Author Archives: karol100

生ソーセージ

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ソーセージ

湯煮（ボイル）、焼くなど加熱処理しないソーセージです。フレッシュソーセージとも呼ばれます。
塩漬けの生ひき肉、香辛料、脂身を混ぜて作りす。

生ソーセージの食べ方・料理

生ソーセージは食べる直前に、フライパンやグリルで焼いたり茹でたりして食べるのが一般的です。
又、パスタや煮込み料理の具などとしても利用されます。

生ソーセージに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

生ソーセージ

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal（カロリー）  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 279  14,0 24,4   0,8  680  200  8  140  0,9  1,7
ビタミンA    ビタミンB１   ビタミンB２  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
12  0,51  0,14  1  2  66  0  1,7

栄養成分の詳細

生ソーセージに多く含まれる栄養成分。

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生ソーセージの保存方法

  • 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍・燻製
  • 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵では２日程度・冷凍や燻製では長期保存も可能

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レバーソーセージ

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ソーセージ

レバーソーセージとは、ひき肉に香辛料と豚の肝臓を１０～２０％混ぜたペースト状のソーセージです。
欧米ではかなり一般的なもので、レバーの濃厚な味わいを楽しめるのが特徴です。

レバーソーセージ、レバーヴルスト（独: Liverwurst）は、ドイツ、オーストリア、ハンガリー、クロアチア、スロベニア、セルビア、オランダ、フィンランド、スウェーデン、ノルウェー等で食べられているレバーを使ったソーセージである。・・・wikipedia

レバーソーセージの食べ方

そのままスライスしてオードブルやおつまみ、サンドイッチの具、等。
クラッカーや堅めのパンなどに塗って食べることもあります。

レバーソーセージに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

レバーソーセージ

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal（カロリー）  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 368  14,7 33,5  1,9  650  150  16  200  3,2  2,2
ビタミンA    ビタミンB１   ビタミンB２  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 2800  0,23  1,42  15  5  86  0  1,7

栄養成分の詳細

レバーソーセージに多く含まれる栄養成分。

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レバーソーセージの保存方法

  • 理想的な保存方法・・・冷蔵
  • 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１ヶ月程度（開封後は早めに食べる）

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リオナソーセージ

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ハム

リオナソーセージとは、フランスのリヨン地方発祥のソーセージです。
原料は豚と牛の挽肉。これに細かく切った脂肪やグリンピース、野菜、チーズ等を混ぜ牛の腸に詰め、燻製・ボイル（湯煮）します。
旨味がある太めのソーセージです。

リオナソーセージの食べ方

主にボイルかソテー、ステーキなどで食べます。

リオナソーセージに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

リオナソーセージ（ビタミンＣは添加品を含む）

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal（カロリー）  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 192  14,9 13,1   3,7  910  200  143  240  1,0  1,7
ビタミンA    ビタミンB１   ビタミンB２  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 4  0,33  0,14  5  43  49  0  2,3

栄養成分の詳細

リオナソーセージに多く含まれる栄養成分。

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リオナソーセージの保存方法

  • 理想的な保存方法・・・１０度以下で冷蔵
  • 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１～２ヶ月程度

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ボロニアソーセージ

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ソーセージ

ボロニアソーセージとは、牛の腸に牛・豚の挽肉などを詰めたものです。
イタリアのボローニャに由来したもので、直径は３６ｍｍ以上と太いのが特徴ですが、これは日本農林規格（JAS）の規定によるものです。

 モルタデッラ

イタリアの北東部に位置する州「エミリア・ロマーニャ」の州都ボローニャで伝統的に作られてきたソーセージです。
これを日本では「ボロニアソーセージ・ボローニャソーセージ」と呼んでいますが、ＪＡＳ規格での区分でのみ分類しているので、基本的にはモルタデッラとは違うものになります。

ボロニアソーセージの食べ方・料理

モルタデッラはサラダやパスタに使われるのが一般的です。
日本のボロニアソーセージのほうもほとんど同じような使われ方をしますが、他には炒め物や和え物、ピザやサンドイッチの具等でも利用されます。

ボロニアソーセージに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

ボロニアソーセージ（ビタミンＣは添加品を含む）

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal（カロリー）  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 251  12,5 21,0  2,9  830  180  9  210  1,0  1,5
ビタミンA    ビタミンB１   ビタミンB２  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
5  0,20  0,13  4  10  64  0  2,1

栄養成分の詳細

ボロニアソーセージに多く含まれる栄養成分。

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ボロニアソーセージの保存方法

  • 理想的な保存方法・・・冷蔵
  • 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１～２週間程度

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フランクフルトソーセージ

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ソーセージ

フランクフルトソーセージとはドイツ・フランクフルト発祥のソーセージです。
塩漬けされた豚・牛のひき肉を腸詰（ケーシング）し燻製・ボイルして作ります。
豚の腸を使用し、太さは２０ｍｍ以上３６ｍｍ未満です。

