大豆の特徴ですが、簡単に言えば高たんぱく低脂肪というところでしょうか。
良質のタンパク質を１００g中約４０ｇ程度含んでいますが、肉などに比べれば脂質はそれほど多くありません。

他にも、ビタミンではB群やEが豊富で、ミネラルはカルシウムが２４０ｍｇ、鉄９，４ｍｇ、マグネシウムが２２０ｍｇ、亜鉛も３，２ｍｇ、さらにアミノ酸のバランスも良いのです。

他のものにも言えることですが、大豆を選ぶときのポイントとしては、自然な艶があるものを選びましょう。
注意したいのは不揃いです。あまり粒の大きさにばらつきがあるものはやめましょう。

大豆に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。

※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 大豆・乾燥

大豆・ゆで

栄養成分の詳細
大豆に多く含まれる栄養成分。

大豆の効能

大豆にはファイトケミカルの仲間のイソフラボンが含まれているのが大きな特徴です。。
これは女性ホルモンと似た働きをします。女性の更年期障害の不快症状を緩和したり、骨粗鬆症にも有効です。さらに、ガンを強力に抑える効果もあります。

高たんぱく低脂肪ですから、ダイエットにも有効ですし、又筋肉の増強ににも効果を発揮するでしょう。
又、ベジタリアンの方には「畑の肉」とも呼ばれる大豆ですから肉の代わりにもなるはずです。

他にも、ビタミンKやホウ素、サポニン、レシチンなどが豊富に含まれています。
これらの働きとしては、ビタミンKはカルシウムの流出を抑えます。
ホウ素は、マグネシウムやカルシウムの吸収を助ける働きをしています。
そして、サポニンは血中のコレステロールを減少させたり血がかたまらないようにする効果がありますので、動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞、高血圧などに有効です。
さらにこのサポニンは、体脂肪が燃えるのを助けますので、肥満予防や脂質異常症などを防ぐ効果もあります。
レシチンは、脳細胞を活発にしますのでボケなどを予防します。

又、ビタミンＥや食物繊維、セレンも含んでいますからガンを抑制するとも言われます。

大豆の保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・周年
• 理想的な保存方法・・・密閉容器や袋をに入れ、密閉して冷蔵庫へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・常温で１年

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栄養は出来る限り自然な食材から取りたい

できれば普段の栄養はサプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。

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