とびうお（飛魚）はダツ目トビウオ科に属する魚です。姿はぼらに羽を生やしたような形をしています。
名前にもある通り時速６０ｋｍ位で飛ぶことができ、飛行距離は１００ｍ位は普通に飛びます。
世界の熱帯から亜熱帯の海に５０種ほどが確認されており、そのうち３０種ほどが日本近海にいるそうです。

とびうおの別名と地方名

とびうおは別名「アゴ」と呼ばれます。これは九州や日本海側の呼び名です。
日本近海で見られるとびうおは以下のようなものです。

日本近海で獲られる代表種は、トビウオ（ホントビウオ）、ハマトビウオ、ツクシトビウオ、ホソトビウオなど。
引用先： wikipedia.

 とびうおの食べ方・料理

関東方面で最も知られているのは「くさや」ではないかと思います。
くさやとは、 「くさや液」と呼ばれる独特の発酵液に新鮮な魚を浸し、それを干物にしたものです。鼻が曲がる程の異臭を放ちますが、一度食べると酒のつまみには癖になるほどおいしいと言われます。
ダシにもなります。「アゴ干し」というもので、これを焼いたものが「焼きアゴ」でラーメンや汁物のダシに使われます。

脂肪が少なく淡白な魚です。他には刺身や塩焼き、フライ、から揚げ、等の料理があります。種子島・屋久島等では「素揚げ」で食します。
又、 卵は「とびっこ」と言われ寿司の軍艦巻き等で利用されます。

新鮮なとびうおの見分け方

ヒレの間の膜が透明なもの。眼が透き通っているもの。体にはりがありうろこがしっかり付いており色が鮮明なもの。等が挙げられます。

とびうおの漁と釣り方

定置網や刺し網が一般的です。地域によっては、闇夜に明かりを点し、明かりに集まるものを網ですくうという漁もあります。
釣り方は、 専門に釣るとしたら連ウキやブリッジ仕掛けのようなもので表層を餌やサビキ仕掛けが漂うようします。餌・コマセはアミエビやオキアミが一般的です。

とびうおに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 とびうお・生

栄養成分の詳細
とびうおに多く含まれる栄養成分。

とびうおの効能

カリウム、リン、カルシウムといったミネラルが比較的多く含まれています。
カリウムは ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果があると考えられています。カルシウムは骨を丈夫にしたり、増やす働きがありますから、骨粗しょう症の予防に有効です。

とびうおの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・初夏から夏（ただし種類により秋が旬のものもある）
• 理想的な保存方法・・・下処理をしてラップで冷蔵庫へ（冷凍も可）
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・生では２～３日

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• 栄養素の正しい摂取量
• 各種病気に有効な栄養素
• 鮮度を保つ保存
• 栄養価を高める食べ方

にしん（鰊）はニシン目ニシン科の海水魚です。日本では主に北太平洋に分布しています。
別名を「春告魚」と呼ばれますが、これは春になると北海道沿岸に産卵のため接岸することから呼ばれます。
北原ミレイの「石狩挽歌」にも歌われたように、かつては「ニシン御殿」と呼ばれる程の立派な家が建つほど獲れたそうですが、乱獲が影響したのか現在ではその影も見えないほど漁獲量は激減しているそうです。

にしんの食べ方・料理

煮つけや塩焼き、フライ、等、普通の魚料理でおいしくいただけます。
代表的な料理としては、昆布で巻いて煮た「昆布巻き」 、干物にした「身欠きニシン」、身欠きニシンを甘露煮にして日本蕎麦に載せた「にしんそば」が挙げられます。
卵はおせち料理にはなくてはならない「かずのこ」です。

鮮度のいいにしん見分け方

眼玉が濁っていないもの。肛門が締まっていて水や排泄物が出てないもの。エラの赤みが少ないもの。身にはりがあるもの。
尚、脂がのっているものは身が厚い。

にしんの漁と釣り方

刺網漁。
釣り方は専用のサビキ仕掛けをリール付きの磯竿に付けるだけです。コマセ（アミエビ）は使用してもしなくてもかまいません。
棚を深めにして誘いを繰り返すのがキモですが、回遊魚なため何時掛かるかはわかりません。

