きじ（雉）は、キジ目キジ科キジ属の鳥の一種です。日本の国鳥に指定されています。
野生のものは北海道と長崎県対馬以外に生息しています。
北海道と対馬はコウライキジが狩猟目的で放鳥され野生化しているそうです。

大きさは雄が８０ｃｍ、雌は６０ｃｍ位。
雄は全体的に緑色。雌は茶褐色。

きじの利用法

肉と卵が食用にされています。
脂身は黄色がかっており、肉は歯ごたえとさっぱりした味が特徴です。
卵は青みがかっており鶏卵に比べ淡白でくせがありません。

雄は羽が美しく剥製や飾り物、フライフィッシングのマテリアル等で利用されています。

きじの産地

愛媛県北宇和郡鬼北町が最大の産地です。
ここでは年間生約１２０００羽の高麗きじが生産されています。

他は三重県の紀和町や高知県梼原町、北海道岩見沢市、等。

きじ肉の料理・レシピ

ヨーロッパではジビエ（食用としての狩猟）料理で古くから利用されています。
すきやきやしゃぶしゃぶ、きじ鍋、焼き鳥、ロースト、刺身、燻製等にするのが一般的です。
きじ肉は長く煮過ぎると硬くなるので注意が必要です。

きじ肉に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

きじ（皮なし）・生

栄養成分の詳細

きじ肉に多く含まれる栄養成分。

きじ肉の効能

高たんぱく低カロリーな肉です。
ミネラルは豊富に含んでいますがビタミン類が少ないので野菜とともに食べるとバランスが良くなります。

きじの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・冬
• 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍では１年位

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• 栄養効果を引き出す調理

鶉（うずら）は、鳥綱キジ目キジ科ウズラ属に分類される鳥類です。

外見はキジの雌かコジュケイを小さくしたような感じです。
全長は２０ｃｍ程度、翼長も１０ｃｍ位しかありませんが渡り鳥の仲間です。
野生のものは、本州中部以南で越冬して、春になると中部以北に渡ります。

家禽（家畜）としては雄が精肉用、雌は採卵用になります。
卵は鶏の卵の３分の１くらいの大きさ。殻の表面には褐色のまだらがあります。

鶉の産地

愛知県が全国の７０％のシェアを占めています。
その中でも豊橋が県全体の８５％の生産高を誇っています。

豊橋では２７戸の養鶉農家が約３１０万羽を飼育しており、１日当たり２５０万個余の卵が生産されています。
健康飼育の農場からは滋養健卵（じようけんらん）としてブランド化が図られています。

鶉の料理・レシピ

ヨーロッパではジビエ料理で古くから利用されます。ロテイ、丸焼き、ロースト等。
ジビエとは狩猟により、食材として捕獲された野生の鳥獣のことです。うさぎやいのしし、雷鳥、きじ、鹿、等。

卵は煮物やおでん、肉巻き、等で食べられるのが一般的です。

鶉に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

鶉（皮つき）・生

栄養成分の詳細

鶉に多く含まれる栄養成分。

鶉の効能

卵にはビタミンＢ２が多く含まれています。
又、鶏の卵に比べ他のビタミンや鉄などのミネラルも豊富。低脂肪高たんぱく、アミノ酸も２倍位含まれています。
中国では古くから滋養強壮の食材として利用されていたそうです。

肉も脂質が少なく高たんぱく。ミネラルもビタミンも豊富に含んでいます。

鶉の旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・春
• 理想的な保存方法・・・生卵は冷蔵
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・２週間前後

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• 栄養効果を引き出す調理

あひるは野生の真鴨を家畜（家禽）にしたものです。
家禽化することで、羽が小さくなり遠くまで飛べなくなったり、体が太ったり、歩いたりなど、様々な変化を遂げました。
現在では世界各地で様々な種類が飼育れています。日本で最も多いのは体が白く嘴が黄色い「白あひる」です。

肉や卵を食用とする以外は、羽毛の利用やペットとして飼われます。
肉は鴨肉として流通していることが多いようです。

あひる肉の料理

最も知られているのは「北京ダック」でしょう。
専用の窯で、調味料や香料を加えたタレを皮に何度も塗りながら丸ごと焼く北京料理です。
他には、鍋や煮込み、から揚げ等があります。

