ヤリイカ（槍烏賊）は、、ツツイカ目ヤリイカ科ヤリイカ属のイカです。
胴体が尖った槍のような形をしていることから名前が付きました。

メスは２０～３０ｃｍ程度。
オスは大きなものでは胴長で５０ｃｍを越えるものもあります。これらは一部で「パラソル」とも呼ばれます。

刺身で売られているようなものは白い色をしていますが、生きているときは透明です。
興奮すると細かい斑点のような模様が出て、色も茶褐色になります。

ヤリイカの別名

ササイカ、テッポウイカ、シャクハチ、ケンイカ、テナシ、等

ヤリイカの産地

生息域は北海道から九州までの沿岸、東シナ海、黄海。
沖縄以外何処でも獲れますが、北海道の函館や日本海側のものが珍重される傾向にあるようです。

ヤリイカの選び方

できるだけ透明なもの。身はりとつやがあるもの。足が取れそうになっていないもの。

ヤリイカの食べ方・料理

刺身、寿司ネタ、フライ、天ぷら、から揚げ（げそ）、焼き物、炒め物、酢の物、和え物、パスタ、煮物、等。

ヤリイカに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

ヤリイカ・生

栄養成分の詳細
ヤリイカに多く含まれる栄養成分。

ヤリイカの効能

他のイカ同様タウリンが多く含まれています。
タウリンには胆汁酸の分泌を活発にし、肝臓の働きを助ける作用や、肝細胞の再生などの働きがあります。

ヤリイカの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・冬から春
• 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍は剥き身かボイルにしたほうが良い
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵では１・２日（鮮度による）

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• 鮮度を保つ保存
• 足りない栄養成分をサプリメントで補う
• 魚を熟成させて旨味を増加させる食べ方

コウイカ（甲烏賊）は、軟体動物門頭足綱のコウイカ目コウイカ科に属します。
大きさは２０～２５ｃｍ程度。全体的にずんぐりした形をしており、足は太く短い。
背中の内側に船型のような甲羅を持つことでこの名前が付いたようです。

水深１０ｍ位の浅瀬から１００ｍ位に生息し、甲殻類やたこ、魚などを捕食しています。
生息域は関東以南から東シナ海、地中海のほうまで。

コウイカの別名。地方名

スミイカ（墨いか）、ハリイカ（針いか）、マイカ、カブトイカ

コウイカの産地

東京湾、瀬戸内海、三河湾、九州沿岸、等。

コウイカの釣り方と漁

釣りの対象としても人気があります。
エギと呼ばれる疑似餌を使う釣りや、専用のテンヤ（漁具）にシャコやザリガニを餌にして引っ掛ける釣り。
漁は刺し網やかご漁、スッテ釣り、等。

コウイカの選び方

身につやとはりがあり白くなっていないもの。目が黒いもの。

コウイカの食べ方・料理

刺身、寿司ネタ、天ぷら、炒め物、ぬた、焼き物、パスタ（イカ墨パスタ）、等。
刺身は１日位冷蔵庫で寝かしたほうが甘味が出るとも言われます。

コウイカに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

コウイカ・生

栄養成分の詳細
コウイカに多く含まれる栄養成分。

コウイカの効能

特に他のイカと栄養成分はそれほど変りません。
イカ墨はパスタなどで利用されます。墨にはアミノ酸が多く含まれています。

コウイカの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・産卵前の冬から春先
• 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍（剥き身・茹でる）
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵では１・２日（鮮度による）

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ホタルイカ（蛍烏賊）は、ツツイカ目 ホタルイカモドキ科に属します。「マツイカ」・「コイカ」のも呼ばれます。
イカの中では小さく、大きさは７・８ｃｍ程度。発光する部位があることでこの名前が付けられたようです。

普段は深海（２００～７００ｍ）に生息しますが、春先になると産卵のため海岸近くに寄ってきます。富山市から魚津市の沖合いは「ホタルイカ群遊海面」として国の天然記念物に指定されています。

