トリガイは二枚貝綱マルスダレガイ目ザルガイ科の2枚貝。１０ｃｍ程度になります。
ハマグリに等間隔の溝を付けたような形をしており、表面には短い毛のようなものが生えています。赤貝にも似ています。
漢字では「鳥貝」と書きますが、これは食用となる部分が鳥のくちばしに似ているところからきています。

主な産地

トリガイは内湾の泥地に生息しています。主な産地は東京湾、伊勢湾、大阪湾・三河湾、瀬戸内海、播磨灘。
養殖では真鶴湾・宮津湾（宮津・舞鶴）が「丹後とり貝」として有名です。
又、天然ものは減少しているらしく、中国や韓国からも輸入されています。

トリガイの別名と似ている貝

足の部分が黒紫色のため、「オハグロ」と呼ばれています。
イシガキ貝とも呼ばれる「蝦夷石陰貝（えぞいしかげがい）」は黒紫色ではありませんが形が似ており、味が良いことから代用品として使われることもあるようです。

 トリガイの選び方

殻が大きなもの。身が黒光りしているもの。身に厚みがあるもの。殻が割れたりしていないもの。変な匂いがないもの。

 トリガイの食べ方・料理

刺身、寿司ネタ、炊き込みご飯、ぬた、酢の物、和え物、焼き物、等。
特に寿司ネタには欠かすことができない食材です。

トリガイに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

トリガイ・生（足）

栄養成分の詳細
トリガイに多く含まれる栄養成分。

トリガイの効能

ミネラル・ビタミンはバランスよく含まれています。
最も多く含まれるのがカリウム。
カリウムには、細胞内の酵素反応を調節する働きがあります。エネルギーの代謝を円滑にし、細胞が正常に活動する環境づくりをしています。
又、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果があると考えられています。

カリウムは多くの食材に含まれていますが、鮮度が良いものほどその量は多くなります。
煮るとその量は減少しますが、煮汁ごと食べるようにすれば効率良く摂取できます。

トリガイの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・春から夏（地域による）
• 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍もできるが味は落ちると言われる
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵では２・３日

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• 足りない栄養成分をサプリメントで補う

トコブシはミミガイ科の巻貝です。
鮑に似ていますがトコブシは殻長が７ｃｍ程と小さい。
北海道から九州以北の水深１０ｍ位までの岩礁帯に生息します。

トコブシの亜種「フクトコブシ」は八丈島、九州南部から沖縄諸島まで分布しています。

アワビとの違い

同じミミガイ科の巻貝です。
鮑のほうが大きい。殻長が２０ｃｍ、直径５ｃｍ位に成長します。
殻には呼吸などをする穴が開いていますが、鮑は４～５個。トコブシは６～８個と多い。
トコブシは潮間帯から水深１０ｍ位、鮑は２０ｍ位にまで生息します。
市場では鮑のほうが高値で取引されています。

トコブシの産地

伊豆（伊豆諸島）・伊勢志摩・房総・四国（徳島・高知など）・壱岐・種子島、等。
台湾やフィリピン・チリなどからも輸入されています。

トコブシの別名・地方名

• ナガレコ・フクダメ・・・伊勢志摩
• ナガラメ・・・種子島
• ナガレコ・・・高知

トコブシの食べ方・料理

煮貝、ステーキ、バター炒め、刺身、ソテー、フライ、天ぷら、等。

トコブシに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

トコブシ・生

栄養成分の詳細
トコブシに多く含まれる栄養成分。

トコブシの効能

鮑に似ているせいか栄養成分もほとんど変りません。
コレステロールが目立ちますが、コレステロールの必要量としては、１日に１０００～２０００ｍｇですから特に問題ないでしょう。
ナトリウムも多く含まれていますが、成人男性９，０ｇ未満、成人女性７，５ｇ未満が１日の、目標摂取量と言われますから大丈夫でしょう。

ただ、コレステロールもナトリウムも慢性的な取り過ぎは生活習慣病を招くことになりますので注意が必要です。

トコブシの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・６～８月
• 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・生の冷蔵では１日・加熱して冷凍すると半月～１ヶ月程度

