アイスクリームとはクリーム状のものを凍らせたお菓子。原料は乳製品や糖分、油脂、そしてバニラやチョコレート、抹茶などのフレーバーと着色料や香料、安定剤、乳化財などの添加物。
カップに入ったものやモナカに詰めたもの、ステック状のもの、コーンに入ったものなど様々な種類があります。

乳固形分と乳脂肪分が多く含まれているためミルクの風味が強い。
品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格に関する省令」では乳固形分１５，０％以上 うち乳脂肪分８．０％以上と規定されています。

食感の違い

アイスクリームは滑らかなものとザラザラした食感のものがります。乳脂肪分と無脂乳固形の量によりアイスクリームの性質が変わります。

乳脂肪分と無脂乳固形分の量比はそれぞれ出来上がったアイスクリームの性質に大きな影響を及ぼす。乳脂肪分が多いと舌触りが滑らかになるが、多すぎると空気を含みにくくなるので硬くなる。無脂乳固形分は乳タンパク質や乳糖、ミネラルなどからなる。味にコクを与え、空気を含みやすくするが、多すぎると乳糖が結晶化してザラザラした食感になってしまう。

引用元：wikipedia

アイスクリームの日

５月９日。東京アイスクリーム協会（現在の日本アイスクリーム協会）が１９６５年から各種イベントを実施している。
東京オリンピックが開催された１９６４年（昭和３９年）に、連休明けの５月９日に記念事業を開催して諸施設にアイスクリームをプレゼントしたことがきっかけとなっている。

アイスクリームに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

バニラアイスクリーム（高脂肪）

アイスクリーム（普通脂肪）

栄養成分の詳細
エバミルクに多く含まれる栄養成分。

エバミルクの栄養

栄養分は比較的高い。そのため昔は栄養食として扱われていたらしい。

特に糖質、ミネラルは豊富です。
ミネラルの中で目立つものはカルシウム。これは牛乳に匹敵する量です。
カルシウムは骨や歯を丈夫にする以外に、血液凝固や筋肉の収縮、神経の興奮抑制作用のほか、細胞内外のカルシウム濃度の差を利用して、細胞の機能調節をしたり、ナトリウムを排泄して血圧上昇を防ぐ働きをしています。

エバミルクの保存方法

• 理想的な保存方法・・・冷凍
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍での賞味期限は記載されていないが、解凍したものは再冷凍すると風味が落ちる

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• 鮮度を保つ保存

コンデンスミルク（加糖練乳）は牛乳に糖分（しょ糖）を加えて濃縮させた乳製品です。
粘度が高いのでチューブ入りも販売されています。

成分は乳等省令で定義付けされています。

成分は乳等省令で「乳脂肪分8%以上・乳固形分28%以上・全ての糖分58%以下」（加糖れん乳）と定義されており、一般的な製法は、原料の牛乳に砂糖を加えて煮詰め、液体に光沢が現れたら加熱を止めて冷却し、しばらく寝かせた後に缶やチューブに詰めている。

引用元：wikipedia

 エバミルクとの違い

エバミルクは無糖練乳です。粘度が無いので缶で販売されています。
エバミルクの成分は乳等省令で「乳脂肪分７%以上・乳固形分２５%以上・細菌数０」、「無糖れん乳は濃縮乳であって直接飲用に供する目的で販売されるものをいう」と定義されています。

 コンデンスミルクの種類

• 北海道コンデンスミルク・・・雪印乳業の製品。
• 北海道コンデンスミルク・・・北海道乳業
• ツクバコンデンスミルク・・・筑波乳業の製品。
• ミヤコ・コンデンスミルク・フレーバー・・・株式会社ミコヤ香商の製品。
• 森永コンデンスミルク・・・森永乳業の製品。

コンデンスミルクの使い方・料理

カキ氷やイチゴ、コーヒーゼリーなどを食べるときに良く使われます。
パンやプリン、ムース、ヨーグルト、サラダ、ゼリー等でも利用されます。

コンデンスミルクに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

コンデンスミルク（加糖練乳）

栄養成分の詳細
コンデンスミルクに多く含まれる栄養成分。

コンデンスミルクの栄養

栄養成分はバランスよく含まれています。
エバミルクと似ていますが、こちらは糖分が含まれているのでカロリーが高い。

糖質は脳や神経系、赤血球、筋肉などが活動する場合のエネルギー源で、不足してしまうと血糖値が下がり機能が低下します。糖質をとる量としては１日１００ｇ以上は必要です。
ただし、慢性的な過剰摂取は体脂肪として蓄積されますので生活習慣病の原因になる可能性があります。

コンデンスミルクの保存方法

• 理想的な保存方法・・・直射日光を避け室温で保存・開封したものは容器に入れて冷蔵庫へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・長期保存が可能だが開封したものは保存状態による