フランクフルトソーセージの食べ方・料理

ボイルする場合は高温で長い時間茹でると皮が裂けるおそれがありますので注意が必要です。
炒め物や焼き物、煮込み料理、スープ、パンやパスタなどの具としても利用されています。

フランクフルトソーセージに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

フランクフルトソーセージ（ビタミンＣは添加品を含む）

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal（カロリー）  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 298  12,7 24,7   6,2  740  200  12  170  0,9  1,8
ビタミンA    ビタミンB１   ビタミンB２  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 5  0,21  0,13  2  10  59  0  1,9

栄養成分の詳細

フランクフルトソーセージに多く含まれる栄養成分。

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フランクフルトソーセージの保存方法

  • 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
  • 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・５日～１ヶ月程度

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ドライソーセージ

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さらみ

ソーセージは大別すると生のものと乾燥させたものがあります。
ドライソーセージとは、腸詰したひき肉を乾燥熟成させたものです。長期保存に適しています。

ドライソーセージの種類

  • サラミソーセージ・・・イタリア発祥のドライソーセージ。ハーブやスパイスが混ざっている。水分量が３５%以下。
  • カルパス・・・水分量５５%以下のセミドライソーセージ。黒胡椒、ガーリックなどのスパイスが混ざっている。おつまみとして安価で販売されている。

ドライソーセージの食べ方・料理

生のソーセージと違いボイルや炒めることなくそのままスライスして食べられます。
オードブルやパスタ・ピザなどの具としても利用できます。

ドライソーセージに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

ドライソーセージ（サラミ・添加品を含む）

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal（カロリー）  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 497  25,4 43,0   2,1  1400  370  14  240  2,5  4,0
ビタミンA    ビタミンB１   ビタミンB２  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 5  0,19  0,31  4  10  97  0  3,6

セミドライソーセージ（ソフトサラミ・添加品を含む）

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal（カロリー）  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 339  15,4 29,7   2,6  1100  250  10  220  1,9  2,6
ビタミンA    ビタミンB１   ビタミンB２  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 10  0,24  0,18  4  20  80  0  2,8

栄養成分の詳細

ドライソーセージに多く含まれる栄養成分。

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ドライソーセージの保存方法

  • 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
  • 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍では３ヶ月・冷蔵は１ヶ月程度

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ウインナーソーセージ

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ソーセージ

ソーセージは羊や豚の腸に挽肉を詰めたもの。
塩やスパイスで調味され、ボイルや燻製にされます。

ウインナーソーセージとは、太さが２０ｍｍ未満の羊腸を使用したものです。これはＪＡＳ規格で定められています。
名前はオーストリアのウイーンに由来しています。

たこさんウインナー

日本には表面が赤いウインナーソーセージがありますが、これは赤い色素で着色されています。

日本独自の商品として、赤色102号、コチニール色素などで表面を赤く着色したウインナー・ソーセージがある。これはソーセージに良質の素材を用いることができなかった昭和中期に考案されたもので、プレスハムなどと同様に発色の悪さを隠すための苦肉の策であったと伝えられている

引用元：wikipedia

 ウインナーソーセージの食べ方・料理

ボイルしたり焼くなどしてそのままマスタードやソース、マヨネーズ等をつける。
炒め物やフライ、スープ、パスタ、天ぷら等でも利用されます。

ウインナーソーセージに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

ウインナーソーセージ（ビタミンＣは添加品を含む）

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal（カロリー）  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 321  13,2 28,5   3,0  730  180  7  190  0,8  1,4
ビタミンA    ビタミンB１   ビタミンB２  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
微量  0,26  0,13  1  10  57  0  1,9

栄養成分の詳細

ウインナーソーセージに多く含まれる栄養成分。

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ウインナーソーセージの保存方法

  • 理想的な保存方法・・・１０℃以下で冷蔵保存
  • 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・２週間前後

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ベーコン（ロース・ショルダー）

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ベーコン

豚肉の塩漬けしたものを熟成させ、燻製にしたものです。
単にベーコンと言えばバラ肉を使ったものを指します。
肩肉を使ったものは「ショルダーベーコン」。ロース肉を使ったものは「ロースベーコン・カナディアンベーコン」と呼ばれます。

