あまごはサケ科サケ目の淡水魚です。
あまごは大別すると、海に下る ものと川に残るものがいます。川に残るものがあまごで「河川残型（陸封型）」と呼ばれます。

海に下る種類は「降海型」でサツキマスと呼ばれます。雌はほとんどこのサツキマスです。
サツキマスは体の側面にあるパーマークと呼ばれる大きな斑点がほとんど消え（全部消えるものもいる）体色が銀色になります。

やまめと極めて良く似ています。というかほとんど見分けが付きません。
やまめとの違いは、 体の側面に赤い斑点が散在しているところが最も分かり易い見分け方でしょう。
あまごは大きなものでも３０ｃｍ強位ですが、サツキマスになると５０～６０ｃｍ位にはなり、若干鼻も曲がりサケに良く似てきます。

あまごは本来天然のものもいるのですが、どこの河川でも放流が盛んになっているためほとんどその差は区別できなくなっています。
これは、いわなややまめにも言えることです。

あまごの食べ方・料理

一般的と言えば、塩焼き、甘露煮、刺身、姿寿司、背ごし、から揚げ、ホイル焼き、南蛮漬け、骨酒、燻製、てんぷら、フライ、等、やまめやいわな等とほとんんど同じ食べ方、料理で食されます。

あまごの釣り方

釣りの対処魚としても人気があります。
釣り方は毛ばりを使う「テンカラ」や「フライフィッシング」、スプーンやミノーといった疑似餌を使う「ルアー」、 餌で釣る「餌釣り」が一般的です。

テンカラとは専用の渓流竿で毛ばりを操る伝統的な釣りです。
フライフィッシングも毛ばりを使うのですが、こちらはイギリス発祥の釣り方で大きな違いはリールを使うことと、マッチザハッチ（状況に適した毛ばりの選択）を意識した様々な毛ばりを使うところです。
テンカラの場合はほとんど水に浮く毛ばりを手返し良く使うのですが、フライのほうは大別すると水に浮く「ドライ」や沈む「ニンフ」、小魚を意識した「ストリーマー」、昆虫類に似せた「テレストリアル」、等があり、さらにこの中で生物別に何十種類とあるのです。
又、使う毛ばりによって糸（リーダー・ティペット、ライン）、針、竿、 リールが何種類もあり状況に合わせて使い分けていくのです。

あまごに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

あまご・生

栄養成分の詳細
あまごに多く含まれる栄養成分。

あまごの効能

いわなややまめと栄養成分はほとんど変わりません。あまごは多少ビタミンB1とB２が多くなります。

あまごもカリウムが多く含まれますが、カリウムには、細胞内の酵素反応を調節する働きがあります。エネルギーの代謝を円滑にし、細胞が正常に活動する環境づくりをしています。又、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果があります。

リンはカルシウムやマグネシウムと結合して骨や歯の主成分になります。

あまごの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・初夏から夏（養殖ものは通年）
• 理想的な保存方法・・・下処理をして水分をとり、ラップで冷蔵庫へ（冷凍も可）
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で３～４日程度・冷凍は２ヶ月以上

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