さつま揚げはかまぼこを揚げたもので、「揚げかまぼこ」に分類されます。
材料は魚肉のすり身にイカやエビ、タコ、ゆで卵、野菜などを入れたものなど様々なものがあります。

鹿児島県の西部にあたる薩摩地方では「つけ揚げ」と呼ばれます。
これは沖縄（琉球）から伝わったと言われる魚のすり身を揚げた「チギアギー」が語源らしい。

さつまあげの別名・地方名

薩摩地方では「つけ揚げ」。薩摩地方が名産地であることから関東方面では「薩摩揚げ」と呼ぶのが一般的です。
関西では「天ぷら」。東海地域では「はんぺん」とか「揚げはんぺん」。北海道では「てんかま（天ぷらにしたかまぼこ）」とか「曲がりてんぷら」と呼ぶ地域もある。

さつまあげに使われる材料

主に癖のない白身魚のすり身が使用されますが、地方よっては青魚を使うところもあります。又、２種類の魚を混ぜることもあります。
地域により、タラやエソ、ハモ、ホッケ、イシモチ（グチ）、イトヨリ、アジ、イワシ、サバ、サンマ、等。

魚のすり身に加えるものとしては、ごぼうや人参、にら、しその葉、枝豆、シイタケ、等の野菜やイカ、タコ、エビ、ゆで卵、木綿豆腐、ひじき、等。

さつまあげの食べ方・料理

そのままでもおやつやおつまみになります。少し焼いて生姜などの薬味やマヨネーズをつけるとよりおいしい。
一般的な料理としては、おでんやうどんの具、煮物。

さつまあげに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

さつまあげ（魚肉のみ）

栄養成分の詳細
さつまあげに多く含まれる栄養成分。

さつまあげの効能

他の練り製品に比べカルシウムの量が目立ちます。
カルシウムは人体の２％前後をしめています。
その９９％が骨や歯の成分で「貯蔵カルシウム」と呼ばれ、残りは筋肉などにあり「機能カルシウム」と呼ばれます。骨は絶えず新しいものが作りなおされています。この活発な骨の代謝に関与しているのがカルシウムです。

又、血液凝固や筋肉の収縮、神経の興奮抑制作用のほか、細胞内外のカルシウム濃度の差を利用して、細胞の機能調節をしたり、ナトリウムを排泄して血圧上昇を防ぐ働きをしています。

さつまあげの保存方法

• 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵では１週間程度、冷凍では３ヶ月以上

関連記事

• 栄養効果を引き出す調理
• 足りない栄養成分をサプリメントで補う

かまぼこは白身魚のすり身を使用した練り製品。魚肉の風味としこしこした歯ごたえがある食品です。
料理や酒の肴、おつまみで食べられていますが、正月のお節料理や結婚式の引き出物等でも利用されます。
一般的には木の板に半円状に材料を盛り付け蒸されたものを良く見かけますが、焼いたものや板を使わない「笹かまぼこ」、色を付けたり細工を施したもの等、様々なものがあります。

 かまぼこで使用される魚

一般的には白身魚ですが青魚を使っているものもあります。
原料となる魚はスケソウダラ、エソ、ニベ、グチ（イシモチ）、ハモ、イサキ、ハモ、トビウオ、ヒラメ、ムツ、サメ、イトヨリ、鯛、アジ、イワシ、等。

かまぼこの種類

地域により獲れる魚が違います。又、古くから伝わる食文化等にも違いがあるため特色あるものが作られています。

• 笹かまぼこ・・・宮城県仙台市の特産品。板を使わず笹の形に成形して焼き上げたもの。
• 細工かまぼこ・・・主にお祝い事で利用されるかまぼこ。富山県、京都府のものが有名。縁起が良いとされるものや季節に合わせた細工を施しています。
• 揚げかまぼこ・・・揚げたかまぼこ。一般的には「さつま揚げ」と呼ばれている。
• 昆布巻きかまぼこ・・・表面を昆布で覆い巻上げたもの。富山県の名産品。
• 風味かまぼこ・・・蟹風味の「かにかまぼこ」。主にズワイガニの脚肉の形をしている。
• 削りかまぼこ・・・乾燥させたかまぼこを削って作る。愛媛県南予地方で食べられている。
• カステラかまぼこ・・・沖縄県と宮城県のかまぼこ。魚のすり身と卵、砂糖を使い柔らかい歯ざわりと甘味がある。沖縄県石垣市ではマーミヤかまぼことも呼ばれる。
• 焼き通し蒲鉾・・・焼きかまぼこの別名。兵庫県や大阪府などで呼ばれている。
• 焼き抜き蒲鉾・・・山口県の萩市発祥とされる焼きかまぼこ。板の下から焼くという特殊な製法で作られる。

