マツタケはキシメジ科キシメジ属キシメジ亜属マツタケ節の食用キノコです。
「香り松茸・味しめじ」と言われるほど強い香りがあるキノコです。日本で食用にされているキノコでは最も値段が高い。
生える場所はアカマツやエゾマツ、ハイマツなどの針葉樹林。
特にアカマツ林の日当たりが良く比較的痩せている場所には良く見られます。
まつたけの産地
日本全国で採れますが、産地としては兵庫県（丹波）、京都府、岡山県、広島県、長野県、山形県、岩手県、等が有名です。
中国や韓国、アメリカ等からも輸入されていますが、輸入物は風味が落ちます。
まつたけの選び方
マツタケは傘の広がり具合や長さ、重さ、色により評価が変わります。
最も高級品とされるのは長くて柄が長く色白、そして傘が開ききっていないもの。「つぼみ松茸」と呼ばれます。
傘が広ききっているものや、傘は開いていなくても小さなものは評価が下がるようです。
まつたけの食べ方・料理
松茸料理として代表的なものは、「松茸ごはん」「土瓶蒸し」「焼き松茸」「天ぷら」「茶碗蒸し」等。
すき焼きや麺料理に入れても美味しい。
古くなったものは中毒症状に見舞われることがあるそうです。
古くなったマツタケを食べると、激しい嘔吐、むかつきや下痢などの中毒症状に見舞われるため十分注意する必要がある。これは、マツタケのアミノ酸が有毒成分（ヒスタミン、フェニールエチルアミン）に変化するためといわれている。
引用元：wikipedia
まつたけに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
まつたけ・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 23 | 2,0 | 0,6 | 8,2 | 2 | 410 | 6 | 40 | 1,3 | 0,8 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 0 | 0,10 | 0,10 | 63 | 2 | 0 | 4,7 | 0 |
栄養成分の詳細
まつたけに多く含まれる栄養成分。
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まつたけの効能
栄養成分は他のキノコとそれほど変わりません。
ミネラルやビタミン、食物繊維が豊富すから生活習慣病の予防や腸内環境を正常に保つ効果があります。
他のキノコと異なる点は「マツタケオール」と呼ばれる香り成分が強いこと。食欲増進効果やがん予防の効果があるなど言われますが、その真意は定かではないようです。
まつたけの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・秋
- 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・生は香りがあるうちに食べ切る
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