パラ・クマル酸とは
パラ・クマル酸（ｐ-クマル酸）とはクマル酸の一つで、ケイ皮酸に水酸基がついた構造を持つ有機化合物です。
クマル酸には、o-クマル酸、m-クマル酸、p-クマル酸の３種類があり、このうちのp-クマル酸は野菜などに含まれます。
p-クマル酸は、ピーナツ、トマト、ニンジン、ニンニクなどの食用植物中にも広く含まれている。結晶性で固く、水にはわずかしか溶けないが、エタノールやジエチルエーテルには良く溶ける。
p-クマル酸には酸化防止剤の効果があるため、発癌性のあるニトロソアミンの生成を抑えることにより、胃癌のリスクを減らすと考えられている。
引用先:wikipedia-クマル酸
パラ-クマル酸の働き・効能
ハムやベーコンには発色剤が使われています。
これは亜硝酸塩といい、肉に含まれる２級アミンと結合してニトロアミンという発ガン物質を作ります。
パラ-クマル酸は、アミンが結合する前に亜硝酸を追い出し、ニトロソアミンが生成されるのを防ぐという重要な役目を果たしています。
パラ・クマル酸が多く含まれる食品
トマトに多く含まれます。他にもにんじんやピーナツ、にんにくにも含まれます。
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