さんぼうかん（三宝柑）はミカン科の柑橘類に属します。
見た目はデコポンのように果頭部が膨らんでいます。
皮も厚いのですが熟せば剥きにくいということはありません。ただし、皮が厚い分だけ果肉は少ないという特徴があります。

わが国で食べられている歴史は古く、江戸時代には紀州徳川家に献上しています。
この時、「三方(さんぼう)」に乗せたことからこの名前が付いたようです。又、香りも他の柑橘類に比べて爽やかですし、甘味も強いことでお殿様しか食べられなかったそうです。
ちなみに三方とは神事において神様にお供えをするとき公式に使う台です。「三宝」と書かれることもあります。

さんぼうかんの産地

和歌山県の特産品になっています。
県内の主な産地である湯浅町を含め全国シェアの９０％位を生産しています。

さんぼうかんの選び方

果肉に水分が少なくなりパサパサになると軽く感じますから、できるだけ持ち重りがするものを選びましょう。
皮に張りと艶があるものを選びましょう。傷や変形しているものは出来るだけ避けたほうが良いです。

さんぼうかんの食べ方・レシピ

皮は手で比較的簡単に剥けますので生食には適しています。
マーマレードやジャム、シャーベット、ゼリー、ジュース等に加工しても美味しく食べられます。

さんぼうかんに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

さんぼうかん・生

栄養成分の詳細
さんぼうかんに多く含まれる栄養成分。

さんぼうかんの効能

柑橘類の仲間だけあってビタミンＣは豊富です。
免疫力を高める白血球の働きの強化や、抗ストレスビタミン、メラニン色素の生成の抑制、赤血球の合成など、多様な役割をしています。
抗酸化力により過酸化脂質の生成を抑制し、動脈硬化や脳卒中、心筋梗塞などの予防効果もあります。発ガン物質であるニトロソアミンの形成を抑える働きもありますから、抗がん作用も期待できます。
ただしビタミンＣは熱に弱いので生で食べることが必要です。

さんぼうかんの保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・２～４月
• 理想的な保存方法・・・ポリ袋等に入冷蔵庫の野菜室へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・できるだけ早く食べる

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さくらんぼはバラ科サクラ属サクラ亜目に属します。木のほうは「桜桃（おうとう）」ともいいます。

サクランボはヨーロッパで有史以前から食べられていたそうです。
ヨーロッパ西部周辺に野生化していた甘味品種もあったようですし、酸味がある品種はアジア西部だとも言われます。

原産地とされるのは黒海の南側とか諸説あるようですが系統により異なります。まずはヨーロッパで普及し栽培されるようになります。
中国に昔からある支那桜桃（シナノミザクラ）とか・唐実桜（カラミザクラ）があるそうです。これが江戸時代に「桜桃」という名で伝えられることになります。

さくらんぼの種類

品種は１０００を越えるものが世界にあるそうです。
それを大別すると以下のようになります。

• 酸果桜桃・・・ヨーロッパ・アメリカで主に生産される酸味が強い品種。加工用にされる。
• 甘果桜桃・・・生食用の品種。佐藤錦、ナポレオン、黄玉、紅さやか等。
• 中国桜桃・・・中国原産のもの。日本には流通していないらしい。

さくらんぼの産地

山形県が国内の８０％近くを生産しています。山形県では県の木や市町村の木（東根町）に指定されています。
主な種類は「佐藤錦」「紅秀峰」「紅さやか」「ナポレオン」「高砂」「大将錦」「南陽」「ダイアナブライト」「山形美人」「月山錦」等です。
他は北海道や山梨県、青森県、秋田県等で栽培されています。

さくらんぼの選び方

張りがありキズがないもの。果柄が黒ずんでいないものやしなびていないもの。綺麗な本来の色をしているもの。

さくらんぼの食べ方・レシピ

生で食べる場合は冷やしすぎに注意しましょう。常温で食べるのが最もおいしいと言われます。
焼酎（ホワイトリカー）につけて「さくらんぼ酒」にしたり、ジャムやムース、ケーキ、タルト、ゼリー、みつまめ等でも利用されます。

