通常ハムは豚肉を塩漬けした後、燻製・ボイルします。
生ハムは塩漬け・燻製はするが、加熱しないで乾燥させて作ります。これは「ラックスハム」とも呼ばれます。
日本ではイタリア産、あるいはイタリア方式で作る塩漬けと乾燥のみで燻製させない生ハムのことを「プロシュット・プロシュート」とも呼んでいます。
本家イタリアでは加熱したものを「プロシュット・コット」、加熱させないものは「プロシュット・クルード」と呼び区別しています。
世界三大生ハム
燻製にせず、一定期間乾燥・熟成させて作られます。
- 金華ハム（金華火腿）・・・中国・浙江省の金華地区で作られるハム。白黒の金華豚を使用している。
- プロシュット・ディ・パルマ（バルマハム）・・・イタリアのバルマ地方で作られる生ハム。
- ハモン・セラーノ・・・スペインで作られる生ハム。イベリコ豚ではなく、改良種の白豚の後脚から作られる。
生ハムの食べ方・料理
薄くスライスして果物（メロン・キウイフルーツ・イチジク・柿・等）と併せてオードブル、等。
他は、サラダやサンドイッチ、パスタ、マリネ、野菜などの生ハム巻き、等。
生ハムに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
生ハム・ラックスハム（一般に流通しているもの・ビタミンＣは添加品を含む）
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 247 | 24,0 | 16,6 | 0,5 | 1100 | 470 | 6 | 200 | 0,7 | 2,2 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 5 | 0,92 | 0,18 | 3 | 18 | 78 | 0 | 2,8 |
栄養成分の詳細
ショルダーハムに多く含まれる栄養成分。
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ショルダーハムの保存方法
- 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍（ラックスハム）
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍では１ヶ月程度・冷蔵は５日～１週間程度
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