Author Archives: karol100

プレスハム

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はむ

肉の小片を集め固めて作るハムのことです。
大量生産ができ、製造期間が短いので安価なため戦後から普及したハムですが、当時は豚肉以外も混ぜられたそうです。

農林水産省の定義

農林水産省の定義に基づけば原材料は以下のようになります。

つなぎを使用する場合は20％以下、肉塊には豚肉・牛肉・馬肉・めん羊肉または山羊肉の10グラム以上の塊を使うものとなっている。つなぎには畜肉のほかニワトリなどの家禽やウサギ肉を挽肉にしたものにデンプン・小麦粉・コーンミール・植物性や卵・牛乳・血液より得られた蛋白質などを加えたものなどが利用されている。日本農林規格（JAS）では、原料中の豚肉の含有率などによってプレスハムの等級をつけている。なお、50パーセント以下の範囲で魚肉を混ぜたものは「混合プレスハム」、さらに魚肉の割合の多いものは「魚肉ハム」に分類される。

引用元：wikipedia

 

プレスハムの食べ方・料理

昔の「ハムカツ」と言えば外側が赤くなっているプレスハムが主流でした。
今は原材料も厳選されているので、そのまま切り分けておつまみやサラダ、サンドイッチ等で食べられます。。
炒め物やフライ、パスタ、等でも利用されます。

プレスハムに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

プレスハム（豚肉以外の肉・つなぎ・調味料等も含む）

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal（カロリー）  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 118  15,4 4,5  3,9  930  150  8  260  1,2  1,5
ビタミンA    ビタミンB１   ビタミンB２  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
微量  0,55  0,18  3　  43  43  0  2,4

栄養成分の詳細

プレスハムに多く含まれる栄養成分。

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プレスハムの保存方法

  • 理想的な保存方法・・・１０度以下で冷蔵・切り分けたものは空気に触れないようにして冷蔵
  • 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１ヶ月程度（開封後は早めに食べるようにする）

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ショルダーハム

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ハム

肩肉を使用したハムのことです。
特徴は肩の部分だけに筋肉が発達していることで、脂肪分が少ないこと。

ショルダーハムの食べ方・料理

赤身が多いので味が濃いと一般的には言われます。
薄切りでサラダやサンドイッチ、オードブル等。厚く切ればステーキやカツ、フライ等で美味しくいただけます。
燻製（スモーク）もおすすめです。

ショルダーハムに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

ショルダーハム（ビタミンＣは添加品を含む）

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal（カロリー）  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 231  16,1 18,2  0,6  640  290  7  270  1,0  2,0
ビタミンA    ビタミンB１   ビタミンB２  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
4  0,70  0,35  2  55  56  0  1,6

栄養成分の詳細

ショルダーハムに多く含まれる栄養成分。

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ショルダーハムの保存方法

  • 理想的な保存方法・・・１０℃以下で冷蔵保存（切り分けたものは空気に触れないようにする）
  • 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・開封後は早めに食べる

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ロースハム

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ハム

豚のロース肉をハムにしたものです。
第一次世界大戦後にドイツ人捕虜として日本に連れて来られた、「アウグスト・ローマイヤー」というドイツ人実業家が１９２１年（大正１０年）に発明しました。

ロース肉とは

豚、牛、羊などの肩の部分から腰にかけての背肉のことをいいます。

  • 肩ロース・・・背肉の両側にある肩に近い部分・通常のロースに比べ霜降りになる。
  • リブロース・・・リブ（rib）とは「あばら・所骨」のこと。サーロインの隣、腰に近いあばら部のロース。ロースの中では最も霜降りになりやすい。

ロースハムの食べ方・料理

薄くスライスしてサラダやサンドイッチ、おつまみ、和え物、炒め物等。
厚切りにしてステーキやハムカツ、フライ等。

ロースハムに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

ロースハム（ビタミンＣは添加品を含む）

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal（カロリー）  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 196  16,5 13,9  1,3  1000  260  10  340  0,5  1,1
ビタミンA    ビタミンB１   ビタミンB２  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
微量  0,60  0,12  2　  50  40  0  2,5

栄養成分の詳細

ロースハムに多く含まれる栄養成分。

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ロースハムの保存方法

  • 理想的な保存方法・・・１０℃以下で冷蔵保存・切り分けたものは空気に触れないようにして冷蔵
  • 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・早めに食べるようにする

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骨付きハム

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ハム

骨付きの豚もも肉で作られたハムです。
通常、塩漬け後ボイルせずに乾燥・熟成させて作られます。

骨付きハムの食べ方・料理

あまり調理せず切り分けたものをそのまま食べたり、オードブルとして利用されるのが一般的です。
贈答品としても利用されます。

骨付きハムに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

骨付きハム（ビタミンＣは添加品を含む）

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal（カロリー）  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 219  16,7 16,6  0,8  970  200  6  210  0,7  1,6
ビタミンA    ビタミンB１   ビタミンB２  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
4  0,24  0,24  微量　  39  64  0  2,5