かまぼこの食べ方・料理

板わさ、おでん、和え物、焼き物、汁物、サラダ、ちらし寿司、うどんの具、煮物、等。

かまぼこに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

かまぼこ（蒸しかまぼこ）

栄養成分の詳細
かまぼこに多く含まれる栄養成分。

かまぼこの効能

粘り気を出すため塩が使われているのでナトリウムが多くなるのだと思います。
ナトリウムは、カリウムとともに細胞内外の物質交換や細胞の浸透圧、水分調節、体液のｐｈ、神経の刺激伝達、心筋の弛緩を促すなど多くの働きをしています。通常ではとりすぎたナトリウムは体外へ排出されていくのですが、慢性的にナトリウムを摂取している場合は、高血圧や動脈硬化、胃潰瘍、胃がんなどをまねくおそれがありますので注意が必要です。

かまぼこの種類により栄養成分も変ります。
目立つのは昆布巻きかまぼこはカリウムが４３０ｍｇ、、カニカマ（かに風味かまぼこ）はカルシウムが１２０ｍｇ。

かまぼこの保存方法

• 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍（種類により保存方法は異なるものもある）
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵では１週間から２０日程度（商品による）

関連記事

• 栄養効果を引き出す調理
• 食品成分の種類・働き

伊達巻は、卵と白身魚のすり身やむきエビのすり身を調味料と共に混ぜ込んで作る卵料理です。
材料と調味料をだし汁で溶いて、厚焼きにしたものを巻き簾で巻いて形を整えます。正月のお節料理として古くから親しまれています

伊達巻の名前の由来は、伊達政宗が好んで食していたとか、見栄えが良い「伊達」から付いた等諸説あるようですが、はっきりした定説はないようです。

伊達巻に使われる魚

白身魚のスケソウダラ、ハモ、グチ（白グチ・黄グチ・イシモチ）が一般的。他はトビウオやエソ、イカ等。イトヨリや真鯛のような高級魚を使うこともあります。
又、魚の代わりにはんぺんを使うことも可能です。

伊達巻に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

伊達巻

栄養成分の詳細
伊達巻に多く含まれる栄養成分。

伊達巻の効能

卵や魚が主な材料であるためミネラル、ビタミンともにバランスよく含まれています。
コレステロールが多いのは卵黄が含まれているからでしょう。卵黄１個分には１４００ｍｇ位のコレステロールが含まれています。

一般的にコレステロールは嫌われていますが、細胞膜や生体膜の構成成分として重要な役割を果たしています。神経伝達を正常にする働きもありますので、生命の維持には不可欠な成分です。
ただし、慢性的に過剰摂取すると生活習慣病を引き起こす恐れがあります。特に「悪玉コレステロール」と呼ばれるLDL（低比重リポタンパク）が増えすぎた場合血液中で血管壁にこびりつき動脈硬化の原因になります。

「善玉コレステロール」と呼ばれるHDL（高比重リポタンパク）は血管にこびりついたコレステロールや余ったコレステロールを肝臓に運ぶ役目をします。そのため血管がきれいになります。
「善玉コレステロール」であるHDLを増やすためには動物性脂肪や高コレステロール食品を減らし、食物繊維やEPA・DHAを含む食品を多くとることが大切です。

伊達巻の保存方法

• 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍は１ヶ月前後（保存状態による）

関連記事

• コレステロールの働きと効能
• 栄養効果を引き出す調理
• 食品成分の種類・働き

魚肉の練り製品の一つです。「ナルト」とか「鳴門巻き」と呼ばれています。
表面は浅い溝が均等に付けられているので切ったとき、周囲はぎざぎざになります。
ほとんどのものには、中央はピンク色の渦巻き模様が入っています。これは着色したすり身に、しないすり身を巻いてから蒸すためです。