にしんに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

にしん・生

身欠きにしん

数の子・塩蔵（水もどし）

栄養成分の詳細
にしんに多く含まれる栄養成分。

にしんの効能

かずのこ、身欠きにしんにはナトリウムが多く含まれます。
ナトリウムは、カリウムとともに細胞内外の物質交換や細胞の浸透圧、水分調節、体液のｐｈ、神経の刺激伝達、心筋の弛緩を促すなど多くの働きをしています。
とりすぎは細胞内外のミネラルバランスを崩し、むくみなどがでてきます。
又、ビタミンEも豊富です。 動脈硬化を予防したり、高血圧や心臓病、脳卒中などを防ぎます。

にしんの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・春
• 理想的な保存方法・・・鮮度が落ちやすいので早めに食べるか、火を通して保存しましょう。
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・生は冷蔵庫で１～２日程度・干物は１週間位

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• 各種病気に有効な栄養素
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• 鮮度を保つ保存

ティラピア（テラピア）はスズキ目シクリッド科に属する魚の一部です。淡水ならどこでも育ちますが、汽水域（河口）にも適応します。
外来魚であり、本来はアフリカや中近東に生息していたそうです。
食用目的で戦後に注目されたようですが、食用とされていたものは「ナイルティラピア」という種類で、流通名は「イズミダイ」とか「チカダイ」と呼ばれています。
たまにスーパーでも見かけますが、近年では主に観賞用となっています。 フィリピンでは大衆魚の王様として広く利用されています。

ティラピアの食べ方・料理

淡白な白身魚です。塩焼きやフライ、から揚げ、ソテー、蒸し焼き、ムニエル等が適していると思います。

ティアラピアの漁と釣り方

淡水での養殖が一般的です。
釣り方は餌釣りが一般的です。のべ竿におもりと針にパンや練り餌等の餌を付ければ簡単に釣れます。ウキは付けてもいいですが無くてもかまいません。
変わったところでは、池の中に生えている藻をかたまりにして針に付けて釣る餌釣りです。そんな方法でも釣る事ができます。

ティラピアに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 ティラピア・生

ティラピアの効能

カリウム以外は際立った栄養成分は含まれていません。細胞内の酵素反応を調節する働きがあります。エネルギーの代謝を円滑にし、細胞が正常に活動する環境づくりをしています。

ティラピアの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・通年
• 理想的な保存方法・・・下処理をして冷蔵庫へ（冷凍も可）
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で３～４日程度（生）

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• 鮮度を保つ保存
• 栄養価を高める食べ方

はぜ（鯊）は、スズキ目ハゼ亜目の魚の総称です。通常はぜというと「マハゼ」を指します。
海水、汽水域、淡水とあらゆる水域に生息しています。
又、トビハゼやムツゴロウのように干潟の上を這って生活するような種類までいます。

世界では２００種類以上のものが生息しているといわれ、その中には１ｃｍ位のものから５０ｃｍお超える種類まで確認されているそうです。上記の写真は下流に多いハゼで「スミウキゴリ」というゴリの仲間です。
通常見られるものは「マハゼ」「アゴハゼ」「ヨシノボリ」です。このうち「マハゼ」は食用とされ、「ヨシノボリ」も地域によっては食されます。 

ちなみに下記の写真は「カワヨシノボリ」です。

はぜの地方名

秋田ではグンズ、宮城ではカジカ、鳥取ではゴツ、

はぜの食べ方・料理

てんぷらが最も知られている食べ方でしょう。
他には、刺身、から揚げ、 マリネ、甘露煮、佃煮などがあります。

はぜの漁と釣り方

通常定置網で漁獲されます。産地は愛知県や宮城県が知られています。
釣り方は餌釣りです。餌はゴカイやイソメです。 特別凝らなければ、仕掛けは針さえ小さめのもの（流線針の６～８号・等）であれば適当なものでかまいません。
ワームでも釣る事ができます。

はぜに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 はぜ・生

栄養成分の詳細
はぜに多く含まれる栄養成分。

はぜの効能

カリウムには、細胞内の酵素反応を調節する働きがあります。エネルギーの代謝を円滑にし、細胞が正常に活動する環境を作っています。又、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果が期待されます。