さくらんぼに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

さくらんぼ・生

アメリカンチェリー・生

栄養成分の詳細
さくらんぼに多く含まれる栄養成分。

さくらんぼの効能

赤み成分はアントシアニンです。
これはポリフェノールの一種で、眼精疲労や目の働きを高める効果があります。

さくらんぼの保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・国産は６・７月　　輸入物（アメリカンチェリー）は５～８月
• 理想的な保存方法・・・常温で保存します
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・日持ちはしません（３日位が限度）

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ざくろ（石榴、柘榴、若榴）はザクロ科ザクロ属の植物です。
原産地はイタリアやスペイン等の南ヨーロッパという説や北インドのヒマラヤ等の西南アジア、あるいは北アフリカ等が産地とる説など様々な説がありはっきりしていません。
日本が原産地でないことだけはたしかなようです。

木は落葉小高木で現在は世界中で栽培されており、日本でも北海道以外のほとんどの地域で作られています。
果実は主に食用で用いられますが、樹木のほうは庭木や盆栽といった観賞用でも利用されています。

ざくろの品種

ザクロには産地も違えば多くの品種もあります。
イラン産とアメリカ産が一般に出回っています。
イラン産ではメイコーシュ等。アメリカ（カリフォルニア）産ではグラナダ種、アーリー・フットヒル種、アーリー・ワンダフル種、ワンダフル種といった種類があります。
日本産のものも多いのですが食用とされる品種は多くありません。

 ざくろの選び方

持ち重りがして実がきれいに赤くなっているもの。国産のものは熟すと割れますが、輸入物は熟しても割れませんので注意が必要です。

ざくろの食べ方・レシピ

ざくろは種がびっしり入っており、その種の周りが果肉になっています。
皮に切れ込みを入れ手でいくつかの塊に割ります。そのまま実を指で削ぎとるようにして実を取りますが、実離れが悪ければ水につけましょう。そうすれば実離れが良くなり下に沈みます。

種ごと食べても問題ないでのすが、気になるようであれば実だけかじり取るようにして種は出すようにしましょう。
砂糖と果汁で作るグレナデン、シロップはカクテルを作るときには欠かせません。
他にはジュースやゼリー、サラダ、等でも利用されます。

ざくろに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 ざくろ・生

栄養成分の詳細
ざくろに多く含まれる栄養成分。

ざくろの効能

果肉の赤い色はポリフェノール（タンニン・アントシアニン、等）です。
これには抗参加作用がありますので糖尿病や高血圧、脂質異常症、ガン、といった生活習慣病の予防効果があります。

ザクロの乾燥種子にエストロンが含まれていることが確認されていますが、含有量が微量なため健康に対する効果は限定的らしい。
健康効果としては更年期障害や乳がんに対する効果が期待されたそうです。

エストロンはエストロゲンの一種です。エストロゲンは女性ホルモンとも呼ばれステロイドホルモンの一種です。

ざくろの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・秋
• 理想的な保存方法・・・皮のままビニール袋に入れ冷蔵庫の野菜室へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１週間以上

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ゴレンシ（五歛子）は、熱帯アジア原産のカタバミ科ゴレンシ属の植物。スターフルーツとも呼ばれます。
実の切り口が五芒星（ごぼうせい）という星のような形していることからこの名前が付けられています。

木は常緑樹で３ｍ程になり１０ｃｍ程の緑色の実を幾つもつけます。
熟すにつれ黄色になりますが食用にされるのは完熟する前の青みが残っているころです。

ゴレンシの産地

熱帯や亜熱帯地域で主に栽培されています。
日本では沖縄や宮崎県です。

東南アジア全域のほか、中国南部や台湾、ブラジル、ガイアナやトリニダード・トバゴなどカリブ海周辺、アメリカ合衆国のフロリダ、ハワイなど、熱帯から亜熱帯にかけて広く栽培されている。日本では現在、沖縄県や宮崎県などで栽培が行われている。