どちらかというと飾りとしての利用を目的に生産されてきた食品です。

なるとの材料となる魚

タラ類（スケトウダラ、マダラ、ミナミダラ、等）、グチ、イトヨリ、キンメダイ、エソ、等。

なるとの産地

生産量が最も多いのは静岡県の焼津市。他は神奈川県小田原市、山口県宇部市、等。
焼津市の水産加工会社では、竹炭と黒ゴマを混ぜ込んだ「黒なると」や、紅白が入れ替わり赤みが強い「赤なると」といった商品も開発されています。

宇部市には中心に名産の小野茶を練りこんで薄緑色にした「銘茶鳴門巻」や、柚子を練りこみ中心が黄色い「柚子鳴門巻」といった商品があります。

なるとの食べ方・料理

一般的なものはラーメンやちらし寿司の具やおでん。
磯辺揚げや煮物、炒め物、鍋、などでも利用されます。

なるとに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

なると

栄養成分の詳細
なるとに多く含まれる栄養成分。

なるとの効能

ナトリウムは多目です。
ナトリウムは、カリウムとともに細胞内外の物質交換や細胞の浸透圧、水分調節、体液のｐｈ、神経の刺激伝達、心筋の弛緩を促すなど多くの働きをしています。

ナトリウムはどうしてもとりすぎの傾向にありますが、目標摂取量としては、成人で１日あたり６ｇ以下が理想とされます。
通常ではとりすぎたナトリウムは体外へ排出されていくのですが、慢性的にナトリウムを摂取している場合は、高血圧や動脈硬化、胃潰瘍、胃がんなどをまねくおそれがありますので注意が必要です。

なるとの保存方法

• 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍保存用で売られているものは長期保存が可能

関連記事

• 栄養価を高める食べ方
• 栄養効果を引き出す調理
• 足りない栄養成分をサプリメントで補う

ちくわ（竹輪）は、魚の身をすり潰したものを専用の棒（竹串・金属棒）に巻きつけて炙り焼いたものです。
使われる魚は、スケソウダラ、マダラ、エソ、グチ、ハモ、ホッケ、キントキ、トビウオ、サメ、イワシ、アジ等、各地で使う材料も違います。

焼かずに蒸したものは表面に焦げ目が付かないので、「蒸しちくわ」とか「白ちくわ」と呼ばれます。

各地の名物ちくわ

• あご野焼・・・山陰地方（島根・鳥取）の名産品。「アゴ」はトビウオのこと。
• とうふちくわ・・・鳥取県中東部の名産品。木綿豆腐と魚のすり身を混ぜ合わせている。
• ぼたん焼きちくわ・・・青森県の名産品。ちくわを焼いたときの焦げ目が大きく、牡丹の花びらに似ていることで名付けられたらしい。
• 日奈久竹輪・・・熊本県の名産品。歴史は明治初期より。
• ヤマサちくわ・・・愛知県豊橋市の「ヤマサちくわ株式会社」が生産している。豊橋市の名産品の一つ。
• えびちくわ・・・愛媛県東部の名産品。エビと豆腐、魚のすり身が材料。
• 竹ちくわ・・・徳島県小松島市の名産品。焼き上げても中心の竹を抜かない。
• ビタミンちくわ・・・石川県の株式会社スギヨが作っているちくわ。新高県や長野県で人気がある。

焼ちくわの食べ方・料理

そのままでもつまみやおやつになります。
他は、揚げ物（磯辺揚げ・三色揚げ・から揚げ、等）、炒め物、煮物、天ぷら、汁物、鍋、サラダ、おでん、等。

焼ちくわに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

焼ちくわ

栄養成分の詳細
焼ちくわに多く含まれる栄養成分。

焼ちくわの効能

ちくわは各地で材料が違います。
ビタミンちくわはアブラザメの 肝油が配合されているのでビタミンDやAが豊富に含まれます。
豆腐が入ったものはたんぱく質が多めになるでしょうし、エビや小魚等を多く使用したものはカルシウムやタウリンが多く含まれてくると思います。

カルシウムはビタミンDにより吸収が促進されます。
カルシウムは骨粗しょう症の予防等に有効です。

焼ちくわの保存方法

• 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍は１ヶ月以内がベスト

関連記事

• 栄養価を高める食べ方
• 栄養効果を引き出す調理
• 食品成分の種類・働き

アミは、フクロエビ上目アミ目に属する甲殻類。「イサダ」とも呼ばれますが、同じ呼ばれ方をする「ツノナシオキアミ」とは別のものです。
オキアミやエビに似ていますが、分類としては別になります。

