飽和脂肪酸の働き・効能
飽和脂肪酸は肉や乳製品に多く含まれていますが、一部の植物にも含まれます。
飽和脂肪酸を多く含む脂肪は融点（個体が融解する温度）が高く、常温でも個体であることが多いのが特徴です。
肉の脂肪に多いとされる代表的な飽和脂肪酸は、パルミチン酸・ニリスチン酸、ミリスチン酸、などがあります。乳製品に多いとされる代表的な飽和脂肪酸はバターに多い酪酸、一部の植物に多いとされる代表的な飽和脂肪酸は、パーム油にはパルニチン酸・ヤシ油にはラウリン酸などがあります。
飽和脂肪酸は炭素鎖の長さにより、短鎖脂肪酸、中鎖脂肪酸、長鎖脂肪酸に分けられます。
マーガリンに含まれる脂肪酸
マーガリンは植物油が原料です。
バターと似ていますが、不飽和脂肪酸に水素を添加して飽和脂肪酸に変化させたものです。
原料となるパーム油ややし油は植物性油脂ですが、飽和脂肪酸のパルミチン酸やラウリン酸が多く含まれています。
過剰摂取
飽和脂肪酸は中性脂肪やLDLコレステロールを増加させますので、とりすぎた場合は、脂質以上症や動脈硬化などになる恐れがあります。
そして、擬固温度が高いですから体内では固まりやすくなり、血液を粘らせるという悪い効果もありますので飽和脂肪酸はとりすぎに注意しましょう。
飽和脂肪酸を多く含んでいる食品
パーム油・豚脂（ラード）、牛脂（ヘット）、バター、牛脂身肩ロース・・・など
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