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• 食品成分の消化と吸収

ツブ（螺）はツブ貝とも呼ばれる巻貝です。バイ貝もツブとして呼ばれることもあります。
特定の貝を指しているのではないのですが、一般的にはエゾバイ科のエゾボラ属やエゾバイ属の貝がツブと呼ばれています
ただ、市場ではその形状や獲れる地域などで様々なものがツブの名前を付けて売られているようです。

 現在、一般にツブと称されているの貝類の大部分はエゾバイ科の貝で、その中でもエゾボラ属 Neptunea やエゾバイ属 Buccinum など中型－大型の寒流系の種が多い・・・・・・・実物を見なければ「ツブ」や「バイ」と呼ばれる貝の実体を知るのは難しい。

参照元：wikipedia

 ツブの産地

北海道が主な産地です。他は青森県、三陸沖（宮城・岩手）、福島、カナダ、ロシア。
日本海側の富山や石川県などでも獲れますが、そちらではバイガイと呼んでいます。

 ツブによる食中毒

巻貝の唾液腺中にはテトラミンという毒素が含まれています。
テトラミン中毒と呼ばれ、めまいやものが二重に見えるといった視覚異常や頭痛などのショウジョウが現われることがあります。
ただ、死亡例は今現在無く、数時間で回復するそうです。中毒を防止するには、調理の段階で唾液腺を除去することです。

 ツブの食べ方・料理法

煮物（煮貝）、酢の物、焼き物、刺し身、寿司だね、和え物、焼き物、おでん、炒め物、天ぷら、等。
他、洋風の料理にも合います。

ツブに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

ツブ・生（ひめえぞぼら・えぞばい、等）

栄養成分の詳細
ツブに多く含まれる栄養成分。

ツブの効能

他の貝同様、ミネラル・ビタミンはバランスよく含まれています。

貝としてはコレステロールが多く含まれているほうだと思います。
コレステロールはとかく嫌われていますが、細胞膜や生体膜の構成成分として重要な役割を果たしています。神経伝達を正常にする働きもありますので、生命の維持には不可欠な成分です。
必要量としては、１日に１０００～２０００ｍｇで、ほとんど肝臓で合成されますが一部は食事から摂取されます。
又、血液中のコレステロール値が低下しすぎると、細胞膜や血管が弱くなったり、免疫力が低下します。又、脳出血や癌（がん）を起こしやすくなります。

ツブの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・8月から2月頃まで
• 理想的な保存方法・・・冷蔵・剥いて冷凍
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍では長期保存が可

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タニシ（田螺）はタニシ科の巻貝です。
大きさは５ｃｍ以下のものが多いが大きなものは８ｃｍ位までに成長します。
南米と南極を除く大陸の淡水域で見られ、日本では全国の池や田んぼ、用水路、沼などに生息しています。
ただ、近年では農薬の影響で生息域は限られてきています。

タニシの別名・地方名

ツボ、ツボッコ、ツブ、タヌシ、田んぼのサザエ、等。

日本に生息するタニシ

• マルタニシ・・・６ｃｍ位になる。全国に生息していたが今は数が減少している。食味は良い。
• オオタニシ・・・６～７ｃｍ。全国に分布。カクタニシとも呼ばれる。
• ナガタニシ・・・準絶滅危惧種に指定されている。琵琶湖、淀川水系固有種。
• ヒメタニシ・・・３ｃｍ程度。殻が柔らかい。

魚釣りの餌

タニシは魚釣りの餌でも使われます。
主な対象魚は鯉や青魚（アオウオ）、鯰。

タニシの食べ方・料理

まずはきれいな水に入れて泥を吐かせる必要があります。
味噌汁（ツボ汁）、甘辛煮、和え物、佃煮、酢味噌和え、ぬた、等。

美食家でもある北大路魯山人がタニシの生煮えが好きで、肝吸虫による肝硬変で亡くなったと言われますが、別の感染経路と推定されるそうです。

肝吸虫は、魯山人の好んだタニシから寄生したとする論説もあるが、肝吸虫の第一中間宿主となるマメタニシは人間の食用にならず、なおかつヒトへの感染は第二中間宿主のコイ科魚類の生食から起こることから、別の感染経路と推定されている。
引用元：wikipedia