小さいものは２ｍｍ程度から、大型種は３５ｃｍ以上にもなり、世界中に分布しています。

体長は最小種で2mm程度、最大種であるロフォガスター目のオオベニアミ Gnathophausia ingens では35cmを超える。一般には5mm程度から30mm前後までの小型の種がほとんどである。
参照：wikipedia

ほとんどが海に生息していますが、一部は淡水でも見られます。「イサザアミ」といった種類は汽水域でも適応できます。

アミエビとは

釣りに使用されるコマセに「アミエビ」があります。
これは「アキアミ」というサクラエビ科に分類されるエビの一種で、アミ目やオキアミ目には属しません。
日本では秋田県以南の内湾（富山湾、有明海、等）、瀬戸内海などで多く漁獲されています。

食用としては塩辛やキムチの材料、佃煮、塩辛、かき揚げ、塩茹で等で利用されます。

アミエビで釣れる魚

主にコマセとして使われます。
アジやイワシ、サバ、といった青魚をサビキ仕掛けで狙うときに使います。

アミの食べ方・利用法

食用としての利用はアミエビやオキアミと変わりません。
塩辛や佃煮、かき揚げ、キムチの材料等。

釣り餌や観賞魚の餌、肥料などでも利用されます。

アミに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

アミ・佃煮

アミ・塩辛

栄養成分の詳細
アミに多く含まれる栄養成分。

アミの効能

ミネラル、ビタミンともに豊富に含まれています。
ただ、上記のものは加工食品ですからナトリウムがどうしても多くなってしまいます。

ナトリウムは、カリウムとともに細胞内外の物質交換や細胞の浸透圧、水分調節、体液のｐｈ、神経の刺激伝達、心筋の弛緩を促すなど多くの働きをしています。
主に食塩として食事から摂取されますが、とりすぎは細胞内外のミネラルバランスを崩し、むくみなどがでてきます。
通常ではとりすぎたナトリウムは体外へ排出されていくのですが、慢性的にナトリウムを摂取している場合は、高血圧や動脈硬化、胃潰瘍、胃がんなどといった生活習慣病ををまねくおそれがありますので注意が必要です。

アミの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・？？
• 理想的な保存方法・・・冷凍・乾燥
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１ヶ月以上

関連記事

• 鮮度を保つ保存
• 旬に食べる
• 魚を熟成させて旨味を増加させる食べ方

オキアミはホンエビ上目 オキアミ目に属する甲殻類。３～５ｃｍ程度の大きさです。
見た目はエビに似ていますが、背中に硬い甲が無いことや胸肢の付け根に鰓（えら）が見えることなどが違う点です。

餌としてのオキアミ

食用としてより、魚釣りの餌やコマセ、観賞用熱帯魚の餌としてのほうが知られているかもしれません。
オキアミで釣れる魚は数多くあります。例えば、真鯛・黒鯛等の鯛類、メジナ、青物（カツオ、カンパチ、アジ類）等。

くじらの餌・主食にもなっています。

オキアミの種類と産地

• 南極オキアミ・・・最大で６ｃｍ程度。南極海に生息。
• ツノナシオキアミ・・・１，５ｃｍ～４ｃｍ程度。三陸沖等で獲れる。

オキアミの食べ方・料理

生で食べることはほとんどありません。
一般的には素干しや加工食品に使われます。

料理としては、掻き揚げ、練り物、パスタ、佃煮、お好み焼き、中華料理、等。

オキアミに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

オキアミ・生

栄養成分の詳細
オキアミに多く含まれる栄養成分。

オキアミの効能

ミネラル、ビタミンともに豊富に含まれています。

特に目立つものはカルシウム。
カルシウムは骨や歯を丈夫にしますので骨粗鬆症の予防に有効です。
又、血液凝固や筋肉の収縮、神経の興奮抑制作用のほか、細胞内外のカルシウム濃度の差を利用して、細胞の機能調節をしたり、ナトリウムを排泄して血圧上昇を防ぐ働きをしています。

オキアミの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・春
• 理想的な保存方法・・・冷凍・乾燥
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１ヶ月以上

