日本ではパルメザンチーズと言うと粉チーズの総称として呼ばれています。
パルミジャーノ・レッジャーノというイタリアのチーズがあります。これはイタリアを代表するチーズの一つで「チーズの大様」とも呼ばれます。
パルミジャーノ・レッジャーノは、厳しい品質管理とあらゆる基準を満たしたものがDOP（デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・プロテッタ）と略される「原産地名称保護制度」で認定され、名称を付けて販売されることが許可されます。
パルメザンチーズのパルメザンは「パルミジャーノ・レッジャーノ」を英語読みにしたものです。
粉にしたものがアメリカ経由で日本に入ってきたため、いつのまにか粉チーズ全てパルメザンチーズと呼ぶようになったようです。
粉チーズの種類
基本的に超硬質のチーズはすりおろしたり薄く削って食べることができます。
- グラナ・パダーノ・・・イタリア北部のチーズ。「グラナ」とは粒状という意味。粉チーズの代表格。
- ペコリーノ・ロマーノ・・・イタリアのDOP指定チーズ。指定地域はラツィオ州とサルデーニャ州。イタリアン・ファミリーレストラン「サイゼリア」ではこれを使っているらしい。
- プロセスチーズ・・・１種類、もしくは数種類のナチュラルチーズを原料として作られるチーズ。
パルメザンチーズの使い方・料理
一般的にはパスタやシーザーサラダ、リゾットにかけます。焼き物やグラタン、カレー、トーストなど多くの料理にも利用できます。
パルメザンチーズに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
パルメザンチーズ
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 475 | 44,0 | 30,8 | 1,9 | 1500 | 120 | 1300 | 850 | 0,4 | 7,3 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 240 | 0,05 | 0,68 | 10 | 0 | 96 | 0 | 3,8 |
栄養成分の詳細
パルメザンチーズに多く含まれる栄養成分。
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パルメザンチーズの効能
ミネラルとたんぱく質は特に豊富です。
タンパク質は、体を作っていくうえで必要な栄養素ですが、他にも酵素や、免疫抗体、血液成分、遺伝子、神経伝達物質、エネルギーなどにも利用されます。
ミネラルは骨や歯の構成成分として重要ですし、有機物と結合して体の組織をつくるのに必要不可欠な栄養素です。又、体の調節機能に働き、体の潤滑油としても重要な役割を持ちます。
ただ、ミネラルの中でもナトリウムが多いので慢性的な過剰摂取は気をつけたほうが良いでしょう。
パルメザンチーズの保存方法
- 理想的な保存方法・・・常温
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・開封後は早めに食べる
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