β-カルボリン化合物とは
β-カルボリン化合物とは、たくあんの色を付ける黄色い色素です。クルクミンで色付けされることもあります。
大根を漬けた場合、その辛味成分が分解され自然に黄色になりますが、この色素の主成分がβ-カルボリン化合物です。
ちなみに、しば漬けの赤の色素はシソニンで、奈良漬けの茶色はメラノイジンという物質です。
β-カルボリン化合物の働き・効能
β-カルボリン化合物は、抗酸化作用や生活習慣病の予防に有効です。
他の漬物の色素にも様々な作用がありますが、合成着色料ではその効果を得ることはできません。
抗酸化作用とは
人間は呼吸により取り入れた酸素を利用して栄養素を酸化分解し、エネルギーを得て生きています。この生命活動の過程で、酸素の一部は酸化力の強い活性酸素に変化します。
活性酸素は体を構成する脂質、タンパク質、核酸などを傷めます。
そして生じた過酸化脂質が血管壁を障害し、酸化ＬＤＬは動脈硬化を起こすことになります。さらにＤＮＡの突然変異が起き、癌が発生する原因になります。
我々の体内には、活性酸素を消去する機能があるのですが、この機能は年齢とともに低下してしまいます。そこで、活性酸素消去機能の低下を補う抗酸化剤としてビタミンＣやＥ、カロテノイド、ポリフェノールなどが有効とされています。
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栄養は出来る限り自然な食材から取りたい
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