ホタルイカの産地

世界中で見るとホタルイカの仲間は４０種類程生息しているそうです。
日本近海では北海道から熊野灘の太平洋側の一部と日本海に生息しています。

主な産地は富山県（富山湾）。
他は福井県、兵庫県、石川県、鳥取県、島根県など。

ホタルイカの選び方

胴回りが太いもの。身に艶とはりがあるもの。足が取れていないもの。目が濁っていないもの。生のものは特に透明なものが良い。

ホタルイカの食べ方・料理

鮮度が良いものは刺身が一番です。足のみを集めて使った刺身を「竜宮そうめん」と呼びます。
他はボイルや和え物、煮物、干物、パスタ、炒め物、沖漬け、燻製、佃煮、等。

ホタルイカに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

ホタルイカ・生

栄養成分の詳細
ホタルイカに多く含まれる栄養成分。

ホタルイカの効能

ホタルイカは通常、内臓ごと食べるので、結果的に他のイカに比べビタミン類が多く含まれることになるのだと思います。

特に目立つのはビタミンＡ。
ビタミンAは「目のビタミン」ともいわれ、その働きとしては、目に必要不可欠なロドブシンという物質を作るのに重要な働きをしています。ロドブシンは、暗がりでもわずかな光に反応してこわれ、脳に刺激を与えた後、元の形に再生される物質です。他は、皮膚の肌荒れから守る役目や、病原菌の侵入を防ぐ役目。最近の研究ではビタミンＡに含まれるβカロテンにがんの抑制効果があるとされ注目を集めています。

ホタルイカの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・４・５月
• 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍する場合は茹でる
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵では１・２日（鮮度による）

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ケンサキイカ（剣先烏賊）はツツイカ目ヤリイカ科のイカです。成長すると胴長４・５０ｃｍ程度までにはなります。
見た目はヤリイカとほとんど変りません。比べてみると２本の触手が長いことと、やや太いことだろうか。

生息域は青森県以南、日本海。
冬場は水深１００ｍ前後に生息しますが、春の産卵期は水深３・４０ｍの浅場で行われます。

 ケンサキイカの別名・地方名

名前は大きさや地方によってかなり違いますし、小さいときは似ているイカが多いのではっきりした区別は付けられないのが現実だと思います。

山陰の島根、鳥取あたりでは「シロイカ」。九州では「ゴトーイカ」。若狭方面では「マイカ」。関東では一般的に「アカイカ」の名前で呼ばれます。
又、胴長２０ｃｍ程度のときはジンドウイカと区別が難しい。ケンサキイカの子供をジンドウイカ（静岡県東部）とかマルイカ（東京湾・相模湾方面）とも呼ぶ地域もあります。

ケンサキイカの産地

島根県、鳥取県、山口県、長崎県、福岡県、伊豆諸島、等。

 アカイカの釣り方

「アカイカ」として釣りの対象としても人気があります。
関東の新島、三宅島、大島、神津島などの近海では夜釣りで遊漁船が出ています。
釣り方は７ｃｍ程度の布巻きスッテと呼ばれる疑似餌を、５～７本位の胴付き仕掛けにして釣れる棚を探るという方法です。

ケンサキイカの選び方

鮮度が良いものは透き通った赤褐色をしている。あまりにも白くなったものは避けた方が良い。形が崩れていないもの。

ケンサキイカの食べ方・料理

イカの中ではヤリイカ、アオリイカとともに高級品として扱われるほど美味です。
刺身、寿司ネタ、煮付け、焼き物、天ぷら、干物、炒め物、鍋、フライ等、どんな料理でもおいしく頂けます。

ケンサキイカに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

ケンサキイカ・生

栄養成分の詳細
ケンサキイカに多く含まれる栄養成分。

ケンサキイカの効能

たこ、いかにはタウリンが多く含まれています。
タウリンには胆汁酸の分泌を活発にし、肝臓の働きを助ける作用や、肝細胞の再生などの働きがあります。

コレステロールが多いのも特徴と言えるでしょう。
コレステロールは細胞膜や生体膜の構成成分として重要な役割を果たしていますし、神経伝達を正常にする働きもありますので、生命の維持には不可欠な成分です。
血液中のコレステロール値が低下しすぎると、細胞膜や血管が弱くなったり、免疫力が低下します。脳出血や癌（がん）を起こしやすくなります。

コレステロールの必要量としては、１日に１０００～２０００ｍｇで、ほとんど肝臓で合成されますが一部は食事から摂取されます。
ただ、慢性的な過剰摂取は生活習慣病を招くおそれがああるので注意が必要です。

ケンサキイカの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・通年おいしい（産卵期は初夏から夏のためこの時期が旬とも言えなくはない）
• 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍では１ヶ月以上経過しても刺身で食べることができるとも言われるが保存状態や温度にもよる