リンも多く含まれていますが、リンは体内に多く含まれ、体重の約１％位あります。その量の８５％程度がカルシウムやマグネシウムと結合して骨や歯の主成分になります。残りの１５％のリンの大部分は、たんぱく質や脂質、糖質などと結合して、細胞膜のリン脂質として、DNAやRNA（遺伝情報物質）などの核酸の構成成分として、あらゆる細胞に存在しています。又、ATP（アデノシン三リン酸）という高エネルギーを発生する物質の構成成分でもあり、生命活動を支える重要な役割を担っています。

はぜの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・秋
• 理想的な保存方法・・・下処理をしてラップをして冷蔵庫へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で２～３日程度（甘露煮や佃煮といった保存食では長期保存が可）

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• 栄養効果を引き出す調理
• 栄養価を高める食べ方

あいなめはカサゴ目アイナメ科に属する魚です。漢字では、「相嘗」、「愛魚女」、「鮎並」、「鮎魚女」、と表されます。
北海道以南の沿岸の比較的浅場に生息します。かさごやかじかを細長くしたような姿をしており、大きなものは６０ｃｍ位になります。
岩礁帯の隙間や防波堤の隙間等に身を潜めて、小魚やいそめなどの多毛類、甲殻類等を捕食しています。 

似ている魚に「クジメ」がいますが、簡単な見分け方は尾びれです。尾びれが丸みをおびているものがクジメです。又、ちょっとわかり難いですが、体の側線が１本しかないのがクジメで、アイナメは５本通っています。

あいなめの地方名

北海道では「アブラコ」、関西では「アブラメ」と呼びます。
他は、 「ネウ（宮城県）、アブラウオ、ツムギ、モミダネウシナイなど」と呼ばれるそうです。・・・wikipedia

あいなめの食べ方・料理

煮つけ、刺身、塩焼き、から揚げ、てんぷら、寿司ネタ、ムニエル、なめろう、南蛮漬け、粕漬け、味噌漬け、中華・野菜あんかけ等、くせがない白身ですからとにかくどんな料理にも合います。
おすすめは、「刺身」と「塩焼き」です。あいなめの美味さがストレートに味わえます。

あいなめの選び方

鮮度の落ちてないもの新鮮なものは、体のぬめりが無くなっていないもの、身にはりがあるもの、目が澄んでいるものです。
特に、本来あいなめはぬめりがある特徴ですから、ぬめりが落ちてるものは新鮮ではないということになります。

あいなめ漁と釣り方

刺し網、底引き網、籠漁で漁獲されます。
釣り方は、イソメやイワムシ、かに、貝、エビなどを使った 餌釣りです。おもりに２本針の仕掛けを付けた「ぶっこみ釣り」が一般的です。
「ブラクリ」という仕掛けがありますが、これはブラクリオモリに針が付いた仕掛けでこれに餌を付けて小型の竿で岩やテトラの隙間を探ります。
「ブラー」というのもありますが、これはブラクリとルアーを併せたような仕掛けです。使い方はブラクリと変わりませんが、ブラーのほうが夜光ゴムやビーズが付いておりますし、仕掛けの形状もゆらゆら沈ませるような形をしていますので魚に対するアピール度が高くなります。
ワーム等のソフトルアーでも釣る事ができます。

あいなめに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

あいなめ・生

栄養成分の詳細
あいなめに多く含まれる栄養成分。

あいなめの効能

同様の魚に比べビタミンB1やB2が比較的多く含まれています。
ビタミンB１は、体内で糖質がエネルギーに変わるときに必要な補酵素としての働きをしています。脳の中枢神経や手足の末梢神経の働きを正常に保つという役目も果たしています。
ビタミンB２は「発育のビタミン」とも呼ばれます。成長の促進や皮膚や髪、爪などの細胞の再生に関与しています。

あいなめの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・春から夏
• 理想的な保存方法・・・下処理をしてラップで冷蔵庫へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で１～２日程度（鮮度が落ちやすいの早めに食べたほうがいい）

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たかさごとは沖縄の県魚にされている「グルクン」のことです。スズキ目タカサゴ科に属する魚です。
見た目は「ムロアジ」の形に似ており、色合いは背中部は「タカベ」のような色ですが腹部は赤くなっています。大きなものでも３０ｃｍくらいにしかなりません。
暖かい海に生息し、日本では主に南日本に見られます。インド洋から西太平洋の 温帯域に分布しています。

たかさごに似ている魚

「ニセタカサゴ」という魚がいます。たかさごに似ていますが、体の帯が側線の上にあるそうですが、ほとんど見分けがつかないため混同されているようです。
又、「イッセンタカサゴ」というのも似ているため混同されやすいそうです。

たかさごの地方名

沖縄では「グルクン」と呼ばれ好んで食べられています。
他にも下記のように呼ばれています。

他の地方名としてアカムロ（高知）、メンタイ、アカメンタイ（和歌山）、チャムロ（三重）などもある。
引用先： wikipedia.

