和歌山の新特産品「ひろめ」
ひろめという海草をご存知ですか？
私はつい最近まで知りませんでした。先月和歌山のほうに用事で出かけたとき初めて見かけました。
ひろめは和歌山県の紀南地方 （田辺市・串本町・等）で養殖されている海草の一種で、どうやら和歌山の「新特産品」らしいのです。・・・といっても、よくよく調べてみると千葉県の一部地域でも食用とされているようですけど。
わかめの近縁海草らしく、「ヒトハメワカメ」とも呼ばれています。たしかに見た目はわかめみたいな感じですが、こちらのほうが磯の香りなのか独特の風味があるような感じがします。
既に、県外へも出荷されており、大阪府内のイオン系列店「ジャスコ」では２年ほど前から取り扱いが開始され、その後も継続的に販売されているようです。ただ、収穫されるのが年明けから春先みたいですから、他の時期は冷凍ものになるのだと思います。
ひろめの食べ方
私は友人の家でサラダで食べさせてもらったのですが、きれいな緑色をしていて歯ごたえも良く、和風のドレッシングとの相性もかなり良かったです。たぶん、マヨネーズでもいけるでしょうし、そのまま山葵醤油につけていただいてもおいしいと思います。
他の食べ方としては、味噌汁の具材なんかも一般的ですし、鍋物や酢の物、和え物、なんかもおいしくいただけるようです。
ネットで調べてみると、しやぶしゃぶや五目寿司のねた、吸い物、おから和え、からし味噌和え、ポン酢和え、等が紹介されています。どれをとってみてもヘルシーで他の食品との相性もよさそうなので、是非試してみてください。
ひろめの栄養成分とは
ひろめには食物繊維やミネラルが豊富に含まれています。
独特のねばりとういうか、とろみは癌に有効とされる「フコイダン」と「アルギン酸」です。
これらには抗酸化作用や抗がん作用があります。ひろめはわかめなどに比べこの「フコイダン」や「アルギン酸」が多く含まれているそうです。
アルギン酸は天然の食物繊維で、コレステロールを減らす効果やナトリウムを排出する働きがあります。そのため、大腸がんや高血圧、生活習慣病の予防に有効です。
フコイダンも食物繊維の一種で、抗腫瘍作用があります。又、ピロリ菌が胃壁に付着するのを防ぐという働きがありますから、胃病の予防に効果的です。
基礎研究として、抗酸化作用、アポトーシス誘導による抗ガン作用、抗菌作用、皮膚創傷修復作用、胃粘膜保護作用、胃潰瘍治癒促進作用、血中コレステロール低下作用が報告されている。
一方、フコイダンはメカブなどの海藻類から抽出されるが、海藻類に多く含まれるヨードにもアポトーシス誘導による抗ガン作用があることが報告されており、フコイダンの作用とされる抗ガン作用は抽出時に混入したヨードの作用である可能性も残る。
引用先:wikipedia-フコイダン
産地の紹介
ひろめの主な生産地は「田辺市」や「串本町」です。この近隣の市町村でも生産されているようですが、その辺はよくわからないのでこの２つの産地の他の海産物を紹介してみようと思います。
まず田辺市ですが「イサキ」や「いがみ（ブダイ）」、「ブリ」「さば」「かに（わたりがに）（ずがに）」「うつぼ」「とこぶし」などが有名です。こう見ると近海物が中心ですが、「うつぼ」が特産というのはちょっとめずらしいと思います。
うつぼは広い地域に生息しているのですが、一部地域を除きそれほど好んで食べられるというわけではありませんから、ほとんど市場には出回りません。ここでは、鍋物に入れたり、からあげや刺身、焼き物、干物などで食され、佃煮は名産品とのことです。
串本町のほうは、「まぐろ」「かつお」「とびうお」「いわし」「さんま」「きびなご」「くろしびかます（スミヤキ）」「とこぶし」「ヒロメ」などです。この中のまぐろは延縄漁法での水揚げは日本一です。
かつおは「すさみケンケン鰹」という地域ブランドで売り出しています。これは引き縄で一本づつ釣った鰹を、その場ですぐに活け締めして丁寧な下処理を行い市場に出荷するという、大変手間がかかった出荷方法です。これにより、鰹独特の血生臭さが無くなりますし、新鮮な状態でいただくことが可能になります。
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