てんぐさやおごのりなどの紅藻類を煮出して固めたものがところてんですが、寒天はところてんを凍結させてから乾燥させたものです。
角寒天、糸寒天、粉末寒天といった種類があります。
寒天の産地
原料のてんぐさなどは太平洋沿岸を含め各地で採取されています。輸入物もあります。
ところてんは伊豆や伊豆諸島が一大産地です。
寒天の生産は寒冷地が適しています。
長野県の諏訪、茅野、岡谷地域。岐阜県恵那市でも作られています。
寒天の食べ方・利用法
寒天を煮て溶かし、冷やし固めたものをところてんにしたり、角切りにしてあんみつの材料にも利用できます。
水羊羹や寒天ゼリー、杏仁豆腐、牛乳寒などがよく知られているところですが、餡子や抹茶味など様々なデザートも作ることができます。
寒天に含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
寒天（角寒天・糸寒天含む）
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 154 | 2,4 | 0,2 | 74,1 | 130 | 52 | 660 | 34 | 4,5 | 1,5 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 0 | 0,01 | 0 | 0 | 0 | 微量 | 74,1 | 0,3 |
栄養成分の詳細
寒天に多く含まれる栄養成分。
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寒天の効能
料理にされる前の寒天にはミネラルや食物繊維が豊富です。
特に食物繊維は豊富ですから、コレステロールを低下させる作用や血糖値を下げる作用、整腸作用等があります。生活習慣病の予防には有効です。
ただ、ゼリー状にして食べられる状態にしたものは、ところてんより少し多い程度の栄養分になります。
寒天の保存方法
- 理想的な保存方法・・・棒寒天は直射日光・高温多湿をさけ常温で保存
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１年以上
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