ゼラチンとは豚や牛などの脊椎動物の腱や骨、皮などに多く含まれているコラーゲンを加熱して抽出した動物性たんぱく質のこと。
コラーゲンは、皮膚をはじめ、体のいたるところで組織をつなぐ働きをしています。
市販されているものは粉状や板状のもの、顆粒状のものがあります。
ゼラチンの使い方・料理
ゼリーやプリン、煮こごりで使われるのが一般的です。
又、医薬品や化粧品、工業製品の接着にも使用されます。
ゼラチンに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
ゼラチン
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 344 | 87,6 | 0,3 | 0 | 260 | 8 | 16 | 7 | 0,7 | 0,1 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 0 | 0 | 0 | 2 | 0 | 2 | 0 | 0,7 |
栄養成分の詳細
ゼラチンに多く含まれる栄養成分。
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ゼラチンの効能
ほとんどがたんぱく質です。
必須アミノ酸はリジン、非必須アミノ酸はグリシンとプロリンが多く含まれています。
リジンの働きは肝臓機能の向上、疲れを取る、集中力の向上、体の組織の修復や成長、などに効果を発揮します。
グリシンは、コレステロール値の改善や美肌効果、高血圧や脳卒中防止効果などがあります。又、安眠効果・睡眠改善効果もありますので、ストレスによる疲労回復、美肌効果などが期待できます。
プロリンは一度破壊されたコラーゲンを修復する力をもつそうです。
表皮細胞増殖促進活性、コラーゲン合成促進活性、角質層保湿作用などの生理活性を示す。 一度破壊されたコラーゲンを修復する力をもつアミノ酸。
引用元：wikipedia
ゼラチンの保存方法
- 理想的な保存方法・・・直射日光、高温多湿の場所は避け冷暗所
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・長期保存が可能
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