牛乳は完全栄養食品とも言われ、重要な栄養素がバランスよく含まれています。
その中でも、カルシウムは特に豊富に含まれています。
成人の１日の所要量はカルシウムの場合、６００ｍｇ位です。牛乳にはなんと１００ｇ中１１０ｍｇも含まれているのです。
カルシウムの効能としては、骨を丈夫にしたり、骨粗鬆症の予防、精神の安定、又ボケの予防などに効果を発揮します。
牛乳は成人のみならず、特に成長期の子供には毎日とらせたい食品の一つといえます。
牛乳を選ぶときは、品質保持期限を確認して早めに飲むことが大切です。開封後は最低でも３日以内に飲むようにしましょう。
ちなみに牛乳の殺菌方法は、生乳を１２０℃～１５０℃で数秒殺菌する「超高温殺菌」、７０℃前後で殺菌する「高温殺菌」、さらに低い温度で殺菌する「低温殺菌」があります。
殺菌温度が下がるにつれ、殺菌の時間も長くなります。
栄養価はいずれの方法でおこなってもそれほど変化はないといわれます。
牛乳に含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
牛乳・濃厚牛乳
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 73 | 3,5 | 4,2 | 5,2 | 55 | 170 | 110 | 100 | 0,1 | 0,4 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 35 | 0,03 | 0,17 | 微量 | 微量 | 16 | 0 | 0,1 |
牛乳・低脂肪牛乳
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 46 | 3,8 | 1,0 | 5,5 | 60 | 190 | 130 | 90 | 0,1 | 0,4 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 13 | 0,04 | 0,18 | 微量 | 微量 | 16 | 0 | 0,2 |
栄養成分の詳細
牛乳に多く含まれる栄養成分。
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牛乳の効能
牛乳にはカルシウムが豊富に含まれますが、良質のタンパク質や脂肪、ミネラル類、ビタミン類も豊富にまんべんなく含まれています。
タンパク質のほとんどを占める成分はカゼインと呼ばれます。
これは、カルシウムの吸収を助けますので、豊富に含まれるカルシウムの吸収率がアップしています。
糖質のほとんどを占める乳糖には体内の有害物質を除去する働きがあります。さらに、腸内の善玉菌を増やしますので便秘予防に効果的です。
最近の研究では、牛乳に「ミルクベーシックプロテイン」と呼ばれるタンパク質に骨を作る成分があることが判明しています。
これは、骨粗鬆症の予防に大きな効果を発揮します。
牛乳の保存期間
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で約１週間
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