タニシに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

タニシ・生

栄養成分の詳細
タニシに多く含まれる栄養成分。

タニシの効能

ミネラル、ビタミン共に豊富です。
特にカルシウムと鉄、亜鉛の量は目立ちます。

カルシウムは骨や歯を丈夫にする以外に、血液凝固や筋肉の収縮、神経の興奮抑制作用のほか、細胞内外のカルシウム濃度の差を利用して、細胞の機能調節をしたり、ナトリウムを排泄して血圧上昇を防ぐ働きをしています。ただ、過剰摂取は、泌尿器系結石を起こします。又、鉄や亜鉛、マグネシウムなどの他のミネラルの吸収を阻害することになります。不足が慢性的に続くと骨粗鬆症の原因になるといわれます。

タニシの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・４～５月
• 理想的な保存方法・・・生きているものはきれいな水で生かしておく
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・水をまめに交換すれば１週間程度

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• 栄養効果を引き出す調理

タイラギはイガイ目・ハボウキガイ科に属する大型の二枚貝。本州中部以南の内湾に生息しています。
殻長は３０ｃｍ以上にもなり、写真のように鋭角な３角形をしています。

殻の表面は薄い緑褐色で内側は光沢があります。
又、殻の表面がなめらかな無鱗型と突起がある有鱗型の種類があります。

タイラギの別名・地方名

タイラギガイ、タチガイ、ヒランボ、エボウシガイ、バチガイ、タイラガイ、タテガイ、ババトリ、等

主な産地と獲り方

愛知県（三河湾）、九州有明海、瀬戸内海（播磨灘、伊予灘、備讃瀬戸）等。
生息しているのは１０～５０ｍ位の海底に刺さるように生息しています。漁は船からホースをで空気を送りながら海底の貝を採るという特殊潜水器漁（ヘルメット潜水）で行われます。

タイラギの食べ方・料理

刺身、寿司だね、バター焼、醤油焼、酢の物、天ぷら、酒蒸し、炒め物、汁物、等。
又、貝柱は干したものも流通しています。

タイラギに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

タイラギ・（貝柱生）

栄養成分の詳細
タイラギに多く含まれる栄養成分。

タイラギの効能

ミネラル分はかなり多く含まれていますが、他の貝類と比べるとカルシウムは少ないほうでしょう。
この貝も亜鉛が多いほうだと思います。

亜鉛はタンパク質や遺伝情報物質DNAの合成や、糖質、脂質の代謝、インスリンの合成、免疫反応などに関与しています。

又、舌を中心に「味蕾」という味を感じる細胞の集合体が存在していますが、この味蕾は、新陳代謝が活発で１０～１２日のサイクルで新しく作られます。亜鉛はその形成にも不可欠な成分です。
最近の研究では脳機能を活性化させ、学習能力の向上に効果があるとされています

タイラギの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・冬から春
• 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍（貝柱）
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵では３・４日（冷凍は１ヶ月以上）

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イタヤガイ（板屋貝）はイタヤガイ科の２枚貝です。別名を「ひしゃくがい」とも呼ばれます。
帆立貝に似ていますが殻長は１２・３ｃｍ前後。同じ仲間です。
北海道南部から九州位までの海岸の砂地に生息しています。ただ、漁獲量が少ないためほとんどが養殖されたものです。
養殖が盛んな地域としては、島根県（隠岐島）が有名です。

イタヤガイ科の２枚貝

イタヤガイ科は世界に３００種類ほど生息していると言われます。
日本で見られるものの一部は以下のようなものです。

• ホタテガイ（帆立貝）・・・殻径２０ｃｍ程。三陸海岸以北が産地。
• ヒオウギガイ（緋扇貝）・・・殻径１０ｃｍ程房総半島以南に生息。産地は愛知県、三重県、島根県（隠岐）、等。
• ツキヒガイ（月日貝）・・・殻径１０ｃｍ程。本州中部以南に生息。表が赤紫色、裏は白いことから名前が付けられた。
• アカザラガイ（赤皿貝）・・・東北（三陸）から北海道南部に生息。
• エゾキンチャクガイ（蝦夷巾着貝）・・・婆の手（ババノテ）とか母貝（ハハガイ）とも呼ばれる。東北から北海道、日本海北部に生息。

