広島菜は白菜の仲間で、アブラナ科に属します。
多くの品種があり、姿形は白菜に似ていますが色が違います。広島菜のほうは茎のほうまで葉の緑色が続きます。

京都で栽培が始まり、京都から伝わった野菜ということで、昔は「京菜（きょうな）」と呼ばれていたそうです。
次第に広島で主に作られるようになって「広島菜」と呼ばれるようになったと言われます。

広島菜の産地

出荷量が多いのは広島県の安佐南区川内地区です。
この地方の風土と土壌が広島菜の栽培に適しているそうです。

広島菜の選び方

緑色が濃いもの。重みがあるもの。切り口が変色していないもの。

広島菜の食べ方・料理

最も利用されているのは「広島菜漬け」という漬け物です。
広島菜の食べ応えや豊かな風味などから「漬け菜の王様」と呼ばれています。

長野の野沢菜、九州の高菜とともに広島菜が三大漬け菜と呼ばれます。

広島菜に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 広島菜・生

栄養成分の詳細
広島菜に多く含まれる栄養成分。

広島菜の効能

かなり栄養価は高い野菜です。ミネラル・ビタミンともに豊富に含まれています。
注目したいのはビタミンC。これには、免疫力を高める白血球の働きの強化や、抗ストレスビタミン、メラニン色素の生成の抑制、赤血球の合成など、多くの働きがあります。
又、強い抗酸化力により過酸化脂質の生成を抑制しますので、動脈硬化や脳卒中、心筋梗塞などの予防効果もあります。発ガン物質であるニトロソアミンの形成を抑える働きもありますから、抗がん作用も期待できます。

広島菜の旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・冬
• 理想的な保存方法・・・漬け物
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・保存状態がよければ長期保存が可能

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• 鮮度を保つ保存

日野菜（ひのな）はかぶの一種、ブラナ科の野菜。別名は「海老菜」です。
日野菜は滋賀県日野町が発祥とされる滋賀県の特産物。滋賀県の伝統野菜に指定されています。

本来は、蒲生家の居城音羽城の付近の爺父渓（やぶそ）というという山林に自生していたものですが、蒲生貞秀という人が漬け物にしたところ、色がきれいで味が良いことから京都の公家に献上し、それが柏原天皇に献上したところ、 「近江なる    檜物の里の桜漬け    これや小春の    しるしなるらむ」という和歌にまでなったそうです。その後長年にわたり改良が加えられ居間のような姿になったと伝えられています。

かぶの仲間のわりには、その姿は細長く３０ｃｍ位、根の上部が赤紫色になっています。
これは適した条件がこのような形状と色合いを出すそうで、作る場所によっては色のグラデーションがはっきりしなかったり、根が太く短くなったりするそうです。

日野菜の産地

滋賀県の日野町鎌掛（かいがけ）が発祥とされるのですが、現在では北海道東北以外ではほとんどの地域で栽培されています。
滋賀県では草津市が最も多い生産量をほこるようですが、品質は日野町が一番だそうです。

日野菜の選び方

根が細長で色がはっきり分かれているもの。葉が赤緑のもの。傷がないもの。しなびてないもの。

 日野菜の食べ方・料理

漬け物が最も有名です。
漬け物の種類は、ぬか漬け、甘酢漬け、塩付け、醤油漬け、糖漬けなどです。「桜漬け」と呼ばれるのは甘酢漬けです。
甘酢漬けは「姿漬け」と呼ばれるそのままの姿の漬け物と、切ってから漬け込む「切り漬け」に分かれます。姿のまま漬けると漬け樽の中でエビ反りになることから「海老漬け」とも呼ばれているそうです。

漬け物以外では、サラダや和え物、パスタの具、煮物、ばら寿司等でアレンジされます。

日野菜に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 日野菜・生

栄養成分の詳細
日野菜に多く含まれる栄養成分。

日野菜の効能

意外に多いのがカルシウムと食物繊維です。
カルシウムは骨や歯を丈夫にしますし、食物繊維は腸の働きを整える働きをします。
それに、蕪の仲間ですから消化酵素である「アミラーゼ」は当然含んでいるでしょう。

日野菜の旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・晩秋
• 理想的な保存方法・・・通常は漬け物にする・生の物は濡れた新聞紙等で包みビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・漬け物にすれば長期保存が可能

