グルタミン酸の働き・効果・効能
グルタミン酸はタンパク質を構成する主要なアミノ酸（非必須アミノ酸）で、タンパク質全体の５０％程度を占めていると言われます。
グルタミン酸は体に入ると脳のに支障をきたすアンモニアをグルタミンに変える働きがあります。
そして、尿の排出を促しアンモニアを速やかに排出します。
グルタミン酸は、脳の機能が活性され知能が高くなりますし、統合失調症や認知症の治療にも効果を発揮します。さらに、アルコール依存症を改善したり、潰瘍にも効果的です。疲労回復にも効果があります。
食品にも使用されますが、グルタミン酸ナトリウムとして主に調味料で使用されます。良く知られているものとしては、「味の素」があります。
グルタミン酸は、グルタミンを酸化水分解（酸を加えて物質を加水分解すること）することで作られます。尚、グルタミンは運動などにより消費された、アミノ酸の補給としてサプリメントにも利用されています。
又下記を見ると、グルタミン酸がたくさんつながった場合「ポリグルタミン酸」になるとありますが、このポリグルタミン酸は抗がん剤や外科手術の際の癒着防止剤などといった医療分野にも利用されている物質です。
タンパク質構成アミノ酸のひとつで、非必須アミノ酸。動物の体内では神経伝達物質としても機能しており、グルタミン酸受容体を介して神経伝達が行われる、興奮性の神経伝達物質である。グルタミン酸がたくさんつながると、納豆の粘性物質であるポリグルタミン酸になる.
引用元：Wikipedia – グルタミン酸
うまみ成分の秘密
人間が食物の味を感じるときは、「苦味」「酸味」甘味」「塩味」という感覚があるのはご存知だと思います。さらに、「うまみ」という味覚も発見されています。
このうまみ成分となるのが、、イノシン酸、グアニル酸などといった核酸系うま味物質と、グルタミン酸なのです。既に紹介しましたが、グルタミン酸は味の素に含まれています。
こんぶやパルメザンチーズ、いわし、白菜、とまと、などにも多く含まれますので、特にコンブなんかは出汁としても使用されるのです。
尚、コンブには１００ｇ中約２，２４０ｍｇ以上のグルタミン酸が含まれ、煮干しにはイノシン酸が０，８６３ｍｇ、干しシイタケにはグアニル酸が０，１５２ｍｇほど含まれています。
グルタミン酸を摂取するときの注意
グルタミン酸が不足すると、疲れやすくなったりしますが、逆に過剰摂取した場合は脳細胞に障害を与えるという研究結果が出ています。
一度に大量のグルタミン酸を摂取した場合は、頭痛などの症状が現れたり、長期にわたり大量にとり続けると不眠症や神経症にもなると言われますから注意が必要です。
グルタミン酸を含む食品
主に、コンブや緑茶、チーズ、小麦粉、に多く含まれます。他にも、鰹節、しらす干、干し湯葉、とまと、しいたけ、等、にも含まれます。
このように、グルタミン酸は野菜類や魚介類、海藻類など、多くのものにふくまれていますが、同時にこれらの食材には、各種のミネラルが豊富に含まれていますから、体の組織をつくるのに大切な役割を果たしています。
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