ベーコン(ロース・ショルダー)

ベーコン

豚肉の塩漬けしたものを熟成させ、燻製にしたものです。
単にベーコンと言えばバラ肉を使ったものを指します。
肩肉を使ったものは「ショルダーベーコン」。ロース肉を使ったものは「ロースベーコン・カナディアンベーコン」と呼ばれます。

最近はあまり見かけない「鯨ベーコン」。これは鯨肉の脂が多い「畝須(うねす)」という部位で作られます。

ベーコンとハムの違い

ちなみにもも肉はハムにされます。

ハムの場合は部位を塩漬けした後、熟成させ型に詰め燻製・湯煮(ボイル)あるいは蒸煮して作ります。
型に詰める行程全般は「ケーシング」と呼びます。生ハムは塩漬け肉を乾燥させながら熟成させます。

ベーコンは塩漬け・熟成後、型には詰めずに燻製にします。ハムに比べ脂肪分が多いのも特徴です。

ベーコンの食べ方・料理

バラ肉のものは主に加熱して利用されます。
パスタ、ベーコンエッグ、各種炒め物、煮物、スープ、等。

ロース・ショルダーベーコンはそのままスライスしてサラダやオードブル、サンドイッチ等でも食べられています。

ベーコンに含まれる栄養成分

可食部(食べられる部分)100gに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1gの10万分の一/mgは1gの千分の一

ベーコン(ビタミンCは添加品を含む)

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal(カロリー)  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 405  12,9 39,1  0,3  800  210  6  230  0,6  1,8
ビタミンA    ビタミンB1   ビタミンB2  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 6  0,47  0,14  1   35  50  0  2,0

ロースベーコン(ビタミンCは添加品を含む)

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal(カロリー)  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 211  16,8 14,6  3,2  870  260  6  270  0,5  1,2
ビタミンA    ビタミンB1   ビタミンB2  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 4  0,59  0,19  1   50  50  0  2,2

ショルダーベーコン(ビタミンCは添加品を含む)

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal(カロリー)  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 186  17,2 11,9  2,5  940  240  12  290  0,8  1,6
ビタミンA    ビタミンB1   ビタミンB2  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 4  0,58  0,34  4  39  51  0  2,4

栄養成分の詳細

ベーコンに多く含まれる栄養成分。

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ベーコンの保存方法

  • 理想的な保存方法・・・10度以下で冷蔵・切り分けたものは空気に触れないようにして冷蔵
  • 理想的な保存期間の目安(賞味期限)・・・未開封のものは20日程度

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