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はやとうりはウリ科の植物で原産は熱帯アメリカ。
洋ナシに似ているつる性の植物で、別名は「千成り瓜」と言われます。
はやとうりには白い皮のものと薄い緑色の種類があります。緑のものは多少青臭さを感じます。

漢字では「隼人瓜」と書く。
これは日本に初めて渡ったのが鹿児島ということで、薩摩隼人の「隼人」を取っているそうです。
別名の千成り瓜は一つのつるに多くの実がなることからきています。

はやとうりの産地

熱帯性の植物であり、日本でも九州の鹿児島や沖縄で主に生産されます。

はやとうりの選び方

実が重いもの。色が鮮やかで変色していないもの。

はやとうりの食べ方・料理

炒め物や煮物といった火を通した料理も合いますが、和え物や漬け物としても利用されます。

はやとうりに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 はやとうり・生

栄養成分の詳細
はやとうりに多く含まれる栄養成分。

はやとうりの効能

これを見る限りほとんどが水分です。
カリウムがこの中では多いほうですが、これには高血圧を予防する効果があると考えられています。

はやとうりの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・秋
• 理想的な保存方法・・・新聞紙で包みビニール袋に入れ冷蔵庫の野菜室へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１週間以上

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二十日大根はアブラナ科ダイコン属一年草の野菜です。
原産はヨーロッパで「ラデッシュ」とも呼ばれます。

二十日大根の名前は収穫まで２０日程度であることから来ています。

二十日大根（ラデッシュ）の品種

一般的には「レッドチャイム」や「レッドキング」といった赤いものが出回っていますが、１０ｃｍ程度の白長のもの「アイシクル」や「ホワイトボーイ」というものもあります。
根が途中から赤い「紅白」や「紅娘」といったものや色とりどりの「カラフルファイブ」というものもあります。

他は「コメット」や「レッドフォーシング」「スカーレットアイ」等、多くのものがあります。

二十日大根（ラデッシュ）

愛知県の豊橋市大村町が日本一の産地だそうです。
他は福岡県や広島県、宮崎県、長野県等も挙げられます。

二十日大根（ラデッシュ）・選び方

葉が付いて売っていますから葉がしなびているものは避けましょう。色が付いているものは色がはっきりしているものをできるだけ選ぶようにします。変色や黒ずみがあるものは避けることです。

二十日大根（ラデッシュ）の食べ方・料理

生ではそのままマヨネーズや味噌を付けて食べたり、サラダや漬け物、酢のもの等が一般的です。

二十日大根（ラデッシュ）に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 二十日大根（ラデッシュ）・生

栄養成分の詳細
二十日大根（ラデッシュ）に多く含まれる栄養成分。

二十日大根（ラデッシュ）の効能

栄養価は高いほうではありません。
色は「アントシアニン」です。これには抗酸化作用があります。

二十日大根（ラデッシュ）の旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・春から秋
• 理想的な保存方法・・・濡れ新聞紙等で包み冷蔵庫の野菜室へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１～３日位。

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バジルはシソ科メボウキ属の一年草です。一年草とは一年で発芽から枯れるで一年で完結する植物のこと。
バジルは英語での呼び方で、和名では「メボウキ」、イタリア語では「バジリコ」と呼ばれます。

原産はインドや熱帯アジア。ハーブの一種です。
ハーブとは通常、ヨーロッパで使われるスパイスや薬草のこと。中には有毒のものもあるため、それらは栽培に許可が必要になるそうです。

バジルの種類

バジルにはおよそ１５０種類の栽培品種があるそうです。
代表的なものとしては、ジェノベーゼバジル、ブッシュバジル、レモンバジル、タイレモンバジル、テンプルバジル、、ホーリーバジル、シナモンバジル、ダークオパールバジル、タイバジル、マンモスバジル、ライムバジル、リコリスバジル、アフリカンブルーバジル、等があります。

バジルの産地

フランスではプロバンス地方ややイタリアのジェノバ、トルコ、アメリカ、等多くの国で生産されています。
国内でも北海道から沖縄まで広く栽培されています。

 バジルの選び方

葉の緑が濃いもの。しなびてないもの。香りがしっかりしているもの。変色や虫食いがないもの。

バジルの食べ方・料理

通常風味付けのスパイスで使われます。
ハーブティーやサラダ、マリネ、パスタ、ソテーやオムレツ、焼き物、等多くの料理で利用されます。
又、バジルをオリーブオイルでペースト状にしてにんにくや塩で味を整えた「バジルペースト」やビネガーに漬け込むのも一般的です。