引用元：wikipedia・スターフルーツ

ゴレンシの選び方

実の表面にキズがなく形が整っているもの。実に張りがあるもの。持って見て適度な重みを感じるもの。完全に熟しきって黄色になっていないもの。

ゴレンシの食べ方・レシピ

まだ緑色のものは追熟する必要があります。
熱帯の果物ですから冷蔵庫ではなく、２０度前後の室内で追熟させます。

食べ方は適度な厚さで輪切りに切り分けます。皮のまま食べられますが、星型の角には渋みが残っている場合がありますので気になるようであれば取り除きましょう。
熟してないものは酸味が残りますが、完熟してくれば甘味が強くなります。

切り分けてサラダやジュース、シロップ漬け、東南アジアでは塩を付けて食べる地域もあるそうです。

ゴレンシに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

ゴレンシ・生

栄養成分の詳細
ゴレンシに多く含まれる栄養成分。

ゴレンシの効能

果物の中では食物繊維が多いほうです。
植物繊維はコレステロールを排出する役目や排便をスムーズにする働きがあります。

又、カロリーが少ないですからダイエットに有効です。

ゴレンシの保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・周年
• 理想的な保存方法・・・ポリ袋等に入冷蔵庫の野菜室へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・ジャムなどに加工すれば長期保存が可能

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ココナッツはヤシ科、ココヤシの果実です。椰子の実の名前で親しまれています。
ココヤシはヤシ科の植物で主に熱帯地域に自生しています。先端に４ｍ程の葉が広がり木の高さは１０ｍ以上になります。

ココナッツは葉の付け根にあります。
収穫する場合、木にはしごや紐を回しよじ登り実を回すようにして切り離します。１本の椰子の木から年間５０個以上が収穫されます。
固い繊維に守られた実は、割ると固形胚乳(はいにゅう)の層になっており、その中に液状胚乳が入っています。

ココナッツの産地

ヒィリピン、タイ、マレーシア、インドネシア、ハワイ、ブラジル等、熱帯地域ではほとんど採れます。

ココナッツの実の利用法

実の皮の部分はかなり固い繊維質です。これは加工され亀の子だわしやロープ、マット等になります。
殻の部分は燃料やお土産物、器などに利用されます。
葉は籠にしたり屋根の材料にする地域もあります。

ココナッツの食べ方・レシピ

固形胚乳はそのまま食べることができます。まだ実が青いものはゼリー状になっています。
ココナッツジュースになるものは液状胚乳です。

固形の胚乳を細かくして液状胚乳を加え搾ったものがココナッツミルクです。これは様々な料理の調味料で利用されます。
ココナッツミルクに水を加え煮立たせ、油分を抽出したものがココナッツオイルとなり、カレー等の食用で使う以外は保湿や保温、虫除け等の民間薬でも利用されます。

ココナッツに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

ココナッツ・ウォーター

ココナッツ・ミルク

栄養成分の詳細
ココナッツに多く含まれる栄養成分。

ココナッツの効能

脂質が多いのすが、ココナッツミルクの脂質は植物性ですから体内に蓄積されませんから安全です。
ただ摂り過ぎはカロリー過多となりますので注意が必要です。

ココナッツの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・通年
• ココナッツミルク保存方法・・・開封したものは袋などに詰め替え冷凍
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・できるだけ早めに使い切る

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セイヨウスグリはスグリ科スグリ属の植物。マルスグリ、オオスグリ、チョウチンスグリとも言われます。
英名ではグースベリー（gooseberry）。アメリカでは主にグースベリーかグーズベリー、イギリスではグズバリと呼ばれるそうです。

