中にジャムを仕込んだ菓子パン。
製造を始めたのは「木村屋」。１９００年（明治３３年）に開発されたようです。

当初はアンズのジャムが使われていたようですが、イチゴ栽培が始まった大正の頃からイチゴジャムが使われるようになりました。
昭和２０年ごろにはイチゴジャムが一般的になっています。現在はブルーベリージャム等を使ったものもあります。

ジャムパンに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

ジャムパン

栄養成分の詳細

ジャムパンに多く含まれる栄養成分。

ジャムパンに含まれる栄養成分の効能

イチゴにはビタミンＣが多く含まれるのですがジャムにするとかなり失われます。
さらにパン焼き上げられるとほとんど残らないようです。これはビタミンＣが熱に弱いという特徴があるからでしょう。

最も多いのがナトリウム。
ナトリウムは、カリウムとともに細胞内外の物質交換や細胞の浸透圧、水分調節、体液のｐｈ、神経の刺激伝達、心筋の弛緩を促すなど多くの働きをしています。
ただし慢性的な摂りすぎは生活習慣病に繋がる恐れがあるので注意が必要です。

ジャムパンの保存方法

• 理想的な保存方法・・・常温で保存（冷凍も可能）
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍では長期保存が可能（食べるときは冷蔵庫で半冷凍しレンジで温める）

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• 各種病気に有効な栄養素

中身にカスタードクリームを入れた菓子パン。
新宿中村屋の創業者「相馬愛蔵」氏が、１９０４年（明治３７年）にシュークリームをヒントにして開発しました。
焼く前にクリームを入れる方法と焼いた後にクリームを詰める方法がある。

カスタードクリームとは

シュークリームやエクレア、ババロア等に良く使われる。
卵黄と砂糖を混ぜ、コーンスターチか小麦粉を加えた後、温めた牛乳を加えてとろみがつくまで加熱したもの。

クリームパンに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

クリームパン

栄養成分の詳細

クリームパンに多く含まれる栄養成分。

クリームパンに含まれる栄養成分の効能

コレステロールが目立ちます。
コレステロールは細胞膜や生体膜の構成成分として重要な役割を果たしています。神経伝達を正常にする働きもありますので、生命の維持には不可欠な成分です。
又、性ホルモンや副腎皮質ホルモン、胆汁酸、ビタミンD全躯体の原料として重要な物質です。

コレステロールの必要量としては、１日に１０００～２０００ｍｇです。慢性的な過剰摂取は生活習慣病をまねくおそれがあります。

クリームパンの保存方法

• 理想的な保存方法・・・常温で保存（生どらは冷蔵か冷凍）
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍では長期保存が可能（食べるときは冷蔵庫で半冷凍にもどす）

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• 各種病気に有効な栄養素

あんぱんは中身に小豆の餡を入れた菓子パン。
木村屋の創業者が１８７４年（明治７年）に考案しました。

小豆のつぶ餡やこし餡を使うのが一般的ですが、中には芋や栗、インゲン豆などの餡を入れたものもや青エンドウを茹でてつぶした「うぐいす餡」を使ったものもあります。
表面にまぶしてあるのはゴマの実やケシの実です。

あんぱんの日

４月４日があんぱんの日になっています。

これは１８７５年（明治８年）の４月４日に、明治天皇が水戸邸の下屋敷に訪れたとき木村屋のあんぱんが出されました。
それまでは京都の和菓子を出していたそうですが、当時の侍従・山岡鉄舟に提案され、創業者の木村安兵衛が塩漬けの八重桜を入れた「桜あんぱん」を開発してお出ししたそうです。

あんぱんに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

あんぱん

栄養成分の詳細

あんぱんに多く含まれる栄養成分。

あんぱんに含まれる栄養成分の効能

原料となる小豆にはサポニンという物質が含まれています。
これには、血糖値を抑制する効果があります。

以外に多いのがナトリウム。
ナトリウムは慢性的に摂取しすぎると高血圧や動脈硬化などといった生活習慣病をまねくおそれがあります。

あんぱんの保存方法

• 理想的な保存方法・・・常温で保存（冷凍もできますが、解凍するときは自然解凍でなければおいしくない）
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・３日前後

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落雁は、米等から作ったデンプン質の粉に砂糖などを混ぜ色を付け、専用の型に押して乾燥させた干菓子です。
餡や栗、小豆などを入れるものもあります。

落雁の歴史は古く、茶席や仏事等の供物に用いられることが多い和菓子です。
特に高貴な場で供されるものには、和三盆（四国東部で作られている高級砂糖）や精製された糖蜜の少ない黒砂糖が使われます。

落雁の種類

• 麦落雁・・・はったい粉（大麦を挽いた粉）で作る落雁。
• 栗落雁・・・栗を加熱し挽いた粉で作る粉。
• 豆落雁・・・粗挽きの大豆と砂糖などを固めて、おかめの顔を型取る。福井県敦賀市の伝統菓子。