あひるの卵料理

卵は加熱しても白身が固まらないし、細菌類が多く含まれることが多いので生食には向きません。
そのため加工して食べられます。

• ピータン（皮蛋）・・・中国料理。強いアルカリ性の液に漬け込み熟成させたもの。
• バロット・・・フィリピンで食べられている孵化直前のゆで卵。ヒィリピン以外でも東南アジアでは広く食べられているが国により呼び名が異なる。
• 糟蛋（そうたん）・・・粕漬け。中国料理。
• 鹹蛋（しえんたん）・・・塩漬け。東南アジアで広く食べられている。

あひるに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。

※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

あひる肉（皮つき）・生

栄養成分の詳細

あひるに多く含まれる栄養成分。

あひるの効能

皮を取り除けば比較的ヘルシーな肉質でしょう。
ただ、あひるは真鴨と同じ種類ですか皮の脂肪分には飽和脂肪酸が多く含まれていると思います

ミネラルやビタミン類も豊富に含まれていますので、糖質・タンパク質・脂質が十分に力を発揮できます。
又、血管や粘膜、骨、皮膚などの健康を保ち、新陳代謝を促す働きにも関与しています。

あひるの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・冬
• 理想的な保存方法・・・ラップをでしっかり包み冷蔵庫へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１週間以内（できるだけ早めに食べるほうが良い）

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• 栄養効果を引き出す調理
• 各種病気に有効な栄養素

合鴨（あいがも）は、野生のマガモと家禽（かきん）化したアヒルの交雑交配種です。
家禽とは、肉・卵・羽毛などを利用するために飼育する鳥の総称。ペットや品種改良した野生の鳥も含まれます。

合鴨の肉は鴨の肉に比べると脂身が多いの特徴です。

合鴨農法

減農薬・無農薬農法。有機農法の１つ。
水田に合鴨を放し、雑草や害虫を食べさせるとともに、排泄物は養分になるという合理的な稲作方法。

田植えの時期に雛を田んぼに放し、稲の収穫後は食肉用に処分します。
処分する理由は飼育が困難なことと、野生に放すことが禁止されているからです。

合鴨の料理・食べ方

ローストや鍋料理、スモーク、すき焼き、焼き物など多くの料理で使われます。
鴨南蛮や鴨南そば、鴨せいろ等では真鴨や合鴨が使われますが、アヒルや鶏肉も代用されます。

合鴨に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。

※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

合鴨（皮つき）・生

栄養成分の詳細

合鴨に多く含まれる栄養成分。

合鴨の効能

脂身の脂肪分は牛や豚に比べ不飽和脂肪酸が多く含まれる説があるそうです。

不飽和脂肪とは善玉の脂肪で、不飽和脂肪酸は主にコレステロールを下げる働きがあります。
リノール酸やオレイン酸などがあげられます。

合鴨の旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・秋から冬
• 理想的な保存方法・・・ラップをでしっかり包み冷蔵庫へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１週間以内

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子牛肉は未成熟の牛（子供の牛）の肉です。
生後６ヶ月以内に子牛肉は「Veal（ヴィール）」、６～９ヶ月のものは「calf（カフ）」。漢字では「仔牛」とも書きます。

肉の特徴は、脂肪分が少なく淡白、肉質が綿密。通常の牛肉に比べピンク色をしています。

種類

• 乳飲み仔牛肉（ヌレ子ヴィール）・・・ホルスタインの雄を生後数日間、母牛の乳主体で飼育して、体重４５～７０ｋｇでと殺したもの。
• ほ育仔牛肉（ホワイトヴィール）・・・生後間もない子牛を専用の囲い（クレート）に収容し、特別に調整された代用乳で飼養し、体重200kg前後でと殺したもの。最高級の子牛肉として取引されている。

 子牛肉の料理・食べ方

日本ではあまり一般的ではありませんが、フランス料理やイタリア料理では、カツレツやワイン煮こみ等の煮込み料理、ソテー等で古くから利用されています。
日本に伝わった「カツレツ」は子牛肉のソテー料理だったそうです。

