鶉（うずら）は、鳥綱キジ目キジ科ウズラ属に分類される鳥類です。
外見はキジの雌かコジュケイを小さくしたような感じです。
全長は２０ｃｍ程度、翼長も１０ｃｍ位しかありませんが渡り鳥の仲間です。
野生のものは、本州中部以南で越冬して、春になると中部以北に渡ります。
家禽（家畜）としては雄が精肉用、雌は採卵用になります。
卵は鶏の卵の３分の１くらいの大きさ。殻の表面には褐色のまだらがあります。
鶉の産地
愛知県が全国の７０％のシェアを占めています。
その中でも豊橋が県全体の８５％の生産高を誇っています。
豊橋では２７戸の養鶉農家が約３１０万羽を飼育しており、１日当たり２５０万個余の卵が生産されています。
健康飼育の農場からは滋養健卵（じようけんらん）としてブランド化が図られています。
鶉の料理・レシピ
ヨーロッパではジビエ料理で古くから利用されます。ロテイ、丸焼き、ロースト等。
ジビエとは狩猟により、食材として捕獲された野生の鳥獣のことです。うさぎやいのしし、雷鳥、きじ、鹿、等。
卵は煮物やおでん、肉巻き、等で食べられるのが一般的です。
鶉に含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
鶉（皮つき）・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 208 | 20,5 | 12,9 | 0,1 | 35 | 280 | 15 | 100 | 2,9 | 0,8 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 45 | 0,12 | 0,50 | 11 | 微量 | 120 | 0 | 0,1 |
栄養成分の詳細
鶉に多く含まれる栄養成分。
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鶉の効能
卵にはビタミンＢ２が多く含まれています。
又、鶏の卵に比べ他のビタミンや鉄などのミネラルも豊富。低脂肪高たんぱく、アミノ酸も２倍位含まれています。
中国では古くから滋養強壮の食材として利用されていたそうです。
肉も脂質が少なく高たんぱく。ミネラルもビタミンも豊富に含んでいます。
鶉の旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・春
- 理想的な保存方法・・・生卵は冷蔵
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・２週間前後
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