ムチンとは
ムチンとは、なめこやおくらなどといった食品のぬめりに含まれる成分です。
たんぱく質と糖類が結合したものです。
ムチン (mucin) は動物の上皮細胞などから分泌される粘液の主成分として考えられてきた粘性物質である。粘素と訳されることもある。植物にも含まれるほか、一部の菌類も分泌する。
実際には分子量100万～1000万の、糖を多量に含む糖タンパク質（粘液糖タンパク質）の混合物であり、細胞の保護や潤滑物質としての役割を担っている。
引用先:wikipedia-ムチン
ムチンの働き・効能
ムチンにはタンパク質分解酵素が含まれていますので、生で食べるとタンパク質の消化が促進されます。
さらに、胃壁の保護をしますので胃炎や胃潰瘍の予防や、内臓を強化する働き、体力増強や回復、体質改善にも役立ちます。
又、細胞を活性化させる効果や抗ウイルス作用も期待できます。
ムチンを多く含む食品
山芋、モロヘイヤなどの野菜やこんぶやメカブなどの海藻、加工食品では納豆、等に多く含まれます。
うなぎやどじょうの表面のぬめりもムチンです。
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