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本来は「ガザミ」です。エビ目・カニ下目・ワタリガニ科の蟹です。
甲羅は１５ｃｍ程度、菱形を横にしたような形。青みがかかった色に白い点がいくつもあります。

日本近海では北海道から沖縄の方まで生息しています。
内湾の水深２０～３０ｍ位ｎ砂泥底にもぐっています。敵が現われたときなどは、後ろ足がオールのような働きをするので泳ぐことができます。

 ワタリガニ・ガザミの産地

漁獲量が多いのは愛知県、福岡県、愛媛県、大分県、山口県、岡山県、等。

 ワタリガニ・ガザミの仲間・近縁種

• 台湾ガザミ・・・エビ目カニ下目ワタリガニ科。普通に「ワタリガニ」とも呼ばれている。朝鮮半島以南の西太平洋、インド洋に多く、日本では房総半島以南で見られる。オスは甲・脚に青い模様があるがメスはガザミと見分けづらい。
• ジャノメガザミ・・・甲羅は１５ｃｍ程度で菱形だが、茶褐色に３つの点が甲羅下部にある。太平洋側では関東以南、日本海側は東北以南に生息。別名は「モンガニ」・「ワタリガニ」。
• ノコギリガザミ・・・エビ目ワタリガニ科ノコギリガザミ属。甲長130mm・甲幅200mmの大型。甲羅の縁にのこぎりのような突起があることから名前が付けられた模様。日本では関東以南の暖流に面した地域に生息。南西諸島に多い。
• イシガニ・・・エビ目・カニ下目・ワタリガニ科。「ワタリガニ」とも呼ばれている。甲幅は8cm程度。甲羅は菱形というより台形で目の周りに棘がある。色は青灰色や緑灰色、腹は白い。日本沿岸では北海道南部から九州まで生息。

ワタリガニ・ガザミの選び方

できれば活きているもの。甲羅が硬いもの。持って重いもの。足が取れていないもの。口の周りが黒くなっているものは避ける。

ワタリガニ・ガザミの食べ方・料理

塩茹で、味噌汁、パスタの具、から揚げ、中華料理、パエリア、鍋、等。

ワタリガニ・ガザミに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

ワタリガニ・ガザミ・生

栄養成分の詳細
ワタリガニ・ガザミに多く含まれる栄養成分。

ワタリガニ・ガザミの効能

カルシウムと亜鉛が目立ちます。
カルシウムは骨や歯を丈夫にするだけではなく、血液凝固や筋肉の収縮、神経の興奮抑制作用のほか、細胞内外のカルシウム濃度の差を利用して、細胞の機能調節をしたり、ナトリウムを排泄して血圧上昇を防ぐ働きをしています。

亜鉛は、１００種類以上の酵素に含まれる必須元素で、タンパク質や遺伝情報物質DNAの合成や、糖質、脂質の代謝、インスリンの合成、免疫反応などに関与しています。新しい細胞を作るとき、この作用を進めるのが亜鉛が成分となる酵素なのです。口内には、舌を中心に「味蕾」という味を感じる細胞の集合体が存在していますが、この味蕾は、新陳代謝が活発で１０～１２日のサイクルで新しく作られます。亜鉛はその形成にも不可欠な成分です。

ワタリガニ・ガザミの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・５～９月が雄・１１月～２月が雌
• 理想的な保存方法・・・茹でてから冷蔵・冷凍（活きたものはオガクズを入れた容器で冷蔵）
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・浜茹でたものでは冷蔵で２日程度

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タラバガニ（鱈場蟹)は、十脚目異尾下目タラバガニ科タラバガニ属の甲殻類。
カニの名前が付いていますが、生物学上は「ヤドカリ」の仲間。
魚類の「鱈（たら）」の漁場で獲れたことから、「鱈場蟹」と呼ばれるようになったそうです。