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無糖練乳は牛乳を濃縮して加熱殺菌した乳製品。
濃度や風味を調整するために脱脂粉乳やカゼインの粉末、植物性脂肪増粘多糖類などを配合しています。
缶詰で売られています。英語ではEvaporated milk。これを略して「エバミルク」という商品名で販売されているものもあります。

コンデンスミルクとの違い>

コンデンスミルクは加糖練乳です。
コンデンスミルクの成分は乳等省令で「乳脂肪分８%以上・乳固形分２８%以上・全ての糖分５８%以下」と定義されています。粘度があるのでチューブでも販売されている。
一方、エバミルクの成分は乳等省令で「乳脂肪分７%以上・乳固形分２５%以上・細菌数０」、「無糖れん乳は濃縮乳であって直接飲用に供する目的で販売されるものをいう」と定義されています。粘度はないので缶で販売されている。

エバミルクの種類

• 雪印エバミルク・・・雪印メグミルクの製品。
• 明治エバミルク・・・明治乳業の製品。
• 富士エバミルク・・・守山乳業の製品。
• ミルクメイド・・・ネスレの製品。
• ゴートミルク（GOATMILK）・・・Meyenberg社の製品。山羊のミルクを使っている。

 エバミルクの使い方・料理

クリームを使うような料理で主に使われます。カレーやシチュー、クリーム煮、グラタン、スープ、等。
又、杏仁豆腐やジャム、生菓子、饅頭などにも使われます。

エバミルクに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

エバミルク（無糖練乳）

栄養成分の詳細
エバミルクに多く含まれる栄養成分。

エバミルクの栄養

栄養成分はバランスよく含まれています。
糖質も脂質も少ないのでカロリーも低い。ダイエットをしている方や糖分を制限されているような方には有効な食材の一つでしょう。

エバミルクの保存方法

• 理想的な保存方法・・・直射日光を避け室温で保存・開封したものは容器に入れて冷蔵庫へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・開封したものは約２週間・早めに消費する

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粉ミルクは、生乳の水分を除去して粉末にしたものです。「粉乳」とも呼ばれます。
粉末にすることで保存性と同時に移送性を高めることを目的に製造された食品です。

脱脂粉乳との違いは乳脂肪を取り除いていないこと。そのため、脂質やビタミンが多く含まれています。

育児用調整粉乳とは

調整粉乳は脱脂粉乳の成分調整を行ったものです。

育児用のものは特別用途食品の一つで、赤ちゃんの離乳期までの育児用に開発されたもの。通常「粉ミルク」と言うとこの育児用調整粉乳を指すことが多い。
成分の基準は厳しく、乳の成分が最適な状態に調整されているものには、消費者庁の許可マークが付いています。

ただ、育児用調整粉乳（粉ミルク）で赤ちゃんを育てることは基本的に推奨されていません。

赤ちゃんを粉ミルクで育てることについては、母子双方に与える心理的な作用や、粉ミルクにはない免疫機能などを考え、基本的には母乳での育児が推奨されている。
引用元：wikipedia

粉ミルクの利用法・料理

粉ミルクの原料となるのは主に牛乳（生乳）です。
離乳食としてのお菓子に使うことも可能です。又、パンやパスタ、シチュー、ホワイトソース、カレーなどにも利用できます。

粉ミルクに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

粉ミルク（育児用栄養強化品）

栄養成分の詳細
粉ミルクに多く含まれる栄養成分。

粉ミルクの栄養

栄養成分はバランスよく含まれています。
特別用途食品ということで健康増進法により内容や表示項目などは規制されています。又、母乳の成分を研究して様々な改良が行われているようです。

参照：wikipedia（育児用調整粉乳）

粉ミルクの保存方法

• 理想的な保存方法・・・直射日光を避け室温で保存
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・賞味期限内であっても開封したものは早めに消費する

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• 一般社団法人・日本乳業組合（育児用調整粉乳）

脱脂粉乳は牛乳や生乳等から脂肪分をと水分を除去して粉末にしたもの。食品衛生法では「生乳、牛乳又は特別牛乳から乳脂肪分を除去したものを濃縮したものをいう。」と規定されています。
スキムミルクとも呼ばれます。保存性が高いのが特徴です。

食糧事情が悪い頃、かつては学校給食で使われていたこともありました。現在では菓子やパン作りなどで使われることが多い。

スキムミルクの食べ方・料理

パンやクッキー、パンケーキ、ゼリー、ドーナツ、アイス等のお菓子やスープ、パスタなどにも使えます。

スキムミルクに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

スキムミルク（脱脂粉乳）

栄養成分の詳細
スキムミルクに多く含まれる栄養成分。

スキムミルクの効能

脂肪分は除去されているのでカリウムやカルシウム、ビタミンB群、たんぱく質などが多いが脂質は少ないという優れた食品です。
カルシウムは骨や歯を丈夫にしますので骨粗しょう症の予防に有効です。カリウムは高血圧を予防する効果。ビタミンB群は酵素の手助けをする働き。
又、高タンパクですから運動の後に食せば筋肉増強効果も期待できます。