栄養成分の詳細

骨付きハムに多く含まれる栄養成分。

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骨付きハムの保存方法

  • 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
  • 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・湿度に影響を受けるので、直射日光の当らない場所で保管（手入れがよければ５・６ヶ月は持つ）

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ボンレスハム

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ハム

bonelessとは骨抜きとか骨が無いという意味。

ハムはのもも肉を塩漬けにしたもので、燻製にされたものもあります。
燻煙・湯煮し骨を取り除いたものを「ボンレスハム」と呼びます。
ボンレスハムは紐で縛られており、お歳暮やお中元など、贈答用に利用されることがあります。

ボンレスハムの食べ方・料理

そのままスライスして、サラダやサンドイッチなどの具としてもおいしく食べられます。
他は炒め物、マリネ、ソテー、カツ、パスタの具等でも利用されます。

ボンレスハムに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

ボンレスハム（ビタミンＣは添加品を含む）

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal（カロリー）  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 118  18,7 4,0  1,8  1100  260  8  340  0,7  1,6
ビタミンA    ビタミンB１   ビタミンB２  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
微量  0,90  0,28  1  49  49  0  2,8

栄養成分の詳細

ボンレスハムに多く含まれる栄養成分。

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ボンレスハムの保存方法

  • 理想的な保存方法・・・冷蔵
  • 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・保存料を使用していないものは早めに食べる（開封後は２・３日が目安）

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ゼラチン

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ゼリー

ゼラチンとは豚や牛などの脊椎動物の腱や骨、皮などに多く含まれているコラーゲンを加熱して抽出した動物性たんぱく質のこと。
コラーゲンは、皮膚をはじめ、体のいたるところで組織をつなぐ働きをしています。

市販されているものは粉状や板状のもの、顆粒状のものがあります。

ゼラチンの使い方・料理

ゼリーやプリン、煮こごりで使われるのが一般的です。
又、医薬品や化粧品、工業製品の接着にも使用されます。

ゼラチンに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 ゼラチン

エネルギー  タンパク質 脂質  炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム リン  鉄  亜鉛
 Kcal（カロリー）  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 344 87,6 0,3  0  260  8  16 7   0,7  0,1
ビタミンA  ビタミンB１  ビタミンB２ 葉酸 ビタミンC コレステロール 食物繊維 食塩相当量
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
0  0  0  2   0  2  0  0,7

栄養成分の詳細

ゼラチンに多く含まれる栄養成分。

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 ゼラチンの効能

ほとんどがたんぱく質です。
必須アミノ酸はリジン、非必須アミノ酸はグリシンとプロリンが多く含まれています。

リジンの働きは肝臓機能の向上、疲れを取る、集中力の向上、体の組織の修復や成長、などに効果を発揮します。
グリシンは、コレステロール値の改善や美肌効果、高血圧や脳卒中防止効果などがあります。又、安眠効果・睡眠改善効果もありますので、ストレスによる疲労回復、美肌効果などが期待できます。

プロリンは一度破壊されたコラーゲンを修復する力をもつそうです。

表皮細胞増殖促進活性、コラーゲン合成促進活性、角質層保湿作用などの生理活性を示す。 一度破壊されたコラーゲンを修復する力をもつアミノ酸。

引用元：wikipedia

ゼラチンの保存方法

  • 理想的な保存方法・・・直射日光、高温多湿の場所は避け冷暗所
  • 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・長期保存が可能

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豚レバーペースト

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レバー

レバーペーストとは、下処理をした肝臓（レバー）を加熱し、炒めたにんにくや玉ねぎ、スパイス等とともにすりつぶしたもの。
レバーを牛乳に漬け込むことと、ードプロセッサーを使うことで臭みが無くなめらかなものになります。

鮮度の良いものを使うようにしましょう。

豚レバーペーストの食べ方・料理

クラッカーやパンにのせて食べるのが一般的です。
パスタやサラダなどに利用してもおいしくいただけます。

豚レバーペーストに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

豚レバーペースト

エネルギー    タンパク質  脂質   炭水化物  ナトリウム   カリウム  カルシウム   リン   鉄   亜鉛
 Kcal（カロリー）  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 378  12,9 34,7  3,6  880  160  27  260  7,7  2,9
ビタミンA    ビタミンB１   ビタミンB２  葉酸  ビタミンC   コレステロール  食物繊維  食塩相当量  
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
 4300  0,18  1,45  140　  3  130  0  2,2

栄養成分の詳細

豚レバーペーストに多く含まれる栄養成分。

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豚レバーペーストの効能

レバーは栄養の宝庫と言われるほど様々な栄養成分が豊富に含まれています。
ただ、ビタミンＡが大量に含まれるので妊婦は摂取するのに気をつけたほうがいいようです。

妊婦のビタミンAの過剰摂取は催奇形性がある為、摂取は慎重に行う必要がある

引用元：wikipedia

豚レバーペーストの保存方法

  • 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
  • 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・密閉容器入れて冷蔵すれば１週間位