最近はあまり見かけない「鯨ベーコン」。これは鯨肉の脂が多い「畝須（うねす）」という部位で作られます。

ベーコンとハムの違い

ちなみにもも肉はハムにされます。

ハムの場合は部位を塩漬けした後、熟成させ型に詰め燻製・湯煮（ボイル）あるいは蒸煮して作ります。
型に詰める行程全般は「ケーシング」と呼びます。生ハムは塩漬け肉を乾燥させながら熟成させます。

ベーコンは塩漬け・熟成後、型には詰めずに燻製にします。ハムに比べ脂肪分が多いのも特徴です。

ベーコンの食べ方・料理

バラ肉のものは主に加熱して利用されます。
パスタ、ベーコンエッグ、各種炒め物、煮物、スープ、等。

ロース・ショルダーベーコンはそのままスライスしてサラダやオードブル、サンドイッチ等でも食べられています。

ベーコンに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

ベーコン（ビタミンＣは添加品を含む）

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal（カロリー）  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 405  12,9 39,1  0,3  800  210  6  230  0,6  1,8
ビタミンA    ビタミンB１   ビタミンB２  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 6  0,47  0,14  1　  35  50  0  2,0

ロースベーコン（ビタミンＣは添加品を含む）

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal（カロリー）  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 211  16,8 14,6  3,2  870  260  6  270  0,5  1,2
ビタミンA    ビタミンB１   ビタミンB２  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 4  0,59  0,19  1　  50  50  0  2,2

ショルダーベーコン（ビタミンＣは添加品を含む）

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal（カロリー）  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 186  17,2 11,9  2,5  940  240  12  290  0,8  1,6
ビタミンA    ビタミンB１   ビタミンB２  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 4  0,58  0,34  4  39  51  0  2,4

栄養成分の詳細

ベーコンに多く含まれる栄養成分。

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ベーコンの保存方法

  • 理想的な保存方法・・・１０度以下で冷蔵・切り分けたものは空気に触れないようにして冷蔵
  • 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・未開封のものは２０日程度

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生ハム

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ハム

通常ハムは豚肉を塩漬けした後、燻製・ボイルします。
生ハムは塩漬け・燻製はするが、加熱しないで乾燥させて作ります。これは「ラックスハム」とも呼ばれます。

日本ではイタリア産、あるいはイタリア方式で作る塩漬けと乾燥のみで燻製させない生ハムのことを「プロシュット・プロシュート」とも呼んでいます。
本家イタリアでは加熱したものを「プロシュット・コット」、加熱させないものは「プロシュット・クルード」と呼び区別しています。

世界三大生ハム

燻製にせず、一定期間乾燥・熟成させて作られます。

  • 金華ハム（金華火腿）・・・中国・浙江省の金華地区で作られるハム。白黒の金華豚を使用している。
  • プロシュット・ディ・パルマ（バルマハム）・・・イタリアのバルマ地方で作られる生ハム。
  • ハモン・セラーノ・・・スペインで作られる生ハム。イベリコ豚ではなく、改良種の白豚の後脚から作られる。

生ハムの食べ方・料理

薄くスライスして果物（メロン・キウイフルーツ・イチジク・柿・等）と併せてオードブル、等。
他は、サラダやサンドイッチ、パスタ、マリネ、野菜などの生ハム巻き、等。

生ハムに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

生ハム・ラックスハム（一般に流通しているもの・ビタミンＣは添加品を含む）

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal（カロリー）  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 247  24,0 16,6  0,5  1100  470  6  200  0,7  2,2
ビタミンA    ビタミンB１   ビタミンB２  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 5  0,92  0,18  3  18  78  0  2,8

栄養成分の詳細

ショルダーハムに多く含まれる栄養成分。

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ショルダーハムの保存方法

  • 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍（ラックスハム）
  • 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍では１ヶ月程度・冷蔵は５日～１週間程度

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チョップドハム

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はむ

チョップドハムはプレスハムに比べ肉塊が小さく、つなぎの割合が多いハムです。
プレスハムは豚肉の子片をつなぎで固めて作るハムです。

チョップドハムの食べ方・料理

昔はハムカツにすることが多かったようです。
特に他のハムと食べ方は変りませんが、炒めたり焼いたりするほうが一般的でしょう。
ハムエッグやフライ等で多様されます。

チョップドハムに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

チョップドハム（豚肉以外の肉・つなぎ・調味料等も含む）

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal（カロリー）  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 135  11,7 4,2  12,7  1000  290  15  260  0,8  1,5
ビタミンA    ビタミンB１   ビタミンB２  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
微量  0,17  0,20  2　  32  39  0  2,5

栄養成分の詳細

チョップドハムに多く含まれる栄養成分。

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チョップドハムの保存方法

  • 理想的な保存方法・・・１０度以下で冷蔵・切り分けたものは空気に触れないようにして冷蔵
  • 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１ヶ月程度（開封後は早めに食べる）

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