たかさごのおいしい食べ方・料理

たかさごは沖縄ではから揚げというか姿のまま揚げる「素揚げ」が一般的です。
これに、各種あんかけをかけた「甘酢あんかけ」や「中華風あんかけ」、「南蛮漬け」などもおいしくいただけます。
刺身でも食べるようです。
他は塩焼きや煮つけ、竜田揚げといった料理でもいけます。

たかさごの漁と釣り方

刺し網や定置網、追い込み漁で捕獲されます。
追い込み漁は伝統漁法である「アギャー」が有名です。これはチームを組んでグルクンを大型の網に追い込むという極めて原始的な漁ですが、潮を読み網を仕掛ける位置や追い込むチームワーク等、熟練の技と経験を要します。現在では「伊良部島」でのみ行われていますが、ここで漁獲されるグルクンは沖縄の漁獲量の６割をも占めるそうです。
漁師は高齢者がほとんどとなっているため、後継者が育たなければ品不足に陥ることが予想されます。

釣り方はサビキ仕掛けで狙います。こませにはアミエビを使います。

たかさごに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

たかさご・生

栄養成分の詳細
たかさごに多く含まれる栄養成分。

たかさごの効能

目立つものはカリウムです。カリウムには、細胞内の酵素反応を調節する働きがあります。エネルギーの代謝を円滑にし、細胞が正常に活動する環境づくりをしています。又、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果があります。

たかさごの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・初夏
• 理想的な保存方法・・・下処理をしてラップで冷蔵庫へ（冷凍も可）
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で３～４日程度（冷凍では長期保存も可）

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したびらめ（下平目）の正式名称はウシノシタ（牛の舌）です。カレイ目ササウシノシタ科とウシノシタ科の海水魚です。
文字通り牛の舌のような形をしている魚で、沿岸の浅いところから水深２００ｍ位の海底の砂泥地にへばりつくように生息しています。
主に漁獲されるのはウシノシタ科のほうで「アカシタビラメ」「オオシタビラメ」「クロウシノシタ」等がいます。
それほど大きくなる魚ではありませんが、オオシタビラメの大型になると全長８０ｃｍ近くなるものもいます。 

しらびらめの地方名

そもそも「したびらめ」という名前自体が地方名です。主に関東で呼ばれます。
他には下記のように呼ばれています。

九州の有明海・八代海沿岸地域では「くちぞこ」・「つぞこ」と呼び、 岡山県や香川県など瀬戸内地方では主にアカシタビラメを中心に「ゲタ」と呼ばれる。
山口県ではアカシタビラメを「レンチョウ」と呼び煮付けなどにする。
それ以外の地方名としては新潟県周辺での「ねずり」・「ねずら」などがある。

引用先：wikipedia.

 したびらめの食べ方・料理

ムニエルは高級料理の一つです。和食では煮付けやから揚げ、焼き物、小さいものは干物にも適しています。
刺身にするには肉が薄いので向きませんが、クロウシノシタは美味だと言われます。

 したびらめの鮮度の見分け方

身にハリがあるもの。ぬめりが少ないもの（古くなるとぬめりが多くなる）。

したびらめの漁・釣り方

主に刺し網や底引き網漁で漁獲されます。
専門の釣り方は特にありません。キスの投げ釣りをしていると外道でかかります。船釣りでも同様です。

したびらめに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

したびらめ・生

栄養成分の詳細
したびらめに多く含まれる栄養成分。

したびらめの効能

カルシウムが比較的多く含まれます。これは骨や歯を丈夫にします。
又、ビタミンAも他の魚よりは多く、これは「目のビタミン」ともいわれ、その働きとしては、目に必要不可欠なロドブシンという物質を作るのに重要な働きをしています。ロドブシンは、暗がりでもわずかな光に反応してこわれ、脳に刺激を与えた後、元の形に再生される物質です。

