ごぼうの特徴としては、食物繊維が豊富に含まれているところです。
その含有量は、野菜の中ではトップクラスで、１００ｇあたり５，７ｇ程度含まれます。

他にも、炭水化物のイヌリン、ミネラルではカルシウムやカリウムと、これらも多く含まれています。

ごぼうに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。

※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 ごぼう・生

ごぼう・ゆで

栄養成分の詳細
ごぼうに多く含まれる栄養成分。

ごぼうの効能

ごぼうの食物繊維は、水分の吸収率が非常に高いのが特徴です。
これにより、便通を良くするのに大きな効果を発揮しますので、発ガン物質が体内にとどまる時間を短縮できます。

食物繊維のリグニンには抗菌作用があります。
これは、ごぼうの切り口に出てきますから、切り口の表面積を増やす意味でも、ささがきにして食することが効果的です。

他にも、老化防止や動脈硬化、高血圧、糖尿病などの予防、コレステロールの低減にも有効とされます。

ごぼうの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・夏～冬
• 理想的な保存方法・・・できれば泥つきのものを買い土の中に斜めに埋めると良い、長期保存できます。
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・洗った場合は冷蔵庫で３日程度

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栄養は出来る限り自然な食材から取りたい

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しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。

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