食用菊は、ほとんど料理の飾りに使われることが多いのですが・・・・
実はこの食用菊、栄養面ではかなり優れているのです。
例えば、ビタミン類では、ビタミンAが１００ｇ中６μg、ビタミンB１やB２が約０，１ｍｇ、他にもビタミンEや食物繊維、ミネラルではカリウム、カルシウム、マグネイウムなども豊富に含まれます。
食用菊の食べ方としては、酢漬けやホワイトリカーに漬け、菊花酒などにすると良いと思います。
食用菊に含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
食用菊・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 27 | 1,4 | 0 | 6,5 | 2 | 280 | 22 | 28 | 0,7 | 0,3 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 6 | 0,10 | 0,11 | 73 | 11 | 0 | 3,4 | 0 |
食用菊・ゆで
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 23 | 0,9 | 0,2 | 4,6 | 3 | 92 | 40 | 20 | 0,2 | 0,1 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 5 | 0,02 | 0,01 | 48 | 17 | 0 | 2,0 | 0 |
きくのり・（乾燥食用菊）
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 292 | 11,6 | 0,2 | 73,5 | 14 | 2500 | 160 | 250 | 11,0 | 2,2 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 15 | 0,73 | 0,89 | 370 | 10 | 0 | 29,6 | 0 |
栄養成分の詳細
食用菊に多く含まれる栄養成分。
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食用菊の効能
食用菊には血行を良くして、肩こりや冷え性を改善します。
さらに、眼精疲労や視力回復効果、不眠症の改善、頭痛の解消、最近言われるのはコレステロール値を下げ血栓を予防する効果などもあるといわれます。
食用菊の旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・周年
- 理想的な保存方法・・・芯を抜き、湿ったペーパータオルを詰め、ラップで野菜室
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で３日程度
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