干ししいたけ（干し椎茸） - 栄養成分と食品の効用栄養成分と食品の効用

干し椎茸は椎茸を乾燥させたものです。
干すことで旨味や香り成分、ビタミンDが増加します。
干ししいたけの水分含有率は約１０～１３％程度です。生しいたけに比べ値段が高いのが一般的ですが、使う時は水で戻すので量は増えることになります。

干ししいたけの種類

傘の開き具合で呼び名が変わります。

冬菇（どんこ）・・・傘が開ききっていないもの。肉厚だが小さい。
香信（こうしん）・・・傘が開いたもの。薄くて扁平。
香菇（こうこ）・・・冬菇と香信の中間。肉厚で大型。

干ししいたけの戻し方

ひたひたの水につけて冷蔵庫で1日位かけて戻します。肉厚のものほど時間がかかります。
短時間で戻したい場合はお湯に浸けたり、器に入れ水につけレンジで加熱することも可能。

干ししいたけの産地

生椎茸に比べると産地は偏ります。
最も生産量が多いのは大分県。他は宮崎県や熊本県、静岡県、愛媛県、等。

干ししいたけの選び方

できるだけその規格の中で肉厚なもの。傘の裏が黄色に近いもの。国産品。

干ししいたけの食べ方・料理

開き具合の規格によりある程度料理が違ってきます。
冬菇（どんこ）は煮物や鍋物、吸い物、等。香信（こうしん）はちらし寿司や炒め物、炊き込みご飯、等。

干ししいたけに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

干ししいたけ・乾燥

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	ナトリウム	カリウム	カルシウム	リン	鉄	亜鉛
Kcal	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg
182	19,3	3,7	63,4	6	2100	10	310	1,7	2,3

ビタミンA	ビタミンB１	ビタミンB２	葉酸	ビタミンC	コレステロール	食物繊維	食塩相当量
μg	mg	mg	μg	mg	mg	g	g
0	0,50	1,40	240	0	0	41,0	0

干ししいたけ・ゆで

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	ナトリウム	カリウム	カルシウム	リン	鉄	亜鉛
Kcal	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg
42	3,2	0,5	16,7	2	220	3	43	0,3	0,4

ビタミンA	ビタミンB１	ビタミンB２	葉酸	ビタミンC	コレステロール	食物繊維	食塩相当量
μg	mg	mg	μg	mg	mg	g	g
0	0,06	0,23	44	0	0	7,5	0

栄養成分の詳細
干ししいたけに多く含まれる栄養成分。

干ししいたけの効能

干したものは豊富なミネラル、ビタミンを含みます。食物繊維もかなり多く含んでいます。
ただ、茹でると生椎茸のゆでたものとそれほど大きな違いはないようです。ビタミンや食物繊維は増加していますが・・・

干ししいたけにはビタミンDが多く含まれています。
ビタミンＤはカルシウムの吸収促進効果があるので歯や骨を丈夫に保つのに役立ちます。

干ししいたけの旬と保存方法

食べると良い時期（旬）・・・春と秋に採れたもの・特に春採れたものを乾燥させたものが良いらしい
理想的な保存方法・・・湿度の低い冷暗所など
理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・長期保存が可能だが、開封したら早めに食べる

栄養は出来る限り自然な食材から取りたい

できれば普段の栄養はサプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。

しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。

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