類では、ビタミンDが１００ｇ中１８μg、ビタミンEは１，４μg程度含まれます。
平目の食べ方としては、薄造りが最も一般的でしょうか。他にもぞうすいやアラの吸い物、しゃぶしゃぶ、ムニエルなども良いかと思います。
選ぶときのポイントとしては、身が厚く透明のぬめりがあるものが良いとされます。
養殖と天然ものの違いは、天然物は腹の部分が真っ白です。
平目に含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
平目（天然）・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 103 | 20,0 | 2,0 | 微量 | 46 | 440 | 22 | 240 | 0,1 | 0,4 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 12 | 0,04 | 0,11 | 16 | 3 | 55 | 0 | 0,1 |
平目（養殖）・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 124 | 21,2 | 3,7 | 微量 | 42 | 430 | 23 | 240 | 0,1 | 0,5 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 21 | 0,08 | 0,33 | 13 | 3 | 63 | 0 | 0,1 |
栄養成分の詳細
ひらめに多く含まれる栄養成分。
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ひらめの効能
ひらめは高たんぱくで消化が良いので、栄養補給やダイエットに適しています。
タウリンの多く含んでいます。
量的には、１００g中１７０ｍｇとトップレベルです。このタウリンは高血圧や動脈硬化を防ぐのにもってこいです。
さらに、えんがわ（縁側）の部分にはコラーゲンも豊富に含まれますので、肌の若返りなどに大きな効果を発揮します。
ひらめの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・冬
- 理想的な保存方法・・・５枚におろしキッチンペーパーなどに包みラップをして冷蔵庫へ
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で２～３日程度
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