落雁に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

落雁

栄養成分の詳細

落雁に多く含まれる栄養成分。

落雁に含まれる栄養成分の効能

炭水化物（糖質）がほとんどです。
糖質は脳や神経系、赤血球、筋肉などが活動する場合のエネルギー源で、不足してしまうと血糖値が下がり機能が低下します。糖質をとる量としては１日１００ｇ以上は必要です。
ただし、過剰摂取は生活習慣病の原因にもなりますから注意が必要です。特に砂糖や果実に含まれる糖質は脂肪に変わりやすいので、できれば穀類やイモ類からとるほうが、糖尿病の予防には効果的です。

落雁の保存方法

• 理想的な保存方法・・・ 直射日光及び高温多湿を避け常温で保存
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・常温では約６０日

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• 各種病気に有効な栄養素

落雁はデンプン質の粉に水飴や砂糖を混ぜ着色し、専用の型に押して乾燥させて作ります。
麦落雁とは大麦を加熱し挽いた粉「はったい粉」で作る落雁です。

群馬県館林市、長野県松本市、新潟県上越市、京都市、滋賀県大津市、岐阜県高山市等、各地で作られています。

麦らくがんに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

麦らくがん

栄養成分の詳細

麦らくがんに多く含まれる栄養成分。

麦らくがんに含まれる栄養成分の効能

カリウムには細胞外液に多いナトリウムと作用しながら、細胞の浸透圧を維持したり、水分を保持したりします。
又、細胞内の酵素反応を調節する働きがあります。エネルギーの代謝を円滑にし、細胞が正常に活動する環境づくりをしています。
カリウムには、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果があると考えられています。

リンのほとんどがカルシウムやマグネシウムと結合して骨や歯の主成分になります。
リンを多くとった場合逆にカルシウムの吸収率は低下します。加工食品などの添加物に多く含まれていますので注意が必要です。リンとカルシウムの摂取量は１対１が理想です

食物繊維が目立ちます。
コレステロールの低減やナトリウムの排泄をする働きがあります。又、腸内環境を改善する効果もありｍすので、便秘の改善などに役立ちます。

麦らくがんの保存方法

• 理想的な保存方法・・・ 直射日光及び高温多湿を避け常温で保存
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・常温では約６０日

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• 各種病気に有効な栄養素

八つ橋は京都の銘菓です。
原料は米粉や砂糖、ニッキ（肉桂、シナモン）等。これを混ぜ合わせ、蒸してから焼き上げます。

蒸すだけで焼き上げないものもあります。これは「生八つ橋」と呼ばれ区別されています。
又、これに餡を入れたものは「餡入り生八つ橋」と呼ばれます。
近年では果物やチョコレートを餡にしたようなもの、生地にごまや抹茶を混ぜたようなもの等、多種多様なものが発売されています。

八つ橋（餡なし・乾燥）に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

八つ橋（餡なし・乾燥）

栄養成分の詳細

八つ橋（餡なし・乾燥）に多く含まれる栄養成分。

八つ橋（餡なし・乾燥）に含まれる栄養成分の効能

ほとんどが炭水化物（糖質）です。
糖質はエネルギー源になるので不足すると血糖値が下がり、時にはめまいなどを起こすおそれもあります。
１日１００ｇは摂取するようにしましょう。

次に多いのはリン。
リンはカルシウムの次に体内に多く含まれ、体重の約１％位あります。その量の８５％程度がカルシウムやマグネシウムと結合して骨や歯の主成分になります。
残りの１５％のリンの大部分は、たんぱく質や脂質、糖質などと結合して、細胞膜のリン脂質として、DNAやRNA（遺伝情報物質）などの核酸の構成成分として、あらゆる細胞に存在しています。
又、ATP（アデノシン三リン酸）という高エネルギーを発生する物質の構成成分でもあり、生命活動を支える重要な役割を担っています。

八つ橋（餡なし・乾燥）の保存方法

• 理想的な保存方法・・・常温で保存
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・商品に記載されている

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• 各種病気に有効な栄養素

松風は熊本県菊池市の正観寺丸宝という会社の商品。日本一薄い和菓子と言われています。

厚さは約１，５ｍｍ。原料の小麦粉や鶏卵、水飴などをこねて生地を作りけしの実をまぶし焼き上げます。
京都から伝わったようですが、長い年月をかけて改良され今の形になっているそうです。

京都の松風

原料はほとんど同じですが、白味噌や赤味噌を加えます。
焼き方にもよるが、カステラみたいにスポンジ状の厚さがあるものや、八つ橋のような仕上がりになるものもある。

「松風」の名前の由来は、表面は焼き色がついており、けしの実も飾られているのに、裏側は何もなく寂しいということから「浜の風はうらさびしい」と語呂合わせされたところからきているそうです。

松風に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

松風

栄養成分の詳細

松風に多く含まれる栄養成分。

松風に含まれる栄養成分の効能

最も多いのは炭水化物（糖質）。

糖質は脳や神経系、赤血球、筋肉などが活動する場合のエネルギー源で、不足してしまうと血糖値が下がり機能が低下します。糖質をとる量としては１日１００ｇ以上は必要です。
ただし、慢性的に過剰摂取すると体脂肪に蓄積されます。これが糖尿病などの原因となることもあります。