バジルに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

バジル・生

栄養成分の詳細
バジルに多く含まれる栄養成分。

バジルの効能

ミネラルは豊富に含まれています。
ビタミンAも特出していますし、食物繊維も多いほうです。

ミネラルは、骨や歯の構成成分として重要ですし、有機物と結合して体の組織をつくるのに必要不可欠な栄養素です。さらに体の調節機能に働き、体の潤滑油としても重要な役割を持ちます。これはビタミンも同様です。
ビタミンAは、「目のビタミン」ともいわれ、その働きとしては、目に必要不可欠なロドブシンという物質を作るのに重要な働きをしています。

又、香り成分であるリナロールには鎮静作用やリラックス効果があるためアロマテラピーで利用されます。食欲促進効果や活性酸素を抑える働きもあります。

バジルの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・夏
• 理想的な保存方法・・・一番いいのはベランダ等で栽培して必要なだけ使うことです。切った物は水を入れた容器に活けて使うようにします。冷凍やオリーブオイル漬け、乾燥させても使えます。
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・生以外では長期保存が可能。

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パクチョイ（白硬菜・小白菜）は中国野菜の一種、アブラナ科に属します。タイサイに似ています。
中国では「小白菜」と呼ばれています。
葉の色の緑が濃く、茎は白菜のように真っ白な色をしています。

中国野菜とは１９７２年の「日中国交正常化」頃から日本で普及し始めた野菜のことで、多くの種類があります。

パクチョイの選び方

葉の緑と茎の白がはっきりしているもの。切り口が変色していないもの。みずみずしいもの。

パクチョイの食べ方・料理

中華料理では青梗菜と同じように、炒め物や煮物、スープ等で利用されます。ただし、青梗菜のほうが需要は多いようです。

日本料理でも炒め物や煮物で利用できますし、和え物や漬け物等でも大丈夫です。

パクチョイに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

パクチョイ・生

栄養成分の詳細
パクチョイに多く含まれる栄養成分。

パクチョイの効能

カルシウムが多いことがわかると思います。白菜の倍以上あります。
カルシウムは骨や歯を丈夫にしますし、血液凝固や筋肉の収縮、神経の興奮抑制作用のほか、細胞内外のカルシウム濃度の差を利用して、細胞の機能調節をしたり、ナトリウムを排泄して血圧上昇を防ぐ働きもしています。

パクチョイの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・秋
• 理想的な保存方法・・・新聞紙で包みポリ袋に入れ冷蔵庫の野菜室へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１週間以内が理想

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にんにくの芽はにんくの球（根）を大きくするために刈り取られる「花茎（蕾がついた茎）」です。
どんなにんにくの芽でも商品になるという訳ではなく、食用として売られているものは専用に栽培されたもので茎がまっすぐに伸び、太さもある程度揃っています。

にんにくの茎（芽）の産地

にんにくは青森県が産地です。
にんにくの茎のほうは国内でも多少は生産されていますが、ほとんどは中国産です。上のものも中国産です。

にんにくの茎（芽）の選び方

緑色が均一で色が変わってないもの。しなびてないもの。切り口が変色していないもの。適度な弾力があるもの。

にんにくの茎（芽）の食べ方・料理

油との相性がいいので中華料理で多用されます。
他は、揚げ物、煮物、炒め物でアレンジされます。

にんにくの茎（芽）に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 にんにくの茎（芽）・生

栄養成分の詳細
にんにくの茎（芽）に多く含まれる栄養成分。

にんにくの茎（芽）の効能

にんにくの茎にも球根（鱗茎）同様「アリシン」という硫化アリルが含まれます。
これはにんにく特有の臭い成分で、血栓防止効果や免疫力を高めガンの発生を予防する効果、発ガン物質の生成を抑える効果、殺菌効果、ビタミンB１の吸収を助け疲労回復を助ける効果、生活習慣病の予防効果等があります。

にんにくの茎（芽）の旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・通年（国産は初夏）
• 理想的な保存方法・・・濡れ新聞紙やビニール袋等に包み冷蔵庫の野菜室へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・２～３日

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ミニキャロットとは小さい人参のこと。ミニ人参、姫人参、一口人参ともいいます。
大きなものでも１０ｃｍ程度で、品種により細長いものや丸に近いものもあります。