子牛肉に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。

※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

子牛肉（リブロース）・生

子牛肉（ばら・脂身なし）・生

もも（脂身なし）・生

栄養成分の詳細

子牛肉に多く含まれる栄養成分。

子牛肉の効能

通常の牛肉に比べ脂質が少ないのが特徴です。
所謂、高たんぱく低脂肪の食品に含まれるでしょう。

ミネラル分も豊富に含まれていますので、体の調子を整えたり老廃物を外に出すと言う働きがあります。

子牛肉の旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・
• 理想的な保存方法・・・ラップで包み密閉容器に入れて冷蔵保存
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１週間以内

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ガムは砂糖やキシリトール、蔗糖、ステビア等の甘味料やペパーミント、シナモン、スペアミント等の香料をガムベースにつけた菓子のこと。
Chewing gum（チューイングガム）のchewは噛む、gumはゴムという意味を持ちます。
形状は板状のものや丸や四角の粒上のものがあります。

ガムベースの原料

メキシコ原産のアカテツ科常緑樹「サボジラ」の樹液を煮て作る天然樹脂「チクル」が主原料です。
「サボジラ」の和名はチューインガムの木とかメキシコガキ。

他には、松の樹液（樹脂）を加工した「エステルガム」、「酢酸ビニル樹脂（ポリ酢酸ビニル）」や「ポリイソブチレン」、風船ガムは伸びを重視した「酢酸ビニル樹脂」も使われます。

キシリトールの効能・効果

キシリトールとは「キスロース」という糖から合成される糖アルコールの一種である「メソ化合物」のこと。
砂糖の主成分である「スクロース」と同程度の甘味があるが、スクロースのカロリーに比べ４割低いというのが特徴です。

キシリトールガムは砂糖が配合されていないということで、虫歯予防や歯磨きの代わりにとして利用されています。
しかし、虫歯予防と言う点ではキシリトール比率が９０％以上なければその効果は発揮できないようです。
ちなみに一般に売られているキシリトールガムは３０～７０％。９０％以上のものは歯科専売のものになるようです。

ガムに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

板ガム

栄養成分の詳細

ガムに多く含まれる栄養成分。

ガムにの効能

租借運動（噛み続けること）が眠気予防や集中力の向上に役立つようです。

ガムに限らないが、ものをかみ続けていること（継続した咀嚼運動）で眠気を防いだり集中力をあげたりできるとされる。すなわちガムをかむとアゴを動かす咬筋が活発に運動する、そのため咬筋内にある紡錘型をした感覚器官「筋紡錘」を刺激し感覚神経が活発となるためである。またこの継続した咀嚼運動はセロトニンの分泌を促すという報告もあり、それに従えばガムをかむのはセロトニン分泌のための一番手頃な方法であるということになる。

引用元：wikipedia

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マロングラッセとは栗を砂糖漬けにした洋菓子。
ヨーロッパでは永遠の愛を誓う証として男性が女性に贈る習慣があります。

バニラで香りを付けた砂糖液に渋皮を剥いた栗を漬け込み、糖度が３５度位になるまで１０日間ほど煮込みます。
ブランデー、ラム酒などが風味付けのため加えられることもあります。

マロングラッセに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

マロングラッセ

栄養成分の詳細

マロングラッセに多く含まれる栄養成分。

マロングラッセに含まれる栄養成分の効能

砂糖の主な成分は、糖（スクロース、ショ糖）。
エネルギー源にはなりますが、過剰摂取は生活習慣病の原因になります。

マロングラッセの保存方法

• 理想的な保存方法・・・冷蔵
• 理想的な保存期間の目安・・・１週間前後

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ミルクチョコレートは粉ミルク（粉乳）を原料にしたチョコレートで、濃厚な甘味と滑らかな舌触りがあります。
発祥の地は１９世紀のスイス。日本では大正７年（１９１８年）に森永製菓が始めて発売しました。

「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」というものが日本チョコレート・ココア協会によって決められています。
これによると、ミルクチョコレートは「チョコレートのうちチョコレート生地の乳固形分が14%以上のもの」と定められています。

