グア二ル酸とは
グア二ル酸とはしいたけのうまみ成分で、グアノシン一リン酸(Guanosine monophosphate) とも呼ばれ「ＧＭＰ」と略されます。
グア二ル酸は核酸が分解されてできています。
他のうまみ成分
うま味という味は様々な食品から感じられます。
そのうま味物質となるのは、グア二ル酸の他にも「グルタミン酸」、「イノシン酸」などが挙げられます。
グルタミン酸はたんぱく質を構成するアミノ酸のひとつで、主に昆布や野菜などに含まれ、イノシン酸は核酸の仲間で肉や魚に含まれています。
これらのうまみ成分は、それぞれが含まれる食品が熟成することで、その量も増えていきます。
グア二ル酸の働き・効能
グア二ル酸は、エリタデニンという物質と協力して、血小板の擬集を抑えて血液をサラサラにする作用があります。
この作用の効果としては、動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞の予防、生活習慣病の予防、血中コレステロール値を下げる、等です。
グア二ル酸が含まれている食品
干ししいたけ
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