原産はヨーロッパと西アジア。２・３ｍ程の落葉低木で枝はとげがあります。
果実は緑色のものがおおいのですが、赤紫のものもあります。

セイヨウスグリの産地

比較的寒い地域に自生しています。
日本では北海道、東北各県、長野

フランス東部から（おそらくは）ヒマラヤにかけて、アルプスの雑木林や岩石の多い低地の森に自生する。

引用元：wikipedia.・セイヨウスグリ

セイヨウスグリの食べ方・レシピ

生でも食べられます。味は甘酸っぱい。
ジャムやジュース、ゼリー、コンポート、サラダ等で利用できます。

セイヨウスグリに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 セイヨウスグリ・生

栄養成分の詳細
セイヨウスグリに多く含まれる栄養成分。

セイヨウスグリの効能

葉酸が多く含まれます。

葉酸ｊは造血のビタミン」とも呼ばれ、ビタミンB１２とともに新しい赤血球を正常に作り出します。

又、赤血球が新しくなるときの細胞分裂に必要とされたり、核酸（DNAやRNA）の合成に働く補酵素として細胞の分裂や成熟に深くかかわったり、さらに、アミノ酸の合成、神経細胞や脳の神経伝達物質の生産など、造血や発育にかかすことのできないビタミンです。

セイヨウスグリの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・夏
• 理想的な保存方法・・・冷蔵庫の野菜室・冷凍も可
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・２・３日（冷凍では１ヶ月以上）

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グァバはフトモモ科の熱帯果実。
和名ではバンジロウ、蕃石榴（バンザクロまたはバンセキリュウ）とも言われるそうです。

東南アジアや南アメリカ等では自生しているものあり世界には１００種類以上あるそうです。
皮の色は緑色や黄色のものがあり、熟成すると赤っぽくなるものあります。果肉はピンク色や白いものがあります。

グァバの産地

メキシコや東南アジア、ブラジル、南アメリカ、インド、ニュージーランド等の熱帯・亜熱帯地域。日本では沖縄で生産されています。
沖縄地方の方言ではバンシルー（沖縄本島）、バンチキロー（宮古）、バンチュル（八重山）と呼ばれるそうです。

グァバの種類・品種

多くの品種があります。
いくつか挙げると以下のようなものになります。

• ストロベリーグァバ・・イチゴに香りが似ている。
• イエローグァバ・・・小粒で熟する黄色になる。甘味と酸味がある。
• キンググァバ・・・実が大きなもの。
• スイカグァバ・・・実の色がピンクか赤いもの。
• アップルグァバ・・・りんごに味が似ている。実は丸い。

グァバの選び方

重みがあり、香りが良いもの。張りとつやがあるもの。丸みがあり変形していないもの。

グァバの食べ方・レシピ

香りが出て触って軟らかくなった頃が食べごろです。

通常皮は剥かずに半分に切って中の実を食べます。皮ごと食べても問題ありません。
ゼリーやジュース、ムース、アイスクリーム、シャーベット等にも利用されます。

グァバに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 グァバ・生

栄養成分の詳細
グァバに多く含まれる栄養成分。

グァバの効能

意外と多いのはビタミンＡです。
ビタミンAは「目のビタミン」ともいわれ、その働きとしては、目に必要不可欠なロドブシンという物質を作るのに重要な働きをしています。ロドブシンは、暗がりでもわずかな光に反応してこわれ、脳に刺激を与えた後、元の形に再生される物質です。他にも、皮膚の肌荒れから守る役目や、病原菌の侵入を防ぐ役目、などもしています。

グァバの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・８～１０月
• 理想的な保存方法・・・皮が固いものは日陰で追熟が必要
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１週間前後

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きんかんはミカン科キンカン属の植物。中国の長江中流域が原産とされます。
「キンキツ」「姫橘（ヒメタチバナ）」とも呼ばれます。

ミカン属の中では最も小さいもので皮ごと食べます。
風邪をひいたときに食べる風習があり、民間薬にされてきました。

きんかんの産地

宮崎県が主産地となっています。
他にも鹿児島県や熊本県、和歌山県、佐賀県、静岡県、愛媛県、といった比較的暖かい地域で主に生産されています。

きんかんの種類

• マルキンカン・・・日本に初めて伝来したもの。
• ネイハキンカン・・・最も多く栽培されている品種。
• チョウジュキンカン・・・観賞用の大型品種。加工用にも利用される。
• マメキンカン・・・観賞用。マーマレードなどに加工される。
• ナガキンカン・・・楕円形の実。生食で食べられる。

