メルカプタンとは
メルカプタンとは玉ねぎを加熱したときに出るうまみ成分です。
玉ねぎの辛味成分がメルカプタンに変わり、甘味が出て食べやすくなります。
玉ねぎに含まれる他の栄養素
玉ねぎの催涙成分である硫化アリルは、その一部が体内でアリシンという香り成分に変化します。
アリシンはねぎ類に共通して含まれており、ウイルスから体を守る働きをしています。又、ビタミンＢ１と結合してビタミンＢ１の吸収率を高めます。
この香り成分には神経を鎮静させる効果もあります。
硫化アリルは血栓を防止し、善玉コレステロールを増やし悪玉コレステロールを減らす働きもあります。
玉ねぎは新陳代謝を促進し、神経を鎮める作用があることから疲労回復や不眠症に効果があるといわれます。
コレステロールの増加を抑えて血液擬固を遅らせるので、動脈硬化の予防になります。
メルカプタンの働き・効能
メルカプタンは、胃の粘膜を保護し血流を促進します。
この働きにより、胃炎や胃潰瘍を改善しますので胃が健康に保たれます。
メルカプタンが含まれる食品
玉ねぎ
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