うなぎ - 栄養成分と食品の効用栄養成分と食品の効用

うなぎ（鰻）という魚は、まだその生態についてはほとんど不明で、卵からふかさせる完全養殖には成功しておらず、稚魚を採って育てるという養殖形態をとっています。

日本は古くからこの鰻とは関わりが深く、蒲焼やどんぶり物で多くの人に親しまれてきました。
現在その消費量としては世界でも一番といわれています。

うなぎの栄養成分として抜きにでているものは、ビタミンやミネラルの含有量です。
例えば、ビタミンAでは１００g中２４００μｇも含まれていますし、他にもビタミンCを除いて、ビタミンB群、D、Eも大変豊富に含まれます。
他にも、良質のタンパク質や脂質、カルシウムなどもバランスよく、しかも十分な含有量を兼ね備えています。

このように、大変すぐれた栄養価を持つうなぎは、夏ばてが気になる時期に食べると、最適な栄養補給になるとして、昔から「土用の丑」の日に食べる習慣がついています。

うなぎの選び方は、蒲焼などの場合は身が厚いもの、生は身が締まり光沢があるものが理想です。

うなぎに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。

※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

うなぎ・生

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	ナトリウム	カリウム	カルシウム	リン	鉄	亜鉛
Kcal（カロリー）	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg
255	17,1	19,3	0,3	74	230	130	260	0,5	1,4

ビタミンA	ビタミンB１	ビタミンB２	葉酸	ビタミンC	コレステロール	食物繊維	食塩相当量
μg	mg	mg	μg	mg	mg	g	g
2400	0,37	0,48	14	2	230	0	0,2

うなぎ・蒲焼

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	ナトリウム	カリウム	カルシウム	リン	鉄	亜鉛
Kcal	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg
293	23,0	21,0	3,1	510	300	150	300	0,8	2,7

ビタミンA	ビタミンB１	ビタミンB２	葉酸	ビタミンC	コレステロール	食物繊維	食塩相当量
μg	mg	mg	μg	mg	mg	g	g
1500	0,75	0,74	13	微量	2３0	0	1,3

栄養成分の詳細
うなぎに多く含まれる栄養成分。

うなぎの効能

うなぎ（鰻）に含まれるビタミンB１は、糖質の代謝を助け疲労物質を取り除きます。
ビタミンB２やB６は、脂質やタンパク質の代謝を助けエネルギーに変えるという働きがあります。
ビタミンB１２も含まれていますが、これは、食欲不振に効果的で体力を増強するという働きがあります。

ビタミンAやEもたっぷり含んでいますが、これは免疫力を高める作用があります。これにより、細菌やウイルスを撃退してくれますし、かぜの予防や肌荒れ、冷え性、肩こりなどにも有効とされます。

さらに、骨粗鬆症に力を発揮するカルシウムやカルシウムの吸収を助けるビタミンD、生活習慣病を予防するEPAやDHA、胃腸の粘膜を保護し消化吸収を助ける、ムコプロテインという成分も含まれています。

うなぎの旬と保存方法

食べると良い時期（旬）・・・夏
理想的な保存方法・・・蒲焼などの焼き物はラップで冷凍室へ
理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で３～４日程

栄養は出来る限り自然な食材から取りたい

できれば普段の栄養はサプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。

しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。

地方在住の方なら道の駅で地元産の新鮮かつ安全なおいしい野菜を手に入れることも容易ですが、都会暮らしでは難しいと言わざるを得ません。

みずみずしく美味しい旬の野菜を選ぶにも目利きが必要ですし、忙しい方は買い物に行くのも大変でしょう。

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