きんかんの選び方

実が変形していないでキズがないもの。艶があり色が鮮やかなもの。持って見て重みがあるもの。

きんかんの食べ方

皮は剥きません。
丸のまま食べるのが一般的です。

ジャムやマーマレード、甘露煮、蜂蜜煮、白ワイン煮、ケーキ，などでも利用されます。

きんかんに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

きんかん・生

栄養成分の詳細
きんかんに多く含まれる栄養成分。

きんかんの効能

カリウムにはナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果があります。
カルシウムもかんり含まれています。カルシウムは骨や歯を丈夫にしますし、血液凝固や筋肉の収縮、神経の興奮抑制作用等もあります。

きんかんの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・秋から冬
• 理想的な保存方法・・・常温保存（長期保存する場合は冷蔵庫）
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１週間以上

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キワノはウリ科キュウリ属の植物です。「ツノニガウリ」が正式名称です。
アフリカが原産でアメリカやニュージーランドでも栽培されています。

果皮にはツノ状の突起があるためか、「ツノメロン」とも呼ばれます。
果実は黄緑色のつぶ状になっており、甘味はあまりありません。

キワノの選び方

キズが無く変形していないもの。ツノが折れていないもの。実に張りがあるもの。

キワノの食べ方

縦に半分に切りスプーンくりぬくようにして食べます。
甘味が少なければ砂糖やはちみつをかけて食べると良いでしょう。
ヨーグルトも美味しいみたいです。

キワノに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 キワノ・生

栄養成分の詳細
キワノに多く含まれる栄養成分。

キワノの効能

リンが比較的多く含まれています。
リンはカルシウムやマグネシウムと結合して骨や歯の主成分になります。
又、ATP（アデノシン三リン酸）という高エネルギーを発生する物質の構成成分でもあり、生命活動を支える重要な役割を担っています。

キワノの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・周年
• 理想的な保存方法・・・風通しが良く涼しい場所で常温保存
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１週間以上

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かぼすはミカン科の柑橘類です。

木の枝にはとげがあり熟する黄色くなります。ゆずに近い種類です。
すだちと似ているのですがこちらのほうが大きな実です。
又、果頂部が盛り上がっているので容易に区別がつきます。

かぼすは収穫後特殊なポリ袋にいれ貯蔵庫で保存されます。
これはかぼす特有の色と香りを保つためです。

 かぼすの産地

大分県が主産地です。国内の９０％以上を生産しています。
他は愛媛県、宮崎県等でも作られています。

かぼすの品種

• カボス大分１号・・・大分県で生産されているほとんどのもの。
• 香美の川・・・大分１号に比べると小さい。昭和５５年に津久見市で発見されたもの。種が少なく香りが良い。
• 豊のみどり・・・昭和４６年に豊後大野市緒方町で芽状変異（枝変わり）として発見されたもの。貯蔵品種。
• 祖母の香・・・昭和４９年に豊後大野市緒方町で芽状変異（枝変わり）として発見されたもの。種が少ない。

かぼすの選び方

表面が艶やかなもの。キズが無く色が鮮やかなもの。香りが良いもの。形が丸く重みがあるもの。

かぼすの利用法

主に薬味として使われます。
天ぷらや鍋物、刺身、焼き魚、酢の物等で利用されます。
大分県では焼酎や味噌汁、うどんなどの麺類に風味付けで使われるそうです。

他には、ジュースや和菓子・洋菓子・シャーベット・カボス味噌・カボスドレッシングといった加工品でも使われます。

かぼすに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

かぼす・生

栄養成分の詳細
かぼすに多く含まれる栄養成分。

かぼすの効能

酸味は柑橘類にある「クエン酸」です。
クエン酸は体内でできた酸性物質を分解してエネルギーに変える働きがあります。これにより疲労回復効果や自然治癒力を高める効果があります。

香り成分は「リモネン」というもので、これにはリラックス効果があります。

かぼすの保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・露地もの８～１０月・貯蔵もの１０月～１月
• 理想的な保存方法・・・ポリ袋等に入冷蔵庫の野菜室へ（冷凍も可）
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍では１ヶ月以上

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