通常きんきと呼ばれて親しまれている魚は、正式には「きちじ」といいます。
おにかさごに似ている魚ですが、カサゴ目フリカサゴ科に属します。
地方によっては、「きんめ」とか「きんきん」とも呼ばれている魚ですが、とても脂がのったおいしい魚です。
生息してるのは水深１０００ｍにもなる深海でですが、１００ｍ位でも獲ることでできます。
この脂は深海性独特の甘みがあるもので、青魚にある脂のようなしつこさはありません。
きんきは漁獲高の減少から高級魚の部類で、 都会では１匹１０００円以上にもなることがあります。
きんきのおいしい食べ方
なんといっても煮付けでしょう。刺身もいけます。
好みもありますが、濃い目の甘辛汁でいっきに強火で煮れば身の脂と汁の甘さが 調和しておいしくいただけます。
軽く塩をして一夜干しもおいしいです。
きんきを選ぶときのポイントは、色が赤く目の色が黒く澄んでいるものが上物です。
きんきの産地
主に東北から北海道で獲れます。房総沖でも獲られています。
最も多く獲られているのは北海道沖で、それに次いで三陸沖になります。
きんきの漁と釣り方
底刺し網、トロール網、延縄で漁獲されます。
トロール網とは底引き網の一種です。
釣り方は遊漁船での沖釣りです。
水深４００m前後を狙う深場釣りですから、道糸を５００以上巻けるリールと３００～４００号のオモリを背負える竿が必要です。
仕掛けは吹流し仕掛けに３～５本針か胴付き５本針です。餌は秋刀魚の切り身等の身餌になります。
きんきに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
きんき・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 262 | 13,6 | 21,7 | 微量 | 75 | 250 | 32 | 130 | 0,3 | 0,4 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 65 | 0,03 | 0,07 | 2 | 2 | 74 | 0 | 0,2 |
栄養成分の詳細
きんきに多く含まれる栄養成分。
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きんきの効能
きんきの脂肪にはＤＨＡやＥＰＡが多く含まれています。
皮の赤い色素はアスタキサンチンで、これにはがんの抑制作用があります。
カリウムには、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用がありますから高血圧を予防する効果が期待できます。
きんきの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・秋から冬
- 理想的な保存方法・・・下処理して水分を拭き取り、ラップをして冷蔵庫へ。
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で１～３日
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