イタヤガイの食べ方

似ている帆立貝に比べると旨味は少ない。
焼き物、バター炒め、刺身、味噌汁、掻き揚げ、サラダ、酢の物、等で利用できます。

イタヤガイに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

イタヤガイ・生

栄養成分の詳細
イタヤガイに多く含まれる栄養成分。

イタヤガイの効能

他の貝類と比べるとナトリウムがやや多く含まれているようです。

ナトリウムは、カリウムとともに細胞内外の物質交換や細胞の浸透圧、水分調節、体液のｐｈ、神経の刺激伝達、心筋の弛緩を促すなど多くの働きをしています。
通常余分なナトリウムは体外へ排出されていくのですが、慢性的にナトリウムを摂取している場合は、高血圧や動脈硬化、胃潰瘍、胃がんなどをまねくおそれがありますので注意が必要です。

又、亜鉛も多く含んでるほうでしょう。
亜鉛は、１００種類以上の酵素に含まれる必須元素で、タンパク質や遺伝情報物質DNAの合成や、糖質、脂質の代謝、インスリンの合成、免疫反応などに関与しています。新しい細胞を作るとき、この作用を進めるのが亜鉛が成分となる酵素です。亜鉛が不足した場合は皮膚や骨格の発育や維持が遅れたり、ホルモンの活性に影響を与えることもあります。

イタヤガイの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・春から夏（養殖）
• 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍では長期保存が可

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アゲマキガイはナタマメガイ科の二枚貝で殻長１０ｃｍ殻高３ｃｍ前後の長細い貝です。マテガイに似ています。
九州の有明海や八代海、瀬戸内海などの浅い干潟や、河口周辺の砂泥地帯などに生息しています。
又、中国や韓国からも輸入されています。

漢字では「揚巻」と書きますが、これは髪型から付けられているようです。

アゲマキは揚巻と書くが、聖徳太子の耳の横でB字に束ねられた髪型、あるいは花魁（オイラン）の髪型、カブトの結び目をいずれも揚巻といい、これらの形に似ているところからきている
参照：有明海漁業組合ＨＰ

アゲマキガイの別名・地方名

チンタイガイ、アゲマキ、ヘイタイガイ、マテガイ、等。

• チンタイガイ・・・岡山県周辺で呼ばれる。
• ヘイタイガイ・・・岡山県・佐賀県などで呼ばれる。
• マテガイ・・・関東の市場で呼ばれることもある。

アゲマキガイの食べ方・料理

寿司ネタ、焼き物、煮貝、フライ、煮物、汁物の具、等。

アゲマキガイに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

アゲマキガイ・生

栄養成分の詳細
アゲマキガイに多く含まれる栄養成分。

アゲマキガイの効能

ミネラル、ビタミン類ともにバランスよく含まれています。
他の貝類と比べるとナトリウムがやや多く含まれているようです。

ナトリウムは、カリウムとともに細胞内外の物質交換や細胞の浸透圧、水分調節、体液のｐｈ、神経の刺激伝達、心筋の弛緩を促すなど多くの働きをしています。
通常余分なナトリウムは体外へ排出されていくのですが、慢性的にナトリウムを摂取している場合は、高血圧や動脈硬化、胃潰瘍、胃がんなどをまねくおそれがありますので注意が必要です。

アゲマキガイの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・初夏から夏
• 理想的な保存方法・・・冷蔵（冷凍も可）
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵では１・２日

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乾燥昆布を酢に付けて柔らかくして、何枚もを重ねて専用の機械で長時間圧縮します。そうすることで昆布の粘りで昆布どうしがくっつきます。
その断面を削ったのがとろろこんぶです。「削りこんぶ」とも呼ばれ糸状になっています。

一方、おぼろこんぶのほうは昆布を柔らかくするまでの行程は一緒ですが、こちらは職人が１枚１枚手すきで昆布を薄く削り上げます。
そのため、おぼろこんぶに使うものは肉厚な昆布を使用することになります。こちらは薄い板状になっています。