ミニキャロットの品種

主な品種は「ベビーキャロット」や「ピッコロ」。
これらより少し長いものが「スイートキャロット」で１０～１４ｃｍ位になります。
丸いものは「ワンディッシュ」、直径は３ｃｍ位の球型のミニ人参です。

どれも６０～８０日程度で収穫できる極早生種。
そのためプランター等で簡単に育てられるので家庭菜園やベランダ栽培に適しています。

ミニキャロットの食べ方・料理

肉質が軟らかく甘味があるのが特徴。そのため生でも食されます。
料理はサラダや炒め物、和え物、ポトフ、グラタン、蒸し野菜のバーニァカウダ等。

葉も食べられます。葉は天ぷらやおひたしでもいけます。

ミニキャロットに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 ミニキャロット・生

栄養成分の詳細
ミニキャロットに多く含まれる栄養成分。

ミニキャロットの効能

栄養価は通常の人参と変わりません。
βカロテンも豊富です。βカロテンは強力な活性酸素除去効果があるカテロイドの仲間です。
又体内ではビタミンAに変わるので視力の維持にも有効です。

ミニキャロットの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・通年
• 理想的な保存方法・・・新聞紙やビニール袋に入れ野菜室へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１週間以内が理想

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黄にらはにらの根に遮光ビニールなどの覆いをかぶせ、軟白栽培させたものです。
代表的な軟白栽培はもやしが知られています。

黄にらの特徴は柔らかいことと甘味がでること、そしてにら特有の臭み（硫化アリル類）がなくなります。

黄にらの産地

岡山県、栃木県。
岡山県内の岡山市、美咲町、赤磐市が特に生産高が多く、県内全体で全国の約７０％を生産しています。

黄ニラ記念日

日本記念日協会により「２月１２日」が「黄にら記念日」として登録、認定されています。
記念日の由来は以下のようになります。

• ２月が旬であり最盛期、最需要期であること。
• にっこり（２月）いいニラ（１２日）で語呂がいいこと。
• ２月の受験シーズンは黄ニラの持つ記憶向上成分アホエンが役立つこと。
• イメージキャラクターの「幸せ黄太郎」の誕生日が２月１２日であること。
• テーマソングの「幸せの黄ニラまーち」の完成が２月１２日ということ。

黄にらの選び方

葉に傷みや変色がないもの。切り口が新しいもの。

黄にらの食べ方・料理

産地の岡山では「黄ニラばら寿司」が郷土料理です。

和え物、炒め物、卵とじ、おひたし、スープの具、等の他、中華や西洋料理でもアレンジできます。

黄にらに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 黄にら・生

栄養成分の詳細
黄にらに多く含まれる栄養成分。

黄にらの効能

ふつうににらに比べるとかなり栄養成分は少なくなります。
特にカリウムは半分以下、ビタミンAではほとんど無くなってしまいます。

甘味や料理に色合い等に利用され、料理を引き立てるのが本来の役目です。

黄にらの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・冬（２月）
• 理想的な保存方法・・・水にぬらさずに新聞紙やキッチンペーパーで包み冷蔵庫の野菜室へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１週間

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米なすの原産地はインド。アメリカには１６世紀頃に伝わったそうです。
アメリカ産のナス（ブラックビューティ）を改良して作られています。

日本のなすに比べると大型で丸に近いものや楕円形をしています。

最も違うのは「蔕（へた）」。ここが緑色です。
日本のものは黒くなっていますのですぐ見分けがつきます。

米なすの産地

高知県や長野県、熊本県、福岡県、茨木県・群馬県等が挙げられます。
特に高知県安芸市は全国有数の産地です。

米なすの選び方

なすの選び方と基本的に変わりません。ヘタのまわりがしっかりしているものや、実にはりがあるもの。変色してないもの等。
ただ、米なすの場合かなり大きくなりますので適度なものを選ぶようにしましょう。

米なすの食べ方・料理

硬めですから焼き物や煮物でも崩れません。
焼きなす、田楽、グラタン、煮浸し、ステーキ等に適しています。

米なすに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 米なす・生

米なすの効能

ふつうのナスよりも栄養価は低くなります。
バランスは良いですがカリウム以外は目立ったものはありません。

カリウムには、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果期待できます。

米なすの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・夏
• 理想的な保存方法・・・暑い季節はポリ袋に入れ冷蔵庫野菜室へ。１０℃程度の季節は室温で保存
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・２～３日

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