関連記事

• 鮮度を保つ保存
• 栄養価を高める食べ方
• 栄養効果を引き出す調理

ホヤ（海鞘・老海鼠）は脊索動物門・尾索動物亜門・ホヤ綱に属する生物。「ホヤ貝」という呼び方もありますが貝ではありません。
体長は１５～２０ｃｍ、直径は８～１０ｃｍ程度の丸みがある形をしており、海底の岩礁に根を生やしたように付いています。餌は植物プランクトン等。

ホヤの種類

日本近海には数種類のホヤが生息しているようですが、食用となるものは２種類です。

• マボヤ・・・赤褐色の硬い表皮に幾つものイボがある。太平洋側の一部地域以外ほぼ日本各地で見られます。形状はパイナップルに似ていることから「海のパイナップル」という別名を持ちます。
• アカボヤ・・・マボヤとの違いはイボ（突起）が無いこと。赤みも強い。北海道以北に生息。

ホヤの産地

マボヤの産地として知られるのは三陸海岸を含む東北沿岸。養殖もされています。
アカボヤは北海道各地。

ホヤの選び方

旬のもの。できるだけ活きているもの。身につやとはりがあり太いもの。色が鮮やかなもの。キズがあったり身のはりがないようなものは避ける。

ホヤの食べ方・料理

赤い皮を割り中身を食べます。
刺身（お造り）は鮮度が落ちたものは匂いがきつくなります。産地直送のものか、できれば産地で水揚げされたばかりのものがベスト。

他は塩辛や和え物、酢の物、吸い物、焼き物、フライ、等。

ホヤに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

ホヤ・生

栄養成分の詳細
ホヤに多く含まれる栄養成分。

ホヤの効能

ミネラルは豊富です。
特にカリウム、鉄、亜鉛は特出しています。

カリウムは、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果があると考えられています。
カリウムは比較的多くの食材に含まれていますが、調理の段階で多くが失われるがちですから、以外に不足しがちのミネラルです。
さらに、食塩の摂取が多い場合もナトリウムとともに排出されてしまいますし、ストレスや下痢、アルコール、利尿剤の長期飲用、甘いものの食べ過ぎなどでも減らす原因になります。

鉄は体内に３～４ｇ存在しています。このうちの約７０％は赤血球のヘモグロビンや筋肉中のミオクロビンというタンパク質の構成成分になります。

ホヤの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・夏
• 理想的な保存方法・・・身を取り出し中の水とともに冷蔵・冷凍
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・密閉容器に入れ冷蔵で３日程度・冷凍では長期保存が可能

関連記事

• 効果的な食べ合わせ
• 鮮度を保つ保存

シャコ（蝦蛄）は甲殻類の一種で、 口脚目（シャコ目）シャコ科に属します。
体長は１５～２０ｃｍ前後。北海道以南の内海、砂泥底に生息します。

エビに似ていますが鋏はありません。鋏が無い代わりに捕脚が発達しており、エサを獲るときに攻撃に使います。エサにしているのは主に、貝類や小魚、エビ等。夜行性です。

シャコの別名・地方名

• ガザエビ・・・青森県、北海道の一部地域、他
• シャコエビ・・・青森県、宮城県、他
• シャッパ・・・福岡県、佐賀県、長崎県、他
• シャク・・・愛知県の一部地域
• デンボラ・・・岡山県

シャコの産地

東京湾、瀬戸内海、三河湾、有明海、仙台湾、北海道小樽沿岸、等。
漁獲量が多いのは愛知県です。

シャコの選び方

黒ずんでいないもの。身にはりがあるもの。傷や足が取れていないもの。太っているもの。

シャコの食べ方・料理

寿司ネタ、塩茹で、シャコ飯、天ぷら（シャコ天・シャコ丼）、酢の物、焼シャコ、等。
鮮度が良いものは刺身も。シャコの爪（捕脚の肉）だけ集めて寿司や酒の肴などにしたものも人気があります。

シャコに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

シャコ・茹で

栄養成分の詳細
シャコに多く含まれる栄養成分。

シャコの効能

ミネラル、ビタミンともに豊富に含まれているほうでしょう。
目立つものは亜鉛やビタミンＡ、等。タウリンも豊富に含まれています。

タウリンは貝類や蛸等にも含まれます。
タウリンには、交感神経抑制作用があります。これは塩分をとりすぎることで起こる高血圧を改善する効果があります。
又、血中の総コレステロール値を下げ、善玉コレステロールを増やします。結果として脳卒中や動脈硬化、心不全、心臓病などを予防します。

