エリンギはヒラタケ科ヒラタケ属の食用キノコです。食感だけはアワビや松茸に似ています。
日本には自生していません。原産地は地中海沿岸の南ヨーロッパから中央アジアにかけて。
エリンギの人工栽培
日本においての人工栽培は１９９０年代に愛知県林業センターが成功していますが、野生のものに比べると柄が太い。
かつては、あわびに食感が似ているため「白アワビタケ」とか、「じょうねんぼう」、「かおりひらたけ」、「みやましめじ」などと呼ばれていたらしい。
今ではエリンギの名前で認知され「株・雪国まいたけ」や「ホクト株式会社」などで大量生産されています。
エリンギの産地
新潟県、長野県での生産量が多い。
新潟県には「株・雪国まいたけ」の本社があり、長野県には「ホクト株式会社」がある。
エリンギの選び方
柄が太くはりがああるもの。傘が開ききっていないもの。変色やキズがないもの。しわがあるものは古い。
エリンギの食べ方・料理
イタリア料理やフランス料理ではポピュラーな食材です。
ソテー、鍋、煮物、炒め物、天ぷら、汁物、和え物、等、くせがないので多くの料理で利用されます。
エリンギに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
エリンギ・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 24 | 3,6 | 0,5 | 7,4 | 2 | 460 | 1 | 120 | 0,3 | 0,7 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 0 | 0,14 | 0,28 | 80 | 0 | 0 | 4,3 | 0 |
栄養成分の詳細
エリンギに多く含まれる栄養成分。
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エリンギの効能
ひらたけ同様、ビタミンD、B群、葉酸、食物繊維が豊富です。
糖尿病予防、便秘の解消、血液サラサラ効果、骨粗しょう症の予防、等が期待できます。
エリンギの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・通年
- 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・生は３．４日
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