足は8本です。甲羅の大きさは２５ｃｍ位。足を広げた全長は１ｍ５・６０ｃｍになります。

タラバガニの産地

北陸、北海道、オホーツク海、アラスカ沿岸、ベーリング海、等で獲れます。
ロシア産のものやノルウェー、カナダ、アラスカ産のものも普通に出回っています。

ヤドカリの仲間でカニの名前が付いている種類

エビ目（十脚目）・ヤドカリ下目・タラバガニ科の甲殻類です。

• ハナサキガニ・（花咲蟹）・・・甲羅は１５ｃｍ程でタラバガニより小さい。水深２００ｍ位に生息。根室の花咲港で水揚げされたことが名前の由来。
• アブラガ二・（油蟹）・・・甲羅は２０ｃｍ程。青みがかかっているので「アオガニ（青蟹）」とも呼ばれる。中央の甲羅の突起が４つ（タラバは６つ）。タラバビ比べ味は今一。

タラバガニの選び方

身が詰まったものは重い。旬のものを選ぶ（１～５月）。オスを選ぶ。甲羅が汚れているもの。等。

タラバガニの食べ方・料理

塩茹で、刺身、天ぷら、焼蟹、カニスキ、パスタ、グラタン、炒め物、ボイル、鍋、蟹飯、等。

タラバガニに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

タラバガニ・生

栄養成分の詳細
タラバガニに多く含まれる栄養成分。

タラバガニの効能

茹でた場合であっても上の成分の量はそれほど変化しませんがエネルギーは２０kcal程増えます。
他の蟹同様、抗酸化作用があるアスタキサンチンも含まれています。

セレンが３６，４ μg含まれています。
セレンは、動脈硬化の引き金ともなる、不飽和脂肪酸が酸化してできる過酸化脂質を分解する重要な成分で、抗酸化作用があり細胞の酸化を防ぎます。効用は、動脈硬化の予防、老化の進行を遅らせる、ガンの抑制、血行障害や更年期障害の改善などです。

ただ、セレンはサプリメントなどや薬剤で過剰にとった場合は中毒症状を引き起こす可能性があるようです。
中毒症状は吐き気や皮膚荒れ、貧血、脱毛、肝硬変、などがあげられます。さらに急性の症状としては、呼吸器障害や腹痛です。
１日の摂取量は成人男性で３０μｇ、成人女性は２５μｇ。上限は２２０～３００μｇです。

タラバガニの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・１～５月（獲れた場所による）・１１月１２月も身の入りが良い。
• 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍する場合は茹でてから
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・活きたものを冷蔵するなら容器や新聞紙で包み1・2日（早めに食べるか茹でて冷凍する）・解凍は自然解凍

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ズワイガニ（津和井蟹）は十脚目ケセンガニ科の蟹です。水
日本海の中国地方、北関東（茨木県）以北からオホーツク海、ベーリング海のほうまで、水深６００ｍ位までの深海に生息しています。

オスはメスよりも大きくなり、甲羅は最大でも１３～１４ｃｍ程度。足を広げた全長は７・８０ｃｍ位、重量も１ｋｇ位にはなります。
一方雌は、脱皮を繰り返さないため甲羅は７～８ｃｍ程度です。

ズワイガニの産地

鳥取県、兵庫県、青森県、福井県、新潟県、京都府、島根県、オホーツク、アラスカ、等。

カニビルの俗説

大型のズワイガニの甲羅には黒い卵みたいなものが付いていることがあります。
カニビルは海に居る「ヒル（蛭）」の一種です。その卵が甲羅についています。

カニビルの生態はいまだ解明されておらず、生息域は日本海のみに限ったことではないようです。
又、カニビルが付いている蟹は身の入りがいいという説も根拠を裏づけられないようです。

甲羅の卵の付着数が多いと、カニの脱皮後時間が経っている可能性が高いため、ズワイガニの身入りの目安とすることもある。しかしズワイガニの脱皮時期とズワイガニの漁業解禁期間に数ヶ月の期間が開くこともあり、その間にライフサイクルの短いカニビルはすぐ産卵してしまうため、あまり信頼性のある目安にはならない。

カニビルは主に日本海に生息しているとして、カニビルの卵の付着を日本海産のズワイガニの証拠であると主張する流通業者もいるが、一方で、日本周辺海域に限らず、広い海域に生息しているという説もある。カニビルに関してはあまり研究が進んでおらず、いずれの説も裏付けるための生態は分かっていない。

