パパインとは
パパインとは、パパイアに含まれているタンパク質分解酵素です。ただし、熟したパパイアや缶詰にはほとんど含まれていないようです。
肉をやわらかくすることから酢豚に利用されている。
パパイア (Carica papaya) から見つかったことからこの名前がつけられた。熟したパパイアにはパパインはほとんど含まれない。同様の酵素（ブロメライン）が生のパイナップルの果実に豊富に含まれており、肉を柔らかくすることから、酢豚などの料理に用いられるが、缶詰の果実ではこのような効果はない。キウイフルーツのアクチニジンやイチジクのフィシン（英語版）も同様な酵素である。
引用先:wikipedia-パパイン
パパインの働き・効能
パパインは、肉や魚の消化を促進して体力を増強する働きや、消化不良や胃のもたれ、胸やけの緩和にも有効です。さらに、炎症をしずめる作用が強いですから、やけどの治療や皮膚の傷にも効力を発揮します。
パパインは、これらの効力から医薬品や食肉の軟化材などに利用されています。
パパイアに含まれる他の栄養素
パパイヤは果物の中では栄養価が高いことで知られています。
含まれている栄養成分としては、カリウムやビタミンＣ，鉄分、食物繊維、葉酸、カロテノイドなどです。
食物繊維を含み低脂肪であることから、コレステロールを下げる効果も期待されます。
パパインが含まれる食品
熟してないパパイヤ
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