凍り豆腐は、豆腐を凍結乾燥させて作る日本古来の伝統食品です。「
鎌倉時代に、和歌山県の高野山で修行している僧侶たちが食べていたことで、関西圏では「高野豆腐」とも呼ばれます。
形状は薄い板状のものやサイコロ状のもの、細く切ったもの、粉末にしたものがあります。
凍り豆腐の地方名・別名
- 凍み豆腐・連豆腐・・・甲信越・東北・北海道での呼び名。
- ちはや豆腐・・・大阪府南河内地域にある千早赤阪村での呼び方。千早赤阪村は大阪府で唯一の村。金剛山や千早城があることで知られる。
- 一夜凍り・・・厳寒期に１夜のみ外で凍らせて作ったことで呼ばれる名前。
- 氷豆腐・・・江戸時代の呼び名。
- 粉豆腐・雪豆腐・・・主に長野県で作られている。高野豆腐を作る際に出る形状不良のものを粉末にしたもの。
日本農林規格(JAS)の名称
「凍り豆腐」が正式名称。
凍り豆腐の産地
現在では長野県が一大産地になっています。他は石川県、北海道、等。
凍り豆腐の食べ方・料理
一般的には煮物や炒め物、汁物。
凍り豆腐に含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
凍り豆腐
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 529 | 49,4 | 33,2 | 5,7 | 380 | 30 | 660 | 880 | 6,8 | 5,2 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 0 | 0,01 | 0,01 | 5 | 微量 | 0 | 1,8 | 1,0 |
栄養成分の詳細
凍り豆腐に多く含まれる栄養成分。
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凍り豆腐の効能
当時は精進料理として重要な食材の一つです。豆腐をはるかに上回る栄養成分で、たんぱく質、脂質、ミネラルが豊富です。
成長促進、骨粗しょう症予防、貧血予防、歯や骨の強化、整腸作用、等の効果が期待できます。
凍り豆腐の保存方法
- 理想的な保存方法・・・常温（もどしたものは冷凍）
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・６ヶ月（保存状態による）
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