引用元：wikipedia

 ズワイガニの地方名・別名

各地で呼び名が違いますし、最近ではブランド戦略として産地の名前を付けているところもあります。

•  越前がに・香箱ガニ・・・福井県
• 松葉がに・・・鳥取県・島根県・東京・京都府・兵庫県
• 隠岐松葉がに・・・島根県の隠岐諸島
• 鳥取松葉がに・・・鳥取県
• 水がに・ズボガニ（脱皮直後のオス）・・・福井県・京都府
• 間人がに・・・京都府京丹後市
• 加能ガニ・・・石川県
• 津居山がに・・・兵庫県豊岡市
• コウバク・コウバコガニ・セイコ（セイコガニ）・クロコ・メガ二・オヤガ二・・・雌の呼び名

ズワイガニの仲間

• オオズワイガニ・・・北海道以北、ベーリング海、アラスカ沿岸に生息。ズワイより大きな蟹で甲羅は１５ｃｍ。ほとんどが輸入に依存。
• ベニズワイガニ・・・体色が赤い。山陰各地、北陸各地で広範囲に獲れる。水深５００～２０００ｍ位が生息域。

ズワイガニの選び方

重たいもの。足と胴体がしっかり付いているもの。甲羅が大きく硬いもの。活きているものは元気が良いもの。

ズワイガニの食べ方・料理

塩茹で、刺身、寿司ネタ、焼がに、かにスキ、鍋もの、かにしゃぶ、ボイル、天ぷら、等。

ズワイガニに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

ズワイガニ・生

栄養成分の詳細
ズワイガニに多く含まれる栄養成分。

ズワイガニの効能

茹でた場合であっても上の成分の量はそれほど変化しません。
ズワイガニにもアスタキサチンが含まれるます。これはカテロイドの一種で、これには強い抗酸化作用があります。

ミネラル、ビタミンともにバランス良く含まれています。
特にビタミンＢ１・Ｂ２は多いほうだと思います。

ビタミンB１は、脳の中枢神経や手足の末梢神経の働きを正常に保つという役目も果たしています。そのため、不足すると反射神経の異常や手足のしびれなどが現れます。
ビタミンB２は「発育のビタミン」とも呼ばれます。それは、成長の促進や皮膚や髪、爪などの細胞の再生に関与しています。

ズワイガニの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・一般的には冬（１１月から３月）・漁期は地域により違う
• 理想的な保存方法・・・茹でてから冷蔵・冷凍
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・浜茹でのものでは冷蔵で２日程度

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ケガニ（毛蟹）はエビ目カニ下目クリガニ科の蟹です。
文字通り、赤い点があるような体の表面に細かい毛が無数に生えています。

甲羅の大きさは１０～１２ｃｍ位になります。オスのほうが大きくなります。
重量は大きなものは１ｋｇ位にはなりますが数は多くありません。市場に出回っているものは３５０～５００ｇ位が多いと思います。

ケガニの産地

北関東以北の太平洋側、日本海沿岸、オホーツク海、アラスカの方まで生息しています。
主な産地は北海道各地。釧路、稚内、網走、厚岸、虎杖浜、日高沖、等。北海道以外では、岩手県、青森県、宮城県、福島県。

ケガニの選び方

北海道で獲れたものでも産地により旬が違う。５００ｇ前後のものが良い。甲羅が硬いもの（軟らかいものは脱皮の直後のためおいしくない）。重いもの。足が全て付いているもの。

ケガニの食べ方・料理

塩茹で、刺身、焼蟹、蟹飯（炊き込みご飯）、汁物、蒸蟹、パスタ、グラタン、等、

ケガニに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

ケガニ・生

栄養成分の詳細
ケガニに多く含まれる栄養成分。

ケガニの効能

茹でた場合であっても上の成分の量はそれほど変化しません。
赤い色は鮭などの身にも含まれるアスタキサチンです。カテロイドの一種で、これには強い抗酸化作用があります。
他は魚介類に多く含まれるタウリン。これはアミノ酸の一種で血中の総コレステロール値を下げ、善玉コレステロールを増やします。結果として脳卒中や動脈硬化、心不全、心臓病などを予防する効果が期待できます。。

ケガニの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・一般的には冬だが産地により異なる（オホーツクのものは春から夏）
• 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍する場合は茹でてから
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・活きたものを冷蔵するなら1・2日（早めに食べるか茹でて冷凍する）

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クルマエビは十脚目クルマエビ科のエビの一種です。
体には黒い縞模様が鮮やかにでています。最大で全長２５ｃｍ程に成長します。

