麦芽糖の特徴
麦芽糖はマルトースといいます。
麦芽糖はブドウ糖（グルコース）が２つ結合したもので、二糖類に分類されます。
麦芽糖は水あめや麦芽に多く含まれている成分で、甘みがやや少なくあっさりしていて、菓子つくりや、佃煮などの料理に使用するとつやが出るのが特徴です。でんぷんが分解したときにも生じます。
麦芽糖は麦芽を発酵させた「モルト」に多く含まれます。そのためビールの原料にはかかすことはできません。
マルトース（maltose）、もしくは麦芽糖（ばくがとう）とは、α-グルコース2分子がα1-4グリコシド結合した還元性二糖。デンプンの直鎖部分に相当する。化学式はC12H22O11である。水飴の主成分となっている。名称の由来は、オオムギを発芽させ、湯を加えることによってデンプンが糖化されたもの（モルト、Malt）に多く含まれることから。
このとき機能する酵素は60℃でもっとも活性が高くなるので、微生物が繁殖せず糖化だけが起こる。すなわち腐敗を起こさずモルトのみを得ることができる。
デンプンやグリコーゲンなどから、β-アミラーゼ（唾液に含まれる消化酵素、EC 3.2.1.2）の作用により分解され生成する。 αグルコシダーゼ (EC 3.2.1.20)、あるいは酸によりグルコースに分解される。
引用元：Wikipedia- マルトース
麦芽糖の効能
赤ちゃんの便秘薬などには、麦芽糖が含まれています。
麦芽糖の発酵作用が腸の運動を活発にしするようで、便秘解消の効果が期待できます。
又、麦芽糖（マルトース）に水素を化合させ、糖アルコールにしたものである「還元麦芽糖」は、低カロリーであるためショ糖の代わりに、多種類の無糖・低カロリーの糖尿病・肥満病の人用の食品などに応用できます。
麦芽糖を多く含む食材
麦芽糖を多く含んでいる食材としては、麦芽・はちみつ・水あめ・赤飯・精白米ごはん・ゆでそば・ゆでスパゲティ・ゆで中華メン・・・などです。
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