ビタミンB１の働き・効能
ビタミンB１は、体内で糖質がエネルギーに変わるときに必要な補酵素として重要な働きをしています。
日本人は、摂取エネルギーの大半をごはんなどの糖質から摂取しているので、ビタミンB１は大変重要なビタミンであることいえます。
ビタミンB１は、脳の中枢神経や手足の末梢神経の働きを正常に保つという役目も果たしています。そのため、不足すると反射神経の異常や手足のしびれなどが現れます。
過剰摂取と不足
ビタミンB１が過剰に摂取された場合は、尿により排出されますから、副作用の心配はありません。
人間の体はビタミンB１が不足すると糖質を分解してエネルぎーを作ることができなくなります。
その結果、いくら糖質を摂取しても疲労物質が蓄積して疲れやすくなってしまいます。ビタミンB１欠乏症で起こる脚気が疲労感を伴うのも同様の理由です。
さらに、エネルギーが不足してくると神経が正常に機能できず、精神的な不安定などを引き起こしまし、体の各機能に悪影響がでてきます。
不足した場合の欠乏症としては、脚気とウェルニッケ脳症（ウェルニッケ・コルサコフ症候群）です。
脚気とは、疲労感や手足のしびれ、動悸、息切れなどの症状があります。ウェルニッケ脳症とは、けいれん発作、眼筋マヒ、運動失調、しいては昏睡になる病で、アルコール依存症が関係あるようです。
１日の摂取量・摂取基準
成人男性では１，３～１，４ｍｇ、成人女性では１，１ｍｇです。（妊婦末期は＋０，２、授乳婦は＋０，２を付加）
ビタミンB１の上手なとりかた
水に溶けやすい性質を持っているので、加熱するとより解けやすくなります。そのため汁まで飲めるような料理が有効です。にんにくにはアリシンという香り成分がありますが、これと摂ることで利用効率が高まります。
尚、主食は玄米や胚芽米、など胚芽つきの米やパンがおすすめです。
ビタミンB１を多く含む食材
豚肉や魚、豆類、胚芽、種実に多く含まれます。そこで、ビタミンB１の含有量が多い順に並べてみましたので参考にしてください。
- 豚ひれ肉（８０ｇ）・・・０，７８ｍｇ
- うなぎ蒲焼（１串・１００ｇ）・・・０，７５ｍｇ
- 豚もも肉（８０ｇ）・・・０，７２ｍｇ
- 豚ロース（８０ｇ）・・・０，５５ｍｇ
- そば・生（１玉・１３０ｇ）・・・０，２５ｍｇ
- 大豆・乾燥（３０ｇ）・・・０，２５ｍｇ
- 玄米ご飯（１杯・１５０ｇ）・・・０，２４ｍｇ
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