したびらめの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・晩秋から冬
• 理想的な保存方法・・・下処理をしてラップで冷蔵庫へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で２～３日程度

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• 各種病気に有効な栄養素
• 鮮度を保つ保存

たかべはスズキ目スズキ亜目タカベ科タカベ属の海水魚です。太平洋側に本州中部以南の浅場から水深４０ｍ位に生息しています。
大きなものでも２５ｃｍ程度の魚で、腹部以外は青緑色をしており、背中に黄色の線が頭部から尾に通っています。
似ている魚に「ウメイロ」という魚がいますが、こちらはスズキ目でもフエダイ科に属し大きなものは４０ｃｍを超えます。

たかべの漁と釣り方

定置網が一般的です。
伊豆諸島（神津島・等）では「巾着網漁」という方法で漁獲されます。 これは魚群を見つけ２隻の船で魚群を網で囲み、一網打尽にするという漁法です。
釣り方は「オキアミ」や「アミエビ」といった餌釣りの他に、疑似餌である「スキンサビキ仕掛け」でも釣る事ができます。
口が小さい魚ですから、針は小さくするのがポイントです。

たかべの食べ方・料理

比較的高級魚です。たまにスーパーに出ていますが１匹５００円位するときがあります。
刺身、煮物、焼き物、干物となんでもできますが、最もおいしいのは「塩焼き」です。

たかべに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

たかべ・生

栄養成分の詳細
たかべに多く含まれる栄養成分。

たかべの効能

小さい外見のわりには脂がのる魚で、ドコサヘキサエン酸やエイコサペンタエン酸といった脂肪酸が豊富です。
これらは生活習慣病の予防に有効です。

たかべの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・初夏から夏
• 理想的な保存方法・・・下処理をしてラップで冷蔵庫へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で２～３日程度（干物では長期保存も可）

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カジキ（梶木）は、スズキ目カジキ亜目に属する魚の総称です。カジキ亜目はメカジキ科とマカジキ科があります。
大きなものは全長４ｍを超えるものもあり、体重も５００ｋ以上は有にあるものもいるといいます。大きなわりには高速で泳ぐことができ、時速では１００ｋｍ以上にも達すると言われます。嘴のような上顎（吻）が長く伸びている魚で、この吻で他の魚を打ちのめしたりすることで獲物にダメージを与え捕獲します。この吻は非常に危険で人間でも捕獲を誤ると突き刺されることがあります。

温暖な海域に生息する大型の肉食魚で、日本近海には下記の６種が生息しています。

• マカジキ・・・薄い青色の横縞があるカジキで全長３ｍ体重１００ｋを超えるものもいる。食用になる。
• メカジキ・・・最大で４ｍを超える、体重も３００ｋを超えるという、カジキの中では最大のものである。食用になる。
• バショウカジキ・・・長く多きな背びれがあるカジキで大きなものは３ｍを超える。食用になる。
• シロカジキ・・・「シロカワ」とか「シロカワカジキ」とも呼ばれる。死後体が白くなることから呼ばれる。食用になる。
• クロカジキ・・・死後黒くなることから「クロカワ」とか「クロカワカジキ」とも呼ばれる。英語では「ブルーマーリン」と呼ばれる。食用になる。
• フウライカジキ ・・・カジキの中では小型である。吻が短く細長い。本州中部以南の暖流にいる。全長は２ｍ程。食用になるが漁業価値は低い。

カジキの呼び名

上記のようにカジキは地方により呼び名が変わります。
カジキという名前自体は、 長く伸びる「吻」で「舵木」と呼ばれる船の舵をとる板を突き通すことで「舵木通し」と呼ぶところから来たそうです。かつおを襲うことから「カツオクイ」とも呼ばれる種類もいます。
因みに、「カジキマグロ」と呼ばれることもありますが、マグロとは異なる魚類です。

英名では下記のように呼ばれています。

英語では”Billfish”（ビルフィッシュ : 「嘴魚」の意）と呼ぶが、マカジキ科のみを”Billfish”とすることもある。また、メカジキは”Swordfish“（ソードフィッシュ : 剣魚）、バショウカジキ類は”Sailfish“（セイルフィッシュ : 帆魚）、マカジキ・クロカジキ類は”Marlin“（マーリン）、フウライカジキ類は”Spearhish“（スピアフィッシュ : 槍魚）という呼び分けもされている。

引用元：wikipedia.

