一般的にアオノリと呼ばれる海草は、スジアオノリ、ボウアオノリ、ヒラアオノリ、などを差します。
ただ、地方によってはアオサやヒトエグサを青のりと呼ぶこともあります。
青のりの種類
- スジアオノリ・・・文字通り筋状ののり。味が良いので養殖されている。河口域や内海、船着場、岩上などでも見られる。
- ボウアオノリ・・・棒状で長細い形をして、何本かがまとまっている。長いものは５０ｃｍ以上にも伸びる。各地の岩上、海水のたまり場などで見られる。
- ヒラアオノリ・・・上のものより平たい。各地の海で岩などで普通に見られる。
- ウスバアオノリ・・・薄く平たい。長さも５０ｃｍくらいにはなる。各地の海で岩などで見られる。
- アオサ・・・大きなものは３０ｃｍ以上だが長細くはならない。重なり合うようなものや穴があいているものなど何種類かある。「青海苔粉」として流通してるものが多い。
- ヒトエグサ・・・ヒトエグサ属の海藻。長さ４～１０mの葉状。本州の太平洋沿岸から西南諸島くらいまで分布。
青のりの食べ方・利用法
味噌汁の具や佃煮、天ぷら、等。又アレンジして様々な料理にも使われます。
青海苔粉（アオサ）は乾燥させてから細かくして各種の料理に使います。例えば、焼蕎麦やお好み焼き、たこ焼き、卵焼き、ふりかけ、ポテトチップ、等。
青のりの産地
ウスバアオノリは愛媛県、スジアオノリは徳島県、岡山県、高知県などが産地です。
徳島県のものは四万十川や吉野川の天然物が多いようです。
高知県では、室戸沖の海洋深層水を利用して、胞子集塊化養殖法という方法を用いて「室戸海洋深層水青のり」を生産しています。
青のりに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
青のり（素干し）
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 150 | 18,1 | 0,3 | 56,0 | 3400 | 770 | 720 | 380 | 74,8 | 2,6 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 1400 | 0,89 | 1,61 | 260 | 40 | 1 | 38,5 | 8,6 |
栄養成分の詳細
青のりに多く含まれる栄養成分。
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青のりの効能
ミネラルもビタミン、食物繊維も豊富に含まれています。
特にカルシウムの量がかなり目立ちます。カルシウムは骨や歯を丈夫にする以外にも、血液凝固や筋肉の収縮、神経の興奮抑制作用のほか、細胞内外のカルシウム濃度の差を利用して、細胞の機能調節をしたり、ナトリウムを排泄して血圧上昇を防ぐ働きもしています。
鉄も驚くほど豊富です。鉄はヘモグロビンの構成物質として体内に酸素を運び、貧血を予防するといった働きをしています。
鉄が不足した場合、酸欠状態が起きて貧血症状があらわれます。
ただ、サプリメントなどで摂りすぎると鉄沈着症を起こします。幼児の場合は急性中毒を起こすことがあるので注意が必要です。
青のりの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・冬～春（種類・産地による）
- 理想的な保存方法・・・密閉容器に入れ冷蔵庫・冷凍も可
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・乾燥したものは３～６ヶ月程度
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