ゆし豆腐

ゆし豆腐は沖縄県の伝統料理です。

ゆし豆腐は、豆乳ににがりを加えて作るやわらかいかたまりのこと。
木綿豆腐にする前の状態である「おぼろ豆腐」や「寄せ豆腐」に似ています。

沖縄の豆腐

ゆし豆腐以外に独自の豆腐料理が受け継がれています。

ジーマーミ豆腐・・・ジーマーミとはピーナッツのこと。落花生を利用して作る豆腐。
豆腐よう・・・島豆腐を米麹、紅麹、泡盛によって発酵・熟成させた発酵食品。チーズのような味わいがある。

島豆腐とは

水に浸した大豆を挽いて木綿袋で搾り、それを煮てニガリを加え型に入れて固める。という「生しぼり法」という製法を用いて作る豆腐。
特徴は、海水で作った天然ニガリを使っているので少し塩味が付いている。木綿豆腐より硬い。たんぱく質、ミネラル、ビタミンが多く含まれている。

島豆腐を用いた料理としては、ゴーやチャンプルー、豆腐チャンプルー、マーミナーチャンプルー、スクガラス豆腐、島豆腐ハンバーグ、等がある。

ゆし豆腐の食べ方・料理

かるく塩味が付いているのでそのままでも食べられます。
沖縄では味噌汁や麺料理（沖縄そば）の具などが一般的。

ゆし豆腐に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	ナトリウム	カリウム	カルシウム	リン	鉄	亜鉛
Kcal	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg
50	4,3	2,8	1,7	240	210	36	71	0,7	0,5

ビタミンA	ビタミンB１	ビタミンB２	葉酸	ビタミンC	コレステロール	食物繊維	食塩相当量
μg	mg	mg	μg	mg	mg	g	g
0	0,10	0,04	13	微量	0	0,3	0,6

栄養成分の詳細
ゆし豆腐に多く含まれる栄養成分。

ゆし豆腐の効能

木綿豆腐に比べると、ナトリウムとカリウムは多く含まれています。

カリウムは細胞外液に多いナトリウムと作用しながら、細胞の浸透圧を維持したり、水分を保持したりします。
カリウムは細胞内の酵素反応を調節する働きがあります。エネルギーの代謝を円滑にし、細胞が正常に活動する環境づくりをしています。
又、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果があると考えられています。

ナトリウムは、カリウムとともに細胞内外の物質交換や細胞の浸透圧、水分調節、体液のｐｈ、神経の刺激伝達、心筋の弛緩を促すなど多くの働きをしています。

ゆし豆腐の保存方法

理想的な保存方法・・・冷蔵
理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１～２週間（保存状態による）

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