食品の食べ合わせ

昔からよく言われますね。あれとあれは食べあわせが悪いだとか良いだとか・・・

これは、いっしょに食べると腹をこわすなどといわれる食材の組み合わせのことですが、はたしてそんなことが本当に起きるのでしょうか？

よく言われるのはここでも取り上げた、「うなぎと梅干」あるいは「てんぷらとスイカ」、「カキ氷とてんぷら」などです。さらにネットで調べると、「そばとたにし」「蟹と柿」「まつたけとあさり」「どじょうと山芋」等たくさんでてきます。

この食べ合わせというのは、元はというと中国の研究と思想を食材にあてはめたのが始まりみたいですが、特に根拠がないものや高級食材を食べ過ぎないようにするため、痛みやすいものを食べて腹を壊さないため、などのいましめからもきているようです。

ただ中には本当に一緒に食べると胃腸に負担がきたり、消化を悪くするようなものも含まれているようです。しかし、食中毒や下痢を起こすというほどのことはないみたいです。

実際に食べて見た

うなぎと梅干を実際に食べてみたことがあります。

梅干ではなく梅漬けでしたが特に何も起きませんでした。又、付け合せとしてはあまりおいしいということはありませんから、あえて食べる必要はないですね。

ただ、栄養成分からみると特に悪い組み合わせではないと思うんですよね。

梅干には各種ビタミンやミネラル、食物繊維が多く含まれます。効果としては、胃腸の働きの増進や疲労回復、殺菌効果、抗酸化作用などがあります。一方うなぎのほうは、脳卒中の予防や高血圧の予防、皮膚やなどの健康維持、疲労回復、など様々な効果があります。

こうしてみると、どちらも個性が強い食べ物ですが、人間の健康のためにはけして悪い組み合わせとはいえないと思います。

おそらく、梅干の食欲増進効果を恐れ、うなぎを食べ過ぎないようにするというところから来ているのではないかと言う気がします。

栄養成分の詳細

うなぎと梅干の栄養成分を見るために成分表を作りましたので、こちらで有効な成分を比較してみてください。尚、これは可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。

単位はmg（1ｇの千分の一）です。

うめ干し（塩漬け）

 うなぎ・蒲焼

食べ合わせの良い食材

ここまでは食べ合わせの悪さを考えてきましたが、最後に食べ合わせが良いとされる組み合わせをいくつか紹介してみようと思います。以外につけあわせとしている組み合わせがあるのには驚きです。

カレーとらっきょう

胃もたれの解消や疲労回復、食欲増進効果。

とんかつとキャベツ

キャベツに含まれるビタミンU（キャベジン）が胃腸を保護して消化・吸収を助けます。

 納豆とねぎ

両方に血栓を予防する効果がある。

 からあげとレモン

血中コレステロールを下げる効果や抗酸化作用。消化吸収を促進する効果など。

レバーとにら

レバーのビタミンB１をにらの硫化アリルが消化吸収を助けてくれる。

 山芋とまぐろ

たんぱく質をやまいものムチンが消化吸収を助けてくれる。

まだまだ調べてみるとたくさんありますがこのくらいにしておきます。共通して言えるのは、通常の生活で相性の良い食べ方や付け合せという形で食べられていると言う点です。
いつも何気なく食べていますが、栄養的にもいいとなれば、今後は付け合せであっても残さずに食べようかというきがしてしまいます。

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