粉ミルクの種類

粉ミルク（粉乳）とは、生乳（牛乳、等）の水分をほとんど除去した粉末食品です。
粉末にすることで保存性と移送性が向上するため利便性が高くなります。

• 全粉乳・・・原乳を乾燥させ粉末にしたもの。カフェオレ等に使われる。脂質の酸化による風味劣化が早く長期保存にはあまり向かない。
• 脱脂粉乳・・・生乳から乳脂肪を取り除いて乾燥させたもの。保存性に優れるため広く利用されている。
• 調整粉乳・・・脱脂粉乳から糖分を減らすなどの成分調整をしたもの。

クリームチョコレート

原材料にクリーム粉乳が使われるものはクリームチョコレートと呼ばれます。

ホワイトチョコレートに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

ミルクチョコレート

栄養成分の詳細

ミルクチョコレートに多く含まれる栄養成分。

ミルクチョコレートに含まれる栄養成分の効能

チョコレートは原材料にカカオマスが含まれています。
カカオマスには食物繊維が豊富に含まれています。

鉄分が多いのも特徴です。
鉄はヘモグロビンの構成物質として体内に酸素を運び、貧血を予防するといった働きをしています。
鉄が不足した場合、酸欠状態が起きて貧血症状があらわれます。

ミルクチョコレートの保存方法

• 理想的な保存方法・・・常温（冷凍も可）
• 理想的な保存期間の目安・・・賞味期限（約１年）

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マシュマロはソフトキャンディーの一種です。
ふわふわのメレンゲにシロップを加え、ゼリーで固めて粉をまぶします。

１９世紀にヨーロッパの菓子職人が発明しました。
日本にでは、明治２５年（１８９２年）に菓子メーカー風月堂が初めて製造。「真珠麿（マシュマロ）」という名前で販売しました。

ホワイトデーの贈り物

ホワイトデーは２月１４日のバレンタインデーのお返しをする日とされています。
これは菓子業界が催事化した日ですが、今は一般的な風潮になっています。

ホワイトチョコレートやキャンデー等がありますが、マシュマロも贈り物に使われます。

マシュマロの食べ方

珈琲やココアに浮かべて食べたり、そのままで食べたりします。
アメリカでは、バーベキュー等のときに串に刺して火であぶって食べられています。

マシュマロに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

マシュマロ

栄養成分の詳細

マシュマロに多く含まれる栄養成分。

マシュマロに含まれる栄養成分の効能

ほとんどが糖質（炭水化物）です。

炭水化物はでん粉や果糖、乳糖等も含まれますが、マシュマロに使われるものはほとんど砂糖や水飴です。
「庶糖（ショ糖）・スクロース」が砂糖の主成分で、エネルギーの源になります。
ただ、代謝が早いため摂りすぎた場合は肥満になりがちですから注意が必要です。

マシュマロの保存方法

• 理想的な保存方法・・・常温（冷凍も可）
• 理想的な保存期間の目安・・・冷凍では長期保存が可

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ホワイトチョコレートは、ココアバター、砂糖、、乳固形分で作る洋菓子。
ホワイトデーにお返しとして利用されることが多いチョコレートです。

アメリカではネスレのアルペンホワイトチョコレートが有名。
日本では１９６７年に「帯広千秋庵製菓（現・六花亭）」が最初に製造販売しています。

ホワイトデーとは

男女の愛の誓いの日とされる２月１４日のバレンタインデーは女性が男性にチョコレートを贈ります。
ホワイトデーはそのお返しとして３月１４日に、キャンディ・マシュマロ・ホワイトチョコレート等を女性に贈る日です。

ホワイトチョコレートに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

ホワイトチョコレート

栄養成分の詳細

ホワイトチョコレートに多く含まれる栄養成分。

ホワイトチョコレートに含まれる栄養成分の効能

ホワイトチョコレートはココアバターから苦味がある褐色部分を除去しています。
粉乳が配合され、非脂肪カカオ分は含まれません。
非脂肪カカオ分にはカカオマス特有の色や風味、薬効成分が含まれています。

そのためホワイトチョコレートにはほとんどポリフェノールは含まれていません。

ホワイトチョコレートの保存方法

• 理想的な保存方法・・・常温（冷凍も可）
• 理想的な保存期間の目安・・・賞味期限（約１年）

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