はつは心臓のことです。大きさは２ｋｇ前後。語源はheart（心臓）から来ています。
「こころ」とか「ハート」とも呼ばれます。
細い筋繊維質のためコリッと舌歯ごたえが独特で、臭みが無く脂分が少ないので淡白です。
はつの選び方
- 赤身と艶、ハリあること。黒ずんでいたりドリップがあるものは避ける。
- できるだけ国産を選ぶ。あるいはブランド物。
- 切り身のものは適度な厚さ５ｍｍ前後のもの。
- 生臭いものは避ける。
はつの食べ方・料理
焼肉で利用されるのが一般的です。
他には刺身やたたき、炒め物、焼き物、煮物等で使われます。
ただ、鮮度を保つのが難しいので生で提供している店は少ないと言われます。
因みに鮮度が落ちると色が黒っぽくなります。
牛はつに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
牛はつ・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 142 | 16,5 | 7,6 | 0,1 | 70 | 260 | 5 | 170 | 3,3 | 2,1 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 9 | 0,42 | 0,90 | 16 | 4 | 110 | 0 | 0,2 |
栄養成分の詳細
牛はつに多く含まれる栄養成分。
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牛はつの効能
比較的低カロリーな食材です。
脂質ももも肉の脂身なしとほとんど代りません。
ただコレステロールが多いので食べすぎは注意が必要です。
牛はつの保存方法
- 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍では長期保存が可能
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栄養は出来る限り自然な食材から取りたい
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