ゆり根 - 栄養成分と食品の効用栄養成分と食品の効用

ゆり根とは、文字通り植物の「ゆり」の球根です。

食用とされるゆりの種類は、「山ゆり」「おにゆり」「こおにゆり」「かのこゆり」で、中でも「こおにゆり」が栽培品種として最も食用にされているそうです。
食べ方としては、「きんとん」や「茶碗蒸し」が昔からありますが、今ではから揚げや和え物、煮物、等様々な料理にして楽しまれています。

ただ、一般的には正月料理としての利用が多く、その頃にあわせて農家は出荷のピークを迎えるようです。

山百合はほとんど地域で生えていますので、その気になれば掘りおこすことはできると思います。
販売されているものの多くは北海道産で、全国で消費されるゆり根の大部分を生産しているようです。

収穫してすぐには甘みが足りませんので、２ヶ月程度保存室で保存することでデンプンが糖分に変わり美味しくいただくことができます。
これは、さつまいもやカボチャと同じ食べ方です。

ゆり根に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。

※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

栄養成分の詳細
ゆり根に多く含まれる栄養成分。

目だって多い栄養素は、「炭水化物」と「カリウム」「葉酸」です。「食物繊維」も比較的多く含まれています。

カリウムには、細胞内の酵素反応を調節するという働きがあります。エネルギーの代謝を円滑にし、細胞が正常に活動する環境づくりをしています。

炭水化物は、エネルギーになりますので体に活力を与えることができます。

葉酸は新しい赤血球を正常に作り出すために必要不可欠とされるため、「造血のビタミン」とも呼ばれています。

できれば普段の栄養はサプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。

しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。

地方在住の方なら道の駅で地元産の新鮮かつ安全なおいしい野菜を手に入れることも容易ですが、都会暮らしでは難しいと言わざるを得ません。

みずみずしく美味しい旬の野菜を選ぶにも目利きが必要ですし、忙しい方は買い物に行くのも大変でしょう。

そこで一度、本当に新鮮でみずみずしい旬の野菜を食べてみて、ご自身の目利きの力を養ってみるのはいかがでしょうか？

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まずは一度、本当の野菜を知ってみることをおすすめします。きっと今後の野菜選びに役に立ちます。

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