シャコの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・春（３～５月）と秋（９～１１月）
• 理想的な保存方法・・・茹でて冷蔵・冷凍
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍では１ヶ月以上

関連記事

• 鮮度を保つ保存
• 旬に食べる
• 栄養効果を引き出す調理

ナマコ（海鼠）は棘皮動物（きょくひどうぶつ）の仲間です。
棘皮動物とは棘を持つ動物でウニがその代表格です。ナマコやヒトデのその仲間に属します。

世界には多くの種類が生息しています。そのうち日本で見られるのは約２００種程。食用になるものは３０種類位だそうです。（参照・wikipedia）
一般的に食用となる「マナマコ」でみると形は円筒。大きさは２０～３０ｃｍ程度、太さは６～８ｃｍ位。体は伸縮し、表面は細かい点のようなものとイボがあります。

日本ではほぼ全国に分布しています。
内湾の岩礁地帯や砂と石が混ざるような海底などに生息していますが、中には深海に住むようなものもいます。

食用となるナマコ

主にマナマコ、キンコ、オキナマコの３種が食用として漁獲されています。

• マナマコ・・・ほぼ全国に分布。色の違いによりアカナマコ、クロナマコ、アオナマコと呼ばれる。
• キンコ・・・北関東以北に分布。大きさは２０ｃｍ前後。口の周りに幾つかの触手がある。
• オキナマコ・・・浅瀬から水深５００ｍ位までに生息。大きさは３０ｃｍ程度。

ナマコの産地

何処でも獲れるのですが、漁獲量が多いのは北海道や青森県。他は宮城県・福島県（三陸沖）、日本海側では石川県、山口県、新潟県等。
北海道産や三陸、佐渡、東北の一部などで獲れるものは高級品とされているようです。

ナマコの選び方

身にはりがありくずれていなもの。いぼがしっかりしているもの。色が鮮明なもの。変な匂いがしないもの。傷がないもの。

ナマコの食べ方・料理

三杯酢や二杯酢、ポン酢などでの酢の物（なまこ酢）、和え物が一般的です。

コノワタとは

コノワタ（海鼠腸）は、ナマコの腸をまとめて塩辛にしたものです。
主に酒のつまみで珍重されます。

三大珍味

日本三大珍味というものがあります。コノワタはこれに含まれます。
他の２つは、以下のようなものです。

• 唐墨（カラスミ）・・・ボラの卵巣の塩漬けを塩抜きし乾燥させたもの。長崎県の特産品。
• 塩雲丹（シオウニ）・・・本来は、越前国（現在の福井県）で生産加工されたものを指します。

クチコ（口子）

ナマコの卵巣のこと。能登半島周辺が産地です。
幾つものクチコを集めて干したものや、生のもの、塩漬けにしたものがあります。
何れも珍味として扱われています。

ナマコ・コノワタに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

ナマコ・生（まなまこ）

コノワタ

栄養成分の詳細
ナマコ・コノワタに多く含まれる栄養成分。

ナマコ・コノワタの効能

生のなまこに、以外に多く含まれているのはカルシウム。７２ｍｇですが、カリウムより多く含まれています。
カルシウムは骨や歯を丈夫にしる以外に、血液凝固や筋肉の収縮、神経の興奮抑制作用のほか、細胞内外のカルシウム濃度の差を利用して、細胞の機能調節をしたり、ナトリウムを排泄して血圧上昇を防ぐ働きをしています。

コノワタは塩辛ですからどうしてもナトリウムが多くなります。
ナトリウムは、カリウムとともに細胞内外の物質交換や細胞の浸透圧、水分調節、体液のｐｈ、神経の刺激伝達、心筋の弛緩を促すなど多くの働きをしています。
ただし、慢性的にナトリウムを摂取している場合は、高血圧や動脈硬化、胃潰瘍、胃がんなどをまねくおそれがありますので注意が必要です。

ナマコの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・冬
• 理想的な保存方法・・・生のものは海水ごと容器に入れて冷蔵
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・生のものは１・２日

関連記事

• 効果的な食べ合わせ
• 旬に食べる
• 鮮度を保つ保存