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豚スモークレバー

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レバー

新鮮な豚レバーを燻製にしたものです。
塩で血抜きをしたものを乾燥させ、ソミュール液に漬け込んでから桜チップなどで燻製にします。

豚レバーの選び方

艶とはりがあり切り口が立っているもの。変色しておらずピンク色をしているもの。

豚レバ刺しの危険性

牛のレバーは加熱して提供することが義務づけられています。
豚のレバーもＥ型肝炎ウイルスや食中毒菌が付着している可能性があるため、生で食べることは危険とされています。
既に中毒を起こした人も報告されていますので十分加熱してから食べましょう。

豚スモークレバーに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 豚スモークレバー

エネルギー  タンパク質 脂質  炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム リン  鉄  亜鉛
 Kcal（カロリー）  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 198 29,6 7,7  2,6  690  280  8 380   19,8  8,7
ビタミンA  ビタミンB１  ビタミンB２ 葉酸 ビタミンC コレステロール 食物繊維 食塩相当量
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
17000  0,29  5,17  310   10  480  0  1,8

栄養成分の詳細

豚スモークレバーに多く含まれる栄養成分。

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 豚スモークレバーの効能

栄養の宝庫と言われるほどレバーには多くの栄養成分が含まれれています。
ただし、妊婦のビタミンＡ過剰摂取は注意が必要です。

多量の鉄分摂取が必要な人には理想的な食べ物であるといわれている（妊婦のビタミンAの過剰摂取は催奇形性がある為、摂取は慎重に行う必要がある）。

引用元：wikipedia

催奇形性とは奇形を生じさせる性質の事です。

豚スモークレバーの保存方法

  • 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
  • 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１ヶ月程度

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焼豚（チャーシュー）

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豚肉

日本では、一般的に焼豚とチャーシューは同じものとして認識されています。
しかも、醤油だれで煮込んで作る「煮豚」が同じ名前で呼ばれています。

ラーメンやチャーハンの具、おつまみ等で食べられています。

本場の焼豚・チャーシュー

中国では焼豚とチャーシューは違う料理です。
作り方はいろいろあるようですが、塩や香辛料を塗し焼くものが「焼豚」、「チャーシュー」は蜂蜜やシロップ、食紅、などを塗り炙ったものです。

焼豚に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

焼豚

エネルギー  タンパク質 脂質  炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム リン  鉄  亜鉛
 Kcal（カロリー）  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 172  19,4 8,2   5,1  930  290  9 260   0,7  1,3
ビタミンA  ビタミンB１  ビタミンB２ 葉酸 ビタミンC コレステロール 食物繊維 食塩相当量
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
微量  0,８５  0,20  3  20  46  0  2,4

栄養成分の詳細

焼豚に多く含まれる栄養成分。

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焼豚の効能

作り方からか、最も多いのはナトリウム。
ナトリウムは、カリウムとともに細胞内外の物質交換や細胞の浸透圧、水分調節、体液のｐｈ、神経の刺激伝達、心筋の弛緩を促すなど多くの働きをしていますが、慢性的な過剰摂取は生活習慣病のもとになります。

焼豚の保存方法

  • 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
  • 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍では長期保存が可能

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豚軟骨（ふえがらみ）

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軟骨

軟骨とは、軟骨細胞とその周りの支持器官のこと。
フエガラミは気管のことでほとんどが軟骨でできています。

豚軟骨の食べ方・料理

主に煮込み料理、カレーなどで利用されます。
秋田県の能代市周辺では「能代豚なんこつ」が郷土料理になっています。

圧力鍋などで良く煮込まれたものは食感が独特な柔らかさになります。

豚軟骨に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

豚軟骨・ゆで

エネルギー  タンパク質 脂質  炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム リン  鉄  亜鉛
 Kcal（カロリー）  g  g  g  mg  mg  mg  mg  mg  mg
 231  17,8 17,9   0  120  110  100 120   1,6  1,5
ビタミンA  ビタミンB１  ビタミンB２ 葉酸 ビタミンC コレステロール 食物繊維 食塩相当量
 μg  mg  mg  μg  mg  mg  g  g
7  0,08  0,15  2  2  140  0  0,3

栄養成分の詳細

豚軟骨に多く含まれる栄養成分。

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豚軟骨の効能

コラーゲンが多く含まれる部位です。

コラーゲンは体内のタンパク質の約４０％程度を占めていて細胞などをつなぐ役割をしています。体内の形成や機能の正常化には不可欠な成分です。
コラーゲンが不足した場合は、肌が水分を失い老化が進んでいきます。

かなりの年月継続的に必要量を摂取したときはある程度の効果は期待できると思いますが、たまに食べるだけでは、他にも骨や軟骨、靭帯などを構成するのにも大きな役割を果たしていますから、肌だけに効果がでるということはありません。

豚軟骨の保存方法

  • 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
  • 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍では長期保存が可能

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