松風の保存方法

• 理想的な保存方法・・・直射日光、高温多湿を避け常温で保存
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・３０日程度

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• 各種病気に有効な栄養素

ボーロの一種で、材料に蕎麦粉を使っています。「蕎麦ほうる」という商品名でも販売されています。

ぼうろ(ボーロ)は本来ポルトガル人により伝えられた菓子です。

原料は小麦粉と砂糖だけで、それを練って焼き上げました。
蕎麦ぼうろ(ボーロ)は、卵を加え、香りを出すために蕎麦の粉を入れています。

蕎麦ボーロに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

蕎麦ボーロ

栄養成分の詳細

蕎麦ボーロに多く含まれる栄養成分。

蕎麦ボーロに含まれる栄養成分の効能

ミネラルは非常に多く含まれています。
ビタミン類もビタミンＣ以外はバランスよく含まれています。
これは蕎麦粉を使用している影響だと思います。

蕎麦粉には食物繊維も多く含まれていますし、フラボノイドの一種「ルチン」も含んでいます。
ルチンは一般的には、毛細血管を強くしたり血圧効果作用があるといわれます。

蕎麦ボーロの保存方法

• 理想的な保存方法・・・高温多湿を避けカンなどの容器に入れ暗所で保管
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・商品に記載されている（開封後は賞味期限にかかわらず早めに食べる）

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落雁の一種「もろこし（諸越）」は秋田県のの郷土菓子です。
大昔、「佐竹公」という藩主が「もろもろの菓子を越えて風味よし」と賞賛したことから、「もろこし」と名付けられたそうです。
通常は「秋田諸越（あきたもろこし）」と呼ばれます。
本来は型枠に小豆粉や砂糖を入れて固めてから焼き上げるのですが、現在ではお店や地域によってその製法や原料はアレンジされて様々なものが作られています。

木の型枠に詰めて固める製法は「打物（うちもの）」と呼ばれます。
打物の和菓子は堅いのが特徴です。もろこし落雁も堅いのですが、口の中ではゆっくり融けていくので緑茶のお茶請けには向いているようです。

落雁とは

落雁（らくがん）は、米などの澱粉質の粉に砂糖や水飴を混ぜ、型に押して乾燥させて作る和菓子で、「干菓子（ひがし）」に分類されます。
これは室町時代に中国から伝わったもので、茶道により広まったそうです。

もろこし落雁に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

もろこし落雁

栄養成分の詳細

もろこし落雁に多く含まれる栄養成分。

もろこし落雁に含まれる栄養成分の効能

ミネラルは全般的に多いですね。
リンのほとんどはカルシウムやマグネシウムと結合して骨や歯の主成分になります。
ナトリウムは水分を保持しながら細胞外液や血液循環の量を調節していますが、慢性的に摂り過ぎると生活習慣病をまねくおそれがあります。

食物繊維もかなり多く含んでいます。
これは、コレステロールの低減に有効です。このため脂質異常症や糖尿病の予防効果が期待されます。
ナトリウムの排泄もすることから高血圧にも有効です。

もろこし落雁の保存方法

• 理想的な保存方法・・・直射日光・高温多湿を避け常温で保存
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・賞味期限内に食べる

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ボーロとはポルトガル語で「ケーキ」という意味です。
卵や砂糖を混ぜ合わせ丸く形成し焼く、南蛮菓子の一種です。
１６世紀ごろポルトガルから伝えられたとされる焼き菓子で、カリッとした歯ざわりと口の中で溶ける食感が特徴です。

衛生ボーロとは、小粒のボーロを離乳食にしていたことで、販売していた店が「衛生」という名前を付けたそうです。
他にも、「乳ボーロ」「丸ぼうろ」「たまごボーロ」「ミルクボーロ」「ベビーボーロ」等の商品名で販売されています。

衛生ボーロに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

衛生ボーロ（乳児用）

栄養成分の詳細

衛生ボーロに多く含まれる栄養成分。

衛生ボーロに含まれる栄養成分の効能

上の成分表のものは、幼児用としてカルシウムやビタミン等の添加品があります。
カルシウムは骨や歯を造る事に関与していますが、血液凝固や筋肉の収縮、神経の興奮抑制作用のほか、細胞内外のカルシウム濃度の差を利用して、細胞の機能調節をしたり、ナトリウムを排泄して血圧上昇を防ぐ働きをしています。

ビタミンの働きは、三大栄養素と呼ばれる糖質・タンパク質・脂質が十分に力を発揮できるように潤滑油としての役目です
ビタミンＡが比較的多く含んでいますが、これは脂溶性ビタミンで水に溶けにくくアルコールや油脂に溶ける性質を持ちます。
ビタミンAは肝臓で脂肪酸と結合して貯蔵され、必要な分だけタンパク質と結合して体内に運ばれ、細胞に取り込まれ、成長促進や粘膜維持に重要な働きをしています。

衛生ボーロの保存方法

• 理想的な保存方法・・・高温多湿を避けカンなどの容器に入れ暗所で保管
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・商品に記載されている（開封後は賞味期限にかかわらず早めに食べる）

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