生息地は日本近海からインド太平洋、地中海東部、東南アジア、オーストラリア北部。日本では北海道南部から九州、沖縄まで分布しています。

 大きさによる名前の違い

•  大車・・・１００ｇ以上・体長２０ｃｍ以上
• 巻（マキ）・・・２５～４０ｇ前後・体長１０～１５ｃｍ程度
• 細巻（サイマキ）・・・２０ｇ以下・体長１０ｃｍ以下

 地方名・別名

マエビ、ホンエビ、ハルエビ、アエビ、マダラエビ

クルマエビの産地

各地で養殖されています。産地としては、九州（熊本・鹿児島・大分・長崎）、沖縄、四国（香川・愛媛）、広島県、山口県、愛知県、等。
中国や台湾などからも輸入されています。

クルマエビの選び方

頭部が黒ずんでいないもの。活きているものは元気がいいもの。大きさがあり身がしっかりしているもの。頭と胴体がしっかり付いていないものは避ける。ひげや足がちゃんと付いているもの。

クルマエビの食べ方・料理

刺身、寿司ネタ、天ぷら、フライ、サラダ、パスタの具、焼き物、蒸し料理、エビチリ、スープ、椀物、等。

クルマエビに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

クルマエビ・生

栄養成分の詳細
クルマエビに多く含まれる栄養成分。

クルマエビの効能

他のえびに比べカリウムが多目に含んでいます。これは茹でても焼いてもその量に変化はありません。

カリウムには、細胞内の酵素反応を調節する働きがあります。エネルギーの代謝を円滑にし、細胞が正常に活動する環境づくりをしています。
又、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果があると考えられています。

カリウムは比較的多くの食材に含まれていますが、以外に不足しがちのミネラルです。それは、調理の段階で多くが失われるからです。
そして、食塩の摂取が多い場合もナトリウムとともに排出されてしまいますし、ストレスや下痢、アルコール、利尿剤の長期飲用、甘いものの食べ過ぎなどでも減らす原因になります。

クルマエビの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・初夏から秋
• 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・活きたものはオガクズを入れて販売されています。そのまま冷蔵庫の野菜室で１～３日程は保存できます。

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シバエビは十脚目クルマエビ科のエビの一種です。
クルマエビと比べると体長は小さく、１５ｃｍ前後です。
日本近海（新潟県・東京湾以南）から、中国、台湾の沿岸まで分布しています。

シバエビの産地

シバエビは内湾の泥底、水深３０ｍ以下に生息しています。かつては東京湾の「芝浦」でたくさん獲れていました。そんなこともあり産地の一文字を取って「芝海老」となったようです。
現在の産地としては有明海や三河湾。中国等からも輸入されています。

 シバエビの食品偽装

バナメイエビが安価なためシバエビと称して有名ホテルやレストラン、中華料理店などで使われていました。
バナメイエビもクルマエビ科の一種。シバエビよりも大きくなります。主に東南アジア（タイ・マレーシア、インドネシア、ベトナム、等）で養殖されています。

 シバエビの選び方

身全体がしっかりしているもの。色が変色していないもの（特に頭部が黒くなっていない）。足がしっかり付いているもの。身にはりがあるもの。

シバエビの食べ方・料理

刺身、汁物、フライ、天ぷら（掻き揚げ）、焼き物、炒め物の具、焼蕎麦やチャーハンの具、サラダ、エビチリ、和え物、スパゲティーの具、エビマヨ、等。

シバエビに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

シバエビ・（生）

栄養成分の詳細

シバエビに多く含まれる栄養成分。

シバエビの効能

特に他のエビと遜色ない栄養成分が含まれています。
クルマエビと比べると多少ナトリウムが多く含まれています。
ナトリウムは、カリウムとともに細胞内外の物質交換や細胞の浸透圧、水分調節、体液のｐｈ、神経の刺激伝達、心筋の弛緩を促すなど多くの働きをしています。

ただ、通常ではとりすぎたナトリウムは体外へ排出されていくのですが、慢性的にナトリウムを摂取している場合は、高血圧や動脈硬化、胃潰瘍、胃がんなどをまねくおそれがありますので注意が必要です。
１日の摂取基準は食塩相当量は成人男性９，０ｇ未満、成人女性７，５ｇ未満です。

シバエビの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・春
• 理想的な保存方法・・・冷蔵（冷蔵は剥き身にする）・冷凍
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍では２週間から１ヶ月程度

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