スキムミルクの保存方法

• 理想的な保存方法・・・冷暗所で常温保存
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・賞味期限内であっても開封したものは早めに食べる

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スブレッドとはパン等に塗る「塗り物」の総称です。

チーズスブレッドとはクリーム状の塗るタイプのチーズです。
パンやビスケット、クラッカーなどに塗って食べることができます。
マヨネーズやクリームチーズを合わしたものや、ハーブやガーリック、ストロベリー、メロン風味のもの等、多くの種類があります。

チーズスブレッドの食べ方・料理

パンヤクラッカー、ビスケットなどに塗るのが一般的ですが、巻き寿司やリゾット、チーズケーキ、サンドイッチなどに利用しても美味しい。

チーズスブレッドに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

チーズスブレッド（クリーム状のプロセスチーズ）

栄養成分の詳細
チーズスブレッドに多く含まれる栄養成分。

チーズスブレッドの効能

他のチーズ同様、ミネラルやビタミン、たんぱく質も豊富です。
炭水化物はここで紹介したチーズの中では最も少ない。カロリーも他のものより低めですが、混ぜるものよって差が出てるので一概に判断はできないでしょう。

チーズスブレッドの保存方法

• 理想的な保存方法・・・冷蔵
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・開封したものは早めに食べる

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プロセスチーズは１種類又は数種類のナチュラルチーズを加熱し溶かしたものを乳化剤などで固めたチーズです。
アメリカで普及したためか、「アメリカンチーズ」とも呼ばれます。

日本で良く見かけるものはゴーダチーズとチェダーチーズを合わしたものです。
スライスされたものや小分けされたもの、角型の塊で販売されているものなど幾つかの種類があります。

ナチュラルチーズとは

簡単に言うと乳（牛乳・羊乳・山羊乳）からそのまま作ったチーズです。
熟成方法により違いはありますが、その種類は世界中で１０００種類以上もあるらしい。

プロセスチーズの食べ方・料理

お酒のつまみやおやつとしてそのまま食べても美味しい。
サンドイッチやトースト、サラダ、とろけるものはグラタンやカレー、パスタなどでも使われます。

プロセスチーズに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

プロセスチーズ

栄養成分の詳細
プロセスチーズに多く含まれる栄養成分。

プロセスチーズの効能

他のチーズ同様栄養成分は優れています。
ミネラル、ビタミンともにバランスよく含まれています。これらの栄養成分は体の調節機能に働き、体の潤滑油としても重要な役割を持ちます。

不足すると様々な不調が現れたり、病気の引き金にもなってしまいます。ただ、過剰摂取すると過剰症を引き起こすものもあるので注意が必要です。
例えば、鉄や亜鉛、マンガン、銅などは必要量のわずか数倍で中毒症を招きますし、ナトリウムの過剰摂取は高血圧などの原因にもあります。脂溶性ビタミンは、肝臓に蓄積されますので、摂取しすぎると、頭痛や吐き気などの症状を引き起こす恐れがあります。

正しい摂取量とバランスが大切です。

プロセスチーズの保存方法

• 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・保存性が高いので長期保存が可能

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ブルーチーズは青黴（アオカビ）を繁殖させて熟成を行うナチュラルチーズです。「青かびチーズ」とも呼ばれます。
原料となるのは牛乳や羊乳。チーズの中に青かびを植えつけて熟成させるという独特の製法です。

ブルーチーズの種類

ブルーチーズの種類は多い。代表的なものは「世界三大ブルーチーズ」とも呼ばれています。

• ゴルゴンゾーラ・・・イタリアを代表するブルーチーズ。世界三大ブルーチーズの一つ。
• ロックフォール・・・フランスのロックフォール村が発祥。羊乳で作る。世界三大ブルーチーズの一つ。
• スティルトン・・・原産地はイギリス（イングランド）。青かびを使わないものは「ホワイト・スティルトン」。世界三大ブルーチーズの一つ。
• ダナブルー・・・デンマークのブルーチーズ。ロックフォールを模して作られたものだがこちらは牛乳を使う。
• カンボゾーラ・・・原産国はドイツ。ゴルゴンゾーラを白カビタイプのカマンベールで包んでいる。
• フルム・ダンベール・・・フランス原産。「高貴なブルーチーズ」とも呼ばれる。