カジキの漁と釣り方

カジキは延縄や引き縄漁、定置網で漁獲されます。地域よっては「突きん棒」と呼ばれる伝統漁法を用いているところもあります。
突きん棒漁とは、簡単にいうと水面に浮いているカジキを見つけ長いモリで船上から突き通すという、極めて単純豪快な漁ですが、長年の経験と勘を必要とする難しい漁です。
釣りの対象としても世界的に人気があり、主にトローリングで狙います。
トローリングとは、疑似餌である専用のルアーをクルーザーで引き回しながら、小魚に見せかけて釣り上げるというスポーツフィッシングで世界大会も開催されています。
もちろん、専用の竿やリール、仕掛けを使うことは言うまでもありません。 

カジキの食べ方・料理

刺身で食べられます。ソテーや照り焼き、塩焼き、フライ、から揚げ、等で食べるほうが一般的かもしれません。
加工食品でも、缶詰や蒲鉾、 練り製品、等にも利用されます。マカジキは寿司種にも使われます。

カジキに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 クロカジキ・生

マカジキ・生

メカジキ・生

栄養成分の詳細
カジキに多く含まれる栄養成分。

カジキの効能

カリウムやリンは他の魚同様多く含まれます。これらは生活習慣病の予防に有効です。
メカジキだけビタミンAが多く含まれています。これは 「目のビタミン」とも呼ばれ目に必要不可欠なロドブシンという物質を作るのに重要な働きをしています。ロドブシンは、暗がりでもわずかな光に反応してこわれ、脳に刺激を与えた後、元の形に再生される物質です。又、皮膚の肌荒れから守る役目や、病原菌の侵入を防ぐ役目もあります。

カジキの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・秋～冬（マカジキが最も美味）
• 理想的な保存方法・・・下処理後、キッチンペーパーなどで包みラップをして冷蔵庫へ・切り身は冷凍も可
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で２～３日程度（冷凍では１週間～）

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いしもちとは「シログチ」という魚の別名です。スズキ目ニベ科の海水魚です。大きなものは４０ｃｍ位にはなります。
スーパー等では「いしもち」と呼ばれるのが一般的ですが、これは頭骨内に石のような 「耳石」が大きく目立つためそのように呼ばれたそうです。

浜でキスの投げ釣りをしていたりすると良く釣れる魚で、釣り上げたときに浮き袋が「グーグー」と鳴くことが、まるで愚痴でも言っているかのようだとして「グチ」とも呼ばれます。
シログチは銀白色をしている魚で、 小黒色斑点があるニベとは別の種類です。生息しているのは本州の宮城県以南の沿岸の砂泥底で、甲殻類や小魚、イカ類、等を捕食しています。

いしもちの漁と釣り方

定置網や底曳き網で漁獲されます。瀬戸内海等が主な産地です。
陸からは恐らく、いしもちだけを専門に狙った釣り方は無いと思います。 投げ釣りのキスの吹流し仕掛けに良く掛かりますが、最近では汚染の影響か少なくなっているようです。船では仕掛けは若干違いますが片天秤２本針で狙います。東京湾相模湾の一部地域（金沢八景・等）で遊魚船が出ています。

いしもちの食べ方・料理

塩焼きが一般的です。はらわたを出しうろこを取って塩をまぶし姿のまま焼きます。
新鮮なもので晩秋から冬の脂がのったものは刺身でもおいしくいただけますが、釣ったその日に食べないと臭みが出てきます。
他は、ムニエルやフライ、 ソテー、等の洋食でもおいしくいただけます。

いしもちに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

いしもち・生

栄養成分の詳細
いしもちに多く含まれる栄養成分。

いしもちの効能

カルシウムが比較的多く含まれています。これは骨や歯を丈夫にします。
又、ナトリウムも他の魚より多く含まれています。ナトリウムは水分を保持しながら細胞外液や血液循環の量を調節しています。

いしもちの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・通年おいしいが春先から初夏が最もおいしいと言われる
• 理想的な保存方法・・・下処理をして水分をとり、ラップで冷蔵庫へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で３～４日程度（刺身で食べるなら釣れたその日）

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