使われる昆布の種類

昆布には多くの種類があります。
とろろこんぶやおぼろこんぶに使われるものは、トロロコンブ、ネコアシコンブ、アツバスジコンブ、カゴメコンブ、リシリコンブ、ホソメコンブ、マコンブ等。

とろろこんぶ・おぼろこんぶの食べ方・料理

昆布汁、味噌汁、スープ、お吸い物、和え物、酢の物、おにぎり（海苔の代わり）、煮物、卵焼きの具、等。

とろろこんぶ・おぼろこんぶに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 とろろこんぶ・おぼろこんぶ

栄養成分の詳細
とろろこんぶに多く含まれる栄養成分。

とろろこんぶ・おぼろこんぶの効能

素干しの昆布同様栄養成分は豊富です。
ミネラル、ビタミン、食物繊維ともにかなりの量が含まれています。

食物繊維はアルギン酸やフコイダンといった水溶性食物繊維です。
水溶性食物繊維の主な働きは、胆汁酸を吸着し排出しますので、結果的にコレステロールの低減に役立ちますから、脂質異常症や糖尿病の予防効果が期待されます。ナトリウムの排泄もすることから高血圧にも有効です。
又、乳酸菌などの有益菌を増やして腸内環境を改善する効果もあります。

食物繊維の摂取量は生活習慣病を予防するためには、成人男性であれば１日に１９ｇ以上、成人女性は１７ｇ以上が摂取基準になります。

とろろこんぶ・おぼろこんぶの保存方法

• 理想的な保存方法・・・容器に入れて冷蔵庫で保存
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・約半年（開封後は早めに食べる）

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てんぐさやおごのりなどの紅藻類を煮出して固めたものがところてんですが、寒天はところてんを凍結させてから乾燥させたものです。
角寒天、糸寒天、粉末寒天といった種類があります。

寒天の産地

原料のてんぐさなどは太平洋沿岸を含め各地で採取されています。輸入物もあります。
ところてんは伊豆や伊豆諸島が一大産地です。

寒天の生産は寒冷地が適しています。
長野県の諏訪、茅野、岡谷地域。岐阜県恵那市でも作られています。

寒天の食べ方・利用法

寒天を煮て溶かし、冷やし固めたものをところてんにしたり、角切りにしてあんみつの材料にも利用できます。
水羊羹や寒天ゼリー、杏仁豆腐、牛乳寒などがよく知られているところですが、餡子や抹茶味など様々なデザートも作ることができます。

寒天に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 寒天（角寒天・糸寒天含む）

栄養成分の詳細
寒天に多く含まれる栄養成分。

寒天の効能

料理にされる前の寒天にはミネラルや食物繊維が豊富です。
特に食物繊維は豊富ですから、コレステロールを低下させる作用や血糖値を下げる作用、整腸作用等があります。生活習慣病の予防には有効です。

ただ、ゼリー状にして食べられる状態にしたものは、ところてんより少し多い程度の栄養分になります。

寒天の保存方法

• 理想的な保存方法・・・棒寒天は直射日光・高温多湿をさけ常温で保存
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１年以上

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ところてん（心太）はてんぐさなどの紅藻を煮たときできる寒天質を固めたものです。
専用の調理器具「天突き」を使い押し出した四角い麺状の食品です。

ところてんの産地

天草は太平洋沿岸に産地が多いのですが、日本海側でも採取されます。
海外ではモロッコ、韓国、スペイン、チリ、等。モロッコが最大の産地です。

ところてんはの産地は静岡県の伊豆地方、東京都伊豆諸島、愛媛県、等。特に伊豆が一大産地です。

ところてんの食べ方

酢醤油や二杯酢、三杯酢、ポン酢に和芥子を添えて食べる地域が多いのですが、関西では黒蜜をかけて食べることもあります。

ところてんに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 ところてん

栄養成分の詳細
ところてんに多く含まれる栄養成分。

ところてんの効能

栄養成分はほとんど含まれていません。
低カロリーで少量の食物繊維が含まれているのでダイエット食としては有効です。

ところてんの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・夏
• 理想的な保存方法・・・容器に酢水に入れて冷蔵庫で保存
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・酢水を交換すれば５日位

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