ブルーチーズの食べ方・料理

独特の香りと塩味が強いのが特徴です。種類によ味や香りも異なります。
ワインのおつまみ。パンやクラッカーにのせて食べたり、パスタやサラダ等に使っても良い。

ブルーチーズに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

ブルーチーズ

栄養成分の詳細
ブルーチーズに多く含まれる栄養成分。

ブルーチーズの効能

栄養成分は豊富に含まれていますが、ナトリウムが目立ちます。
ナトリウムは、カリウムとともに細胞内外の物質交換や細胞の浸透圧、水分調節、体液のｐｈ、神経の刺激伝達、心筋の弛緩を促すなど多くの働きをしています。ただ、一般的に慢性的な過剰摂取は生活習慣病を招くおそれもあるので注意が必要です。

ブルーチーズの保存方法

• 理想的な保存方法・・・ラップで包んで冷蔵の野菜室へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・開封後１週間前後。できるだけ早めに食べる

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チェダーチーズはイギリス原産のセミハードチーズです。イングランドののサマセット州チェダー地域で作られたのが始まりと言われています。
６ヶ月以上熟成されます。薄い黄色をしていますがオレンジ色に着色されるものもあります。

「チェダリング (Cheddaring)」という製法で作られます。これはチェダーチーズが名前の由来になったそうです。
現在では世界中で生産されています。そのため原産地名称保護制度（POD）の対象にはなっていません。

チェダーチーズの種類

熟成期間や色などで呼び名が変わります。

• １５ヶ月以上熟成されたもの・・・ストロング・チェダー、エクストラ・マチュア・チェダー
• 着色されていないもの・・・ホワイト・チェダー
• 着色されているもの・・・レッド・チェダー

チェダーチーズの食べ方・料理

プロセスチーズの原料になります。
そのまま食べるても良いですし、サンドイッチやサラダ、トースト、グラタン、等で利用しても良い。

チェダーチーズに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

チェダーチーズ

栄養成分の詳細
チェダーチーズに多く含まれる栄養成分。

チェダーチーズの効能

他のチーズ同様栄養成分は優れています。

他のチーズと比べて多いのは脂質とコレステロール、ビタミンA。ここで紹介したチーズの中では最も多い。
脂質は、細胞膜や核酸、神経組織などの構成成分として重要な役目を果たしています。ただ、慢性的に過剰摂取すると、エネルギー過多につながり肥満を引き起こすの注意が必要です。

ビタミンAは「目のビタミン」ともいわれ、目に必要不可欠なロドブシンという物質を作るのに重要な働きをしています

チェダーチーズの保存方法

• 理想的な保存方法・・・冷蔵
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１ヶ月前後（開封後は早めに食べる）

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日本ではパルメザンチーズと言うと粉チーズの総称として呼ばれています。
パルミジャーノ・レッジャーノというイタリアのチーズがあります。これはイタリアを代表するチーズの一つで「チーズの大様」とも呼ばれます。
パルミジャーノ・レッジャーノは、厳しい品質管理とあらゆる基準を満たしたものがDOP（デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・プロテッタ）と略される「原産地名称保護制度」で認定され、名称を付けて販売されることが許可されます。

パルメザンチーズのパルメザンは「パルミジャーノ・レッジャーノ」を英語読みにしたものです。
粉にしたものがアメリカ経由で日本に入ってきたため、いつのまにか粉チーズ全てパルメザンチーズと呼ぶようになったようです。

粉チーズの種類

基本的に超硬質のチーズはすりおろしたり薄く削って食べることができます。

• グラナ・パダーノ・・・イタリア北部のチーズ。「グラナ」とは粒状という意味。粉チーズの代表格。
• ペコリーノ・ロマーノ・・・イタリアのDOP指定チーズ。指定地域はラツィオ州とサルデーニャ州。イタリアン・ファミリーレストラン「サイゼリア」ではこれを使っているらしい。
• プロセスチーズ・・・１種類、もしくは数種類のナチュラルチーズを原料として作られるチーズ。

パルメザンチーズの使い方・料理

一般的にはパスタやシーザーサラダ、リゾットにかけます。焼き物やグラタン、カレー、トーストなど多くの料理にも利用できます。

パルメザンチーズに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

パルメザンチーズ

栄養成分の詳細
パルメザンチーズに多く含まれる栄養成分。

パルメザンチーズの効能

ミネラルとたんぱく質は特に豊富です。
タンパク質は、体を作っていくうえで必要な栄養素ですが、他にも酵素や、免疫抗体、血液成分、遺伝子、神経伝達物質、エネルギーなどにも利用されます。
ミネラルは骨や歯の構成成分として重要ですし、有機物と結合して体の組織をつくるのに必要不可欠な栄養素です。又、体の調節機能に働き、体の潤滑油としても重要な役割を持ちます。

ただ、ミネラルの中でもナトリウムが多いので慢性的な過剰摂取は気をつけたほうが良いでしょう。

パルメザンチーズの保存方法

• 理想的な保存方法・・・常温
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・開封後は早めに食べる

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