アリシンとは
アリシンとはにんにくに含まれる、刺激臭となる成分です。
切ると、酵素の作用によりアイリンという化合物が変換されて作られます。
アリシンは自生しているニンニクには存在しないが、ニンニクを刻んだり傷つけると、酵素アリナーゼの作用により化合物アリインから変換される化合物である。
引用先:wikipedia-アリシン
アリシンの働き・効能
アリシンには強い殺菌作用があります。これはウイルスや細菌から人体を守ることになります。
アリシンには、ナチュラルキラー細胞を活性化して、免疫力を高めますのでガンを予防する効果もあります。又、発癌物質を除去する効果、抗血栓作用もあります。
さらに、膵臓の機能を強化してインスリンの分泌を促進しますので糖尿病にも有効とされます。
アリシンの上手なとりかた
切って時間が経つとアリシンは失われますから、早めに調理するようにしましょう。
摂りかたは生がおすすめですが、刺激臭が強いので他の食材と合わせて摂るようにしましょう。
アリシンが多く含まれる食品
にんにく以外では、にらや